7月 292011
 

GOPANの「小麦」「フランス」パンコースの「標準」での工程時間表です。

途中で形を残したい具を投入するタイミングと、逆算の時間(できあがりまであと何時間何分)を追加しました。

GOPAN小麦フランスパン工程表

GOPAN小麦フランスパン工程表

室温28度前後、50Hz地域で測定した結果です。

7月 282011
 

GOPANの白神こだま酵母お米パン生地でつくる、和風菓子パンです。

以前、生のさつまいもをスイートポテトにして「さつまいもあんパン」を作りましたが、今回はお米パン生地で、干し芋から作ったスイートポテトあんを包みました。

GOPANのスイートポテトお米あんパン。焼き芋風

GOPANのスイートポテトお米あんパン。焼き芋風

冷凍しておいた干し芋の超活用。蒸すとこの時期でもおいしいスイートポテトとして生まれ変わるとは!

こんがり焼いて焼き芋風に。
んんっ! 焼きたての味も、まさに「焼き芋!」です。

スイートポテトお米あんパンの断面

スイートポテトお米あんパンの断面

お米パン生地のもちもちが、さつまいも餡のしっとり感をほどよく包み込んでいて、噛んだときにもその境界があまり感じられないほど自然な食感。

一般的なスイートポテト生地よりも甘さは控えめですし、バターも加えていないので、さつまいも本来の味わいと、お米パンの香ばしさとの相性がぴったりです。

 

材料>6個

・米パン生地

  • 白米…132g
  • 浄水…白米+浄水=240g
  • グラニュー糖…25g
  • 塩…1.8g
  • スキムミルク…5g
  • 無塩バター…12g
  • 小麦グルテン…30g
  • 白神こだま酵母ドライ…2.4g
  • 酵母を溶かす水…7ml

・スイートポテトあん(188g)

  • 干し芋…100g
  • 生クリーム…55ml
  • グラニュー糖…25g

 

作り方

  1. スイートポテトあんを作ります。干し芋を蒸し器で10分蒸します。
  2. フードプロセッサーに生クリーム、蒸した干し芋、グラニュー糖を入れてしっかり滑らかにします。
  3. スイートポテト餡を6等分して、卵型に丸めておきます。
    スイートポテトあん

    スイートポテトあん

  4. お米パン生地を作ります。白米を洗って浄水を加えて240gにして、米パンケースに入れ、きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを加えます。自動投入ケースに小麦グルテンを入れてGOPANにセットします。
  5. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせてGOPANにセットします。

    パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます。中央をへこませるのがポイント

    パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます。中央をへこませるのがポイント

  6. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。タイマーがある場合は1時間25分にセットして同時にスタートします。
  7. ミル動作終了後、必ずアルミホイルを外します。その後10分たった頃(スタートしてから1時間25分後、夏場ならさらに5分後)に、白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水7ml(夏場は水のまま、冬場なら40度に温める)に、酵母を振りかけてふやかします。

    白神こだま酵母液

    白神こだま酵母液

  8. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
  9. こね終了後、パンケースから生地を取りだし、生地を6等分してボウルをかぶせ、10分間ベンチタイム。お米パン生地を丸めるときは、無理矢理ではなくて、ふんわり丸めて休ませておくのがベスト。

    お米パン生地のベンチタイム

    お米パン生地のベンチタイム

  10. 生地を平たく丸く伸ばし、スイートポテト餡を包んで、クッペ型にして閉じます。
    卵型のスイートポテトあんを包みます

    卵型のスイートポテトあんを包みます

    唇みたいに閉じます

    唇みたいに閉じます

  11. 端をつまんで尖形にして、40度で40分二次発酵。
    発酵前

    発酵前

    発酵後

    発酵後

  12. クープを横に短めに無造作に入れて、黒ごまをまばらに散らします。
    クープを入れてさつまいものしわを演出

    クープを入れてさつまいものしわを演出

  13. 180度で12分、200度で8分しっかり焼きます。

 

スイートポテトお米あんパンの焼き上がり

スイートポテトお米あんパンの焼き上がり

 

7月 262011
 

以前作った小麦の「フロマージュパン」を、今回はGOPANの白神こだま酵母お米パン生地で作りました。

GOPANのフロマージュお米パン

GOPANのフロマージュお米パン

「フロマージュ」はチーズケーキのことかと勝手に思ってましたが、正しくはフランス語で「チーズ」の意味だそう。
お米パンとフロマージュは想像以上にベストな組み合わせなのでびっくりです。

GOPANのフロマージュお米パン

GOPANのフロマージュお米パン

お米パン生地のもちもちプチプチした食感のあとから、クリームチーズとヨーグルトが醸し出す優しい酸味が追いついてきて口の中に広がります。
コアントローのさりげない柑橘風味がちょうどいいです。
自分的にはバニラエッセンスを省いて正解だと思います。

ただ、「フロマージュの味がもう少し強い方がいい」という意見もありましたので、次回はグラニュー糖はもう少し増やして、レモンの絞り汁があれば加えたいと思います。

 

材料>直径7.5センチシリコン型6個

・米パン生地

  • 白米…132g
  • 浄水…白米+浄水=240g
  • グラニュー糖…25g
  • 塩…1.8g
  • スキムミルク…5g
  • 無塩バター…12g
  • 小麦グルテン…30g
  • 白神こだま酵母ドライ…2.4g
  • 酵母を溶かす水…7ml

