もなみのパン屋さん

シンプルなロールケーキです。見た目にボソボソしてそうですが、しっとりフワッフワで、一口食べて感動。太白ごま油とはちみつは、バターのスポンジケーキとは一線を画す軽さとコクを引き出しています。ホイップクリームは少なめでも十分。

何切れでも食べちゃいそうなくらい。ロールを半分にカットして立てて、タワーロールケーキなんてやってみたいな。

〈材料〉25センチ1本

• 薄力粉　70g
• 牛乳　30g
• 太白ごま油　15g
• 卵　 3個
• グラニュー糖　60g
• はちみつ　15g
• シロップ　30ml
• 生クリーム（乳脂肪42%）　120ml
• グラニュー糖　9g

<下ごしらえ>

• 型（25センチ角）に合わせてオーブンペーパーを折って敷いておきます。
• 粉を2回振るって、さらにふるいに入れておきます。
• シェラカップなどの小鍋に牛乳と太白ごま油を入れて、フライパンで熱めのお風呂程度の湯を入れたフライパンに底を浸して温めておきます。

〈作り方〉

1. 大ボウルに卵、グラニュー糖、はちみつを入れて、泡立て器でほぐします。
2. ボウルの底を下準備で使用した湯に浸して、生地が人肌になったら湯からおろし、ハンドミキサーの高速でしっかり泡立てます。
3. ハンドミキサーの低速で泡のきめを整えます。
4. このタイミングでオーブンを210度13分にセットして、予熱を開始します。
5. 生地に薄力粉をふるい入れて、シリコンヘラで中央の底からすくいあげてはなじませて、粉気が無くなるまで繰り返します。
6. 温めておいた牛乳と太白ごま油の小鍋に生地をひとすくい加えてよく混ぜ合わせます。
7. 混ぜ合わせた生地を大ボウルに戻して、シリコンヘラで軽く混ぜ合わせます。
8. 生地を型の中央部に流し入れて、ヘラに付いている生地は入れません。残った生地も心を鬼にして極力入れないように…。
9. スケッパーで生地の表面を撫でて、隅まで行き渡らせて平にならします。底をトントン軽くたたいて、大きな気泡をだします。
10. 190度で10〜13分、全体がきつね色になるまで焼きます。
11. オーブンから出した直後に少し高いところから型を落として、オーブンペーパーを型から外して冷まします。
12. しっかり冷まします。その間にホイップクリームを用意します。
13. 中ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて、底を氷水につけながら高速で泡立てて、とろりとしてきたら中速で角が折れる程度にして、手動でなめらかかつ角が立つ程度に整えます。
14. こね台に滑らないシリコンシートを敷き、その上に繰り返し使えるオーブンシートを重ねて、焼いた生地をひっくり返して、裏紙をはがします。
15. 向こう側の巻終わりの端を斜めに切り落とし、等間隔に平行に浅く切り込みを入れます。
16. 生地全体にシロップをハケでぬります。
17. ホイップクリームを中央部より少し手前に盛り上げて、スパチュラで巻終わり部分は残して全体的にならします。手前を少し高めにします。
18. 手前から生地を巻いていきます。中間まで巻いたらオーブンシートの端を持ち、向こう側に引っ張りながら残りを巻きます。
19. 巻終わりのオーブンシートを生地の底に折り込んで、長い定規を差し込んで押さえながら、オーブンシートの端をぐっと引っ張って巻を締め込みます。
20. 滑らないオーブンシートごと巻き包んで、大きめのポリ袋に入れて、冷蔵庫でしっかり冷やします。

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レモン丸ごと1個使って爽やかなレモン菓子「ウィークエンドシトロン」を作りました。

シュガーバッター別立て法を使ったので、スポンジはしっとりしつつもフワッと軽い口当たりで、いままでのもっちりしていたパウンドケーキとは一線を画す仕上がりです。

〈材料〉18センチパウンドケーキ型1本分

• 無塩バター　100g
• 細粒グラニュー糖　80g
• 卵黄　2個分
• 卵白　2個分
• 薄力粉　100g
• ベーキングパウダー　小さじ1/2
• レモン汁(小ぶり)　1個分
• レモンの皮すりおろし　1個分

レモンアイシング

• 粉糖　50g
• レモン汁　9g
• ピスタチオ　数粒

〈作り方〉

• バターと卵を室温に戻しておきます。
• 型にわらばん紙を折って敷いておきます。
• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて3回ふるっておきます。
• レモンの皮を丸ごとすりおろして、半分にカットして絞っておきます。
• ピスタチオを刻んでおきます。

1. バターを中ボウルに入れて室温に戻します。ハンドミキサーで柔らかくなるまで混ぜます。
2. グラニュー糖を半量入れて白っぽくなるまで混ぜます。
3. 卵黄を1個ずつ加えてハンドミキサーで混ぜます。
4. 別ボウルに卵白を入れて、残りのグラニュー糖を加えてしっかり泡立てます。
5. メレンゲを3.の生地に1/3加えて、シリコンベラでよく混ぜます。
6. ふるっておいた粉を半量、5.の生地にふるい入れて、シリコンベラでさっくりと混ぜます。
7. 残りのメレンゲの半量を加えて混ぜます。
8. オーブンを180度45分にセットして予熱開始します。
9. 残りの粉を加えて混ぜてさっくりと混ぜます。
10. 残りのメレンゲを全部加えて、生地がなめらかになるまで混ぜます。
11. レモン汁半量と、レモンの皮のすりおろしの半量を加えてザッと混ぜます。
12. 型に生地を入れて、底を手のひらに打ち付けてパンパンと叩いて気泡を出し、ヘラで中央から対角線に切るようにして生地を角に向けて盛り上げて中央をへこませ、オーブンに入れて170度に下げて焼きます。
13. 10分焼いたところで取り出して中央にナイフの先でクープを入れてオーブンに戻します。160度に下げて残りの30分焼きます。
14. 焼き上がったら高いところから落として型から外し、粗熱を取ります。
15. 温かいうちにわらばん紙を剥がします。
16. 冷めたら上面を平らにスライスして、バットにオーブンペーパーを敷いた上に網を乗せて、ケーキをひっくり返して置きます。
17. オーブンを200度にセットして余熱を開始します。
18. 粉糖にレモン汁を少しずつ加えて混ぜ、トロリとしたところでケーキの上にかけて、スパチュラでならしながら側面に垂らします。
19. アイシングにピスタチオを刻んだものとレモンの皮をトッピングします。
20. 200℃のオーブンで2分ほど温めて取り出してアイシングを乾かします。

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