サワークリームはちみつロールパン

 パン, ホシノ天然酵母, 天然酵母・酵母・イースト, 菓子パン
1月 172012
 

自家製サワークリームとはちみつでこねたホシノ天然酵母のロールパンです。

ホシノ天然酵母のサワークリームはちみつロールパン

ホシノ天然酵母のサワークリームはちみつロールパン

生地が柔らかすぎて、生地のダマがなかなかほぐれなくて、泣きそうになるくらいこねるのが大変でした(T_T)
夜中1時にひたすらこねてこねて、汗だくになっていました。

でも食べてみたらがんばりもムダではなかったです。

パン生地はのびのび～ん。ふわふわで優しい甘さ

パン生地はのびのび～ん。ふわふわで優しい甘さ

 

ホシノ天然酵母のサワークリームはちみつロールパン

 

柔らかくてほわっほわです

柔らかくてほわっほわです

<材料>6個分

  • 強力粉…160g
  • トレハロース…6g
  • 塩…1.3g
  • 浄水…70ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • サワークリーム…53g
  • はちみつ…30g

 

<作り方>

  1. 大ボウルに強力粉、トレハロース、塩、を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
  3. 水を注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、サワークリームとはちみつを加えて手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
  6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 6等分してボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
  8. 生地を丸め直し、シリコン型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  9. 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。

 

プロテインクリームロールパン

 パン, プロテイン, ホシノ天然酵母, 天然酵母・酵母・イースト, 菓子パン
1月 162012
 

昨夜作っておいたプロテイン折り込みシートを、ホシノ天然酵母パン生地で巻き込んだ、プロテインクリームロールパンです。

ホシノ天然酵母のプロテインクリームロールパン

ホシノ天然酵母のプロテインクリームロールパン

プロテインクリームはヌガーのようにネチネチしてなくて、食感は少しぽそぽそした粒入りピーナッツクリームのような感じ。
プロテインはシナモンミルククリーム味。
生地は最強力粉とホシノ天然酵母の組み合わせですから、いわずもがなふんわりもっちり。

プロテインロールパンの断面。縦にプロテインクリームが挟まっています

プロテインロールパンの断面、縦にプロテインクリームが挟まっています

プロテインクリームロールパンは、食べやすい点でワザありだと思います。
今度は生地にもプロテインを混ぜてみよう。

プロテインクリームの渦巻きがかわいい

プロテインクリームの渦巻きがかわいい

 

ホシノ天然酵母のプロテインクリームロールパン

 

<材料>6個分

  • 強力粉…160g
  • きび糖…13g
  • トレハロース…3g
  • 塩…1.3g
  • 牛乳…100ml
  • こね調整用浄水…40ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • プロテイン折り込みシート

 

<作り方>

  1. 大ボウルに強力粉、きび糖、トレハロース、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
  3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
  6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 生地をプロテイン折り込みシートよりも少し大きめの長方形にのばし、その上にプロテイン折り込みシートを重ねます。

    パン生地にプロテインシートを重ねたところ

    パン生地にプロテインシートを重ねたところ

  8. 手前からクルクル丸めて底を閉じます。

    パン生地でプロテインシートを巻き込んだところ

    パン生地でプロテインシートを巻き込んだところ

  9. 包丁で6等分にします。

    包丁でガシッと一気に切ります

    包丁でガシッと一気に切ります

  10. シリコン型に切り目を上にして置き、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    2次発酵前

    2次発酵前

    2次発酵後

    2次発酵後

  11. 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。
プロテインロールパンの焼き上がり直後

プロテインロールパンの焼き上がり直後

 

ホシノ天然酵母の豆乳ロールパン

 パン, ホシノ天然酵母, 天然酵母・酵母・イースト, 料理, 菓子パン
1月 152012
 

豆乳を3パック（3l）も買ってしまったので、消費すべくホシノ天然酵母で豆乳パンを作りました。

ホシノ天然酵母の豆乳ロールパン

ホシノ天然酵母の豆乳ロールパン。黒いトッピングはすりごま砂糖

豆乳でこねるとパンが膨らみにくいらしいので、タンパク質の多い最強力粉を使い、GOPAN用の小麦グルテンも加えてみました。

狙い通りにふっくら膨らみました!