・フロマージュ生地

  • クリームチーズ…70g
    卵黄…1個分
    グラニュー糖…30g
    生クリーム…30g
    プレーンヨーグルト…20g
    米粉…5g
    コアントロー…少量

 

作り方

  1. フロマージュ生地を作ります。室温に戻したクリームチーズを泡立て器で柔らかく練って、グラニュー糖と卵黄を加えて滑らかになるまで混ぜます。
  2. 生クリームとヨーグルトを少しずつ加え、コアントローで味を調え、最後に米粉を加えてよく混ぜて、冷蔵庫に保存しておきます。
    フロマージュ生地

    フロマージュ生地

  3. お米パン生地を作ります。白米を洗って浄水を加えて240gにして、米パンケースに入れ、きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを加えます。自動投入ケースに小麦グルテンを入れてGOPANにセットします。
  4. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせてGOPANにセットします。

    パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます。中央をへこませるのがポイント

    パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます。中央をへこませるのがポイント

  5. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。タイマーがある場合は1時間25分にセットして同時にスタートします。
  6. ミル動作終了後、必ずアルミホイルを外します。その後10分たった頃(スタートしてから1時間25分後)に、白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水7ml(夏場は水のまま、冬場なら40度に温める)に、酵母を振りかけてふやかします。
    白神こだま酵母液

    白神こだま酵母液

  7. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
  8. こね終了後、パンケースから生地を取りだし、生地を6等分してボウルをかぶせ、10分間ベンチタイム。お米パン生地を丸めるときは、無理矢理ではなくて、ふんわり丸めて休ませておくのがベスト。
    お米パン生地のベンチタイム

    お米パン生地のベンチタイム

  9. 生地を平たく大きめの円形にのばし、シリコン型に入れて底を薄めに、側面を上に伸ばすように形成します。
    パン生地をシリコン型に入れて形成

    パン生地をシリコン型に入れて形成

  10. パンのくぼみに対してフロマージュを8分目までスプーンで入れます。入れすぎると焼いている途中で流れ出てしまいます。
    生地にフロマージュを流し込んだところ

    生地にフロマージュを流し込んだところ

  11. 40度で40分発酵します。
    発酵後

    発酵後

  12. 180度で12分、200度で8分しっかり焼きます。

 

GOPANのフロマージュお米パン。実は裏側

GOPANのフロマージュお米パン。実は裏側

シリコン型は、千葉の富澤商店で見つけて衝動買いしたものです。6個揃えておいてよかった。

分量がちょうど良く収まったのはまぐれかもしれないですが。

 

7月 242011
 

昨日作ったCUOCAのホームベーカリーで作る贅沢ブリオッシュに、自家製レシピでどこまで近づけるかなということで、今日はGOPANで実験君です。

GOPANのブリオッシュ食パン

GOPANのブリオッシュ食パン

粉はフランスパン用を使い、GOPANの「小麦」「食パン」コースの「標準」で作りました。

捏ねている途中で、「水分が少なかったかな」と思うくらい生地が硬めだったのですが、そのおかげなのか生地がだれずに、形良く焼けました。

GOPANのブリオッシュ食パン

GOPANのブリオッシュ食パン

 

<材料>

  • フランスパン用粉…230g
  • ドライイースト…3g
  • グラニュー糖…30g
  • 無塩バター…50g(加糖ファットスプレッドはグラニュー糖を省いて80g)
  • 塩…3g
  • スキムミルク…5g
  • 卵黄…40g(2個分)
  • 牛乳…110ml(卵黄と合わせて150g)

 

<作り方>

  1. 小麦パンケースに、牛乳、卵黄、グラニュー糖、フランスパン用粉、塩、きび糖、スキムミルク、無塩バターの順に入れて、GOPANにセットします。
  2. 「小麦」キーを押して「食パン」を選択し、「焼き色」キーを押して「標準」に設定します。ストップウォッチがある場合は「スタート」キーと同時にスタートします。
  3. スタートキーを押してから1時間37分後、GOPANからパンケースを取りだし、打ち粉をした台に生地と羽を取り出します。
  4. 生地を軽く押してガスを抜き、丸めてパンケースに入れ直します。
  5. あとは焼きあがあるまで待ちます。
GOPANのブリオッシュ食パンをスライス

GOPANのブリオッシュ食パンをスライス

 

食べたときに「なにこの軽さは!?」。

甘さは控えめですが、昨日のクオカの食パンミックスよりも耳はさっくさくで、身もしっとりふわふわ!
しかも口のなかで溶けます。

これは卵の黄身効果なのか。それともファットスプレッドのせいなのか。フランスパン用粉の威力なのか。
予想だにしない、超軽ふわっふわの出来には驚きました。

おそらく食パンミックスには、もっと美味しい成分がいろいろ含まれているのでしょうけど、自家製なら自分で材料と量を見て、特に砂糖やバター類は、納得のいく量で作れるところが、自分にとってはポイント高いです。

ホームベーカリーだからべとつくこともなく作りやすいし。

おそらくもう食パンミックスは使わないだろうな。

 

7月 242011
 

GOPANの「小麦」「全粒粉」「食パン」コースの「標準」での工程時間表です。
逆算の時間(できあがりまであと何時間何分)と、羽を取り除いたり、形成するタイミングも追加しました。

GOPAN小麦全粒粉食パンコース工程時間表

GOPAN小麦全粒粉食パンコース工程時間表

 小麦食パンコースよりも若干工程時間が長いです。