もなみのパン屋さん

締め切りが近くて缶詰状態が続きます。
折をみながらのパン作りで、気分転換。
ぷっくりふくれたパン生地を見ると、ちょっとホッとします。

今日はキャラメルチョコチップでお花パンを作りました。

キャラメルチョコチップのお花ロール

今回はいつものあこ有機培養酵母ですが、ハードパン用の粉で生地を作りました。
また、お花の形成の糸巻きも、シリコン型を利用したので、失敗が少ない方法だと思います。

シリコン型を使った花型形成。2次発酵後です

シリコン型は北千住の富澤商店で求めました。
オンラインストアでは販売されていないようですが、確か千葉と有楽町のショップでも売っていたと思います。
結構重宝しています。

今日はハードパンの粉でしっかり焼きましたので、見た目よりも堅めです。

噛むほどに甘みが口に広がるといった感じでしょうか。
キャラメルチョコのおかげでちょっぴり元気復活です。

今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。

＜材料＞6個分

• 強力粉（ハードパン用）…150g
• きび糖…15g
• 塩…1.0g
• 牛乳…100ml
• あこ有機培養酵母生種…12g
• 無塩バター…15g
• キャラメルチョコチップ…35g

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. あこ有機培養酵母生種を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. キャラメルチョコチップを加えてまんべんなく混ぜて丸めて、ラップをして室温で9時間一次発酵。
6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 生地を6等分して丸めて、20分ベンチタイム。
8. 生地を丸め直してシリコン型にいれて、たこ糸（60センチ）で緩く巻いて、横か底で結びます。
   

   生地を緩く巻いて結んだところ

9. オーブンの発酵モード(40度)をオンオフを繰り返して90分二次発酵。
10. 1.5～2倍にふくれたら、200度のオーブンで15分、180度で5分焼きます。
11. 糸を切って取り外します。

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