もなみのパン屋さん

全粒粉でマクビティ風ビスケット作りました。確か昔のダイジェスティブビスケットは大きかったはず、ということで、直径6センチにしてみました。一口食べて思わず「マクビティだよー」と言ってしまったほど。ほー、家でも作れるものなんだなぁ。チョコレートも付けてみました。

刻印の「KUMABILLY」のロゴは「クマのビリー」。…MACVITIESの語呂を残しつつ、そういえば北海道に「山親爺」ってミルクせんべいがあったなぁとふと思い出したので。♪ヤッヤーヤマクビティ♪に対抗して、♪出てきた出てきた山親爺♪と連鎖していき…(山親爺は北海道でクマのこと)。いや実際何の意味もありません。

<材料>直径6センチ12枚分

• 薄力粉　100ｇ
• 全粒粉　50ｇ
• スキムミルク　5g
• ベーキングパウダー 小さじ1/2
• 塩 小さじ1/4
• きび糖　20g
• てんさい糖　10g

• 無塩バター　50g
• 牛乳　30ml

• チョコレート　適宜

<作り方>

1. 小ボウルに、糖類以外の粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. 中ボウルにバターを室温でやわらかくして、泡立て器でクリーム状に練ります。
3. 糖類を加えて混ぜます。泡立て器を取り出します。
4. 中ボウルに粉類をざっと加えて、シリコンベラで切るように混ぜます。
5. 粉気が無くなりポロポロの細かい粒状になったところで、牛乳をサッとまわし入れます。
6. シリコンヘラで切りながら粉に牛乳を均等に浸透させてまとめます。
7. ラップを大きく切り広げて、生地を乗せます。
8. ラップも含めてサッと打ち粉をかけて、さらにラップをかけて、上から手で丸めて平たくします。
9. ラップで包んで冷蔵庫で1時間以上、中央まで冷え固まるまで休ませます。
10. ペストリーボードに取り出し、6〜7ミリほどの厚みに伸ばして、直径6センチほどの円形にくり抜きます。
11. 天板にオーブンペーパーを敷いて生地を並べます。
12. オーブンを180度20分にセットします。
13. くり抜いた生地の円形の外側に12個、内側にそれぞれ箸の先で6個穴をあけます。
14. 170度〜150度で18分焼きます。
15. 冷めてからチョコレートをテンパリングしてスプーンでビスケットの裏に塗り、少し固まってきた頃に竹串を寝かせて格子模様を付けます。

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自家製天然酵母でプレッツェル。
キレてます！なんて、プレッツェルって見てるだけ楽しくなります。
グラーツの旧市街の屋台で食べた歯ごたえのある素朴な味が懐かしくて作ってみたけど、結果的にプレッツェルパンに仕上がってしまいました。

<材料>

• 強力粉　200g
• 自家製天然酵母元種　35g
• スキムミルク　10g
• 塩　3g
• きび糖　10g
• バター　13g
• ぬるま湯　115ml
• 粗塩　適宜

• 水　500ml
• 重曹　30g

<作り方>

1. 粉類をボウルに入れて、泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
2. ぬるま湯100mlに元種をゆるく溶かして、粉類に回しかけます。
3. シリコンヘラで混ぜ合わせてまとまったら、手でこねます。
4. バターを加えてよくこねます。
5. 丸めてボウルに入れて、濡れたペーパータオルをかけてフタをして、1時間発酵します。
6. ガスを抜きながら丸め直して30分発酵します。
7. 6等分して丸めて、20分ベンチタイム。
8. 楕円形に伸ばし、長辺をそれぞれ中央に三つ折りにして、さらに二つ折りにして親指の付け根で軽く押さえながら細長くまとめて閉じて、15分ベンチタイム。
9. 鍋に水と重曹を入れてからお湯を沸かします。
10. オーブンを220度20分にセットします。
11. 生地をさらに細長く伸ばし、生地を持ち上げて手のひらをこすり合わせて両端を細く伸ばします。生地の自重で伸ばすイメージです。クルリと交差させて、両端をそれぞれくっつけます。
12. カットしたオーブンペーパーに乗せて、重曹湯に30秒ほど浸します。
13. 天板のオーブンペーパーにのせて、数分おいて乾かします。
14. クープをいれて、粗塩をふりかけて、210度で15分焼きます。