狙い通りにふっくら膨らみました! もちもちです

ちぎると伸びがいいです。さすがグルテン。
生地はきめが細かく、食べるともっちり。豆乳はこくがあって、おいしくて食べ応えあり。
豆乳パンいい!

 

＜材料＞7個分

  • 最強力粉（とみざわからの贈り物　１ＣＷ） …150g
  • 小麦グルテン（GOPAN用）…10g
  • きび糖…13g
  • トレハロース…3g
  • 塩（ゲランドの塩）…1.3g
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 豆乳（調整）…64ml
  • こね調整用の浄水…50ml
  • 無塩バター…10g
  • すりごま砂糖…適宜

 

＜作り方＞

  1. 大ボウルに強力粉、小麦グルテン、きび糖、トレハロース、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
  3. 豆乳をぬるめに温めて注いでこねます。浄水を少しずつ注いで堅さを調整します。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 7等分(今回は1個42gずつ)して丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
  8. 生地を丸め直し、すりごま砂糖（黒ごまを煎ってすり、同量のきび糖とひとつまみの塩を加えて混ぜ合わせたもの）に生地の上面を押しつけけます。

    生地にすりごま砂糖をトッピング

    生地にすりごま砂糖をトッピング

  9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。

 

ホシノ天然酵母のレーズンロール

 パン, ホシノ天然酵母, 天然酵母・酵母・イースト, 菓子パン
1月 132012
 

ホシノ天然酵母のパン生地に水で戻した干しぶどうを練り込み、黒糖カシューナッツをトッピングしました。

ホシノ天然酵母のレーズンロール

ホシノ天然酵母のレーズンロール

黒糖カシューナッツは、先日作った黒糖くるみのくるみをカシューナッツに置き換えて作りました。

黒糖カシューナッツは、カシューナッツに黒糖が絡みにくく、黒糖クルミのように相性が抜群!というわけではなかったですが、、パンのトッピングにすると見た目にも味的にもアクセントになっていい感じです。

水で戻したレーズン入りなので、生地がしっとり。レーズンも柔らかく食べやすいです。

ホシノ天然酵母のレーズンロールの断面

ホシノ天然酵母のレーズンロールの断面

 

ホシノ天然酵母のレーズンロール

 

<材料>7個分

  • 強力粉…160g
  • きび糖…10g
  • トレハロース…3g
  • 塩…1.3g
  • バターミルクパウダー…5g
  • 浄水…64ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • こね調整用の浄水…30ml
  • 干しぶどうを同量の水でもどして汁を切ったもの…50g
  • 黒糖カシューナッツ…2粒×7個分

 

<作り方>

  1. 大ボウルに強力粉、きび糖、トレハロース、塩、バターミルクパウダーを入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
  3. 水をぬるめに温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
  6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 7等分して(今回は1個51gずつ)丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
  8. 生地を丸め直し、黒糖カシューナッツをのせて、底に付くまでぐぐぐっっと押し、そのまま10秒間キープし、生地に埋め込みます。

    黒糖カシューナッツをぐぐっと強く埋め込みます

    黒糖カシューナッツをぐぐっと強く埋め込みます

  9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。

 

ホシノ天然酵母の白ごまロール

 パン, ホシノ天然酵母, 天然酵母・酵母・イースト, 料理, 菓子パン
1月 102012
 

今日はホシノ天然酵母で白ごまのテーブルロールを作りました。

ホシノ天然酵母の白ごまロール

ホシノ天然酵母の白ごまロール

手ごねはやっぱり楽しいです。
すごくやさしい食感(*^｡^*)

 

ホシノ天然酵母の白ごまロール

 

<材料>小ぶりのテーブルロール6個分

  • 強力粉…160g
  • きび糖…16g
  • 塩…1.3g
  • 白ごま…大さじ1
  • 牛乳…64ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…22g
  • 卵(こね調整用)…30ml

 

<作り方>

  1. 白ごまをフライパンで煎って80%すりごまにします。
  2. 大ボウルに強力粉、きび糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. ホシノ天然酵母生種を加えます。
  4. 牛乳をぬるめに温めて注いでこねます。卵を少しずつ加えて堅さを調整します。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  7. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 6等分(今回は1個51gずつ)して丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
  9. 生地を丸め直し、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5～2倍にふくれたら、粉をふりかけてクープを入れ、180度で15分焼きます。

 

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