もなみのパン屋さん

昨日、黒豆の甘煮をふっくら柔らかく炊いたので、白神こだま酵母のお米パン生地で包んでみようと思いました。

GOPANの黒豆お米パン

塩大福のような味です。そりゃーお米ですもんね。
生地も甘めなので、黒豆とのバランスがいいです。
とても柔らかい黒豆なので、パン生地と一緒にフワッとした口当たりであっという間に食べてしまいます。

<材料>8個分

・米パン生地

• 白米…132g
• 浄水…白米+浄水=236g
• きび糖…30g
• 塩…1.8g
• スキムミルク…5g
• 無塩バター…12g
• 小麦グルテン…30g
• 白神こだま酵母ドライ…2.4g
• 酵母を溶かす水…7ml

• 黒豆の甘煮…10粒×8個分=80粒

<作り方>

1. 白米を洗って浄水を加えて236gにして、米パンケースに入れ、GOPANにセットします。
2. きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンを入れてセットします。
3. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。
   

   アルミホイルをかけたら、中央をへこませるのがポイント

4. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
5. 黒豆をザルにあげて汁を切っておきます。
   

   ザルで黒豆の汁を切ります

6. ミル動作終了後、アルミホイルを外し、10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。
   

   ミル終了後、必ずアルミホイルを外します。内側は結構飛び散っています

7. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
8. こね終了後、パンケースから米パン生地を取りだし、8等分します（1個あたり約30g）。
9. パン生地を丸めて10分間ベンチタイム。
10. 生地を丸く平たく伸ばします。
    

    お米パン生地を丸く平たく伸ばします

11. 黒豆を10粒包みます。
    

    お米パン生地に黒豆10粒

12. 包んで閉じたら生地の周りから引っ張るようにして止めて、豆が生地の表面ギリギリまで伸ばします。
    

    お米パン生地の下にうっすら黒豆のシルエット

13. 天板に並べ、40度で40～50分発酵します。

    

    発酵前

    

    発酵後

14. 180度で15分焼きます。

GOPANの黒豆お米パンの焼き上がり!

また長いパンの名前になってしまいました。

白神こだま酵母のGOPANお米パン生地に、ローストしたオニオンを練り込んで、クリームチーズとコーンのフィリングを包みました。

GOPANのオニオンローストお米コーンクリームパン

生地のほろにが甘いオニオンローストが、いつものお米菓子パンのイメージ一新。
しかもコーンとクリームチーズの相性って最高!
少し砂糖と塩で味にアクセントを加えると、濃厚コーンクリームシチューを食べているかのようです。

お米パン生地を使った本格的な調理パンとしておすすめです。

<材料>　8個分

・米パン生地

• 白米…132g
• 浄水…白米+浄水=236g
• きび糖…25g
• 塩…2g
• スキムミルク…5g
• 無塩バター…12g

• 小麦グルテン…30g
• 白神こだま酵母ドライ…2.4g
• 酵母を溶かす水…7ml

• 玉ねぎ（ロースト用）…80g

・コーンクリームチーズ

• コーン（缶詰）…60g
• クリームチーズ…100g
• きび糖…大さじ1
• 塩…ひとつまみ

オニオンローストお米コーンクリームチーズパンの断面

<作り方>

1. オニオンローストを作ります。器にみじん切りした玉ねぎを敷き、ラップをせずに700wのレンジで5分加熱して水分を飛ばします。
   

   ノンオイルのオニオンロースト

2. コーンクリームを作ります。ペーパータオルでコーンの水気をとっておき、柔らかくしたクリームチーズに加え、砂糖と塩を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておきます。
   

   水気を切ったコーン

   

   クリームチーズにコーンを加えて混ぜます

   

   砂糖と塩を加えて良く混ぜ合わせます

3. 白米を洗って浄水を加えて236gにして、米パンケースに入れ、GOPANにセットします。
4. きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンを入れてセットします。
5. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。
6. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
7. ミル動作終了後、アルミホイルを外し、10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。
8. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
9. こね開始8分ほどたったら、オニオンローストを加えます。
   

   オニオンローストを加えます

10. こね終了後、パンケースから生地を取りだし、丸め直して10分間ベンチタイム。
    

    オニオンロースト入りお米生地を丸めてベンチタイム

11. 生地を丸く平たく伸ばして、コーンクリームチーズを乗せて包みます。
    

    伸ばした生地にコーンクリームチーズを乗せて包みます

12. 40度で40分発酵します。
    

    発酵前

13. 発酵後、はさみで十字形に切り込みを入れ、180度で18分焼きます。
    

    発酵後に切り込みを入れて焼きます

生地もクリームチーズも甘くて、あまりお米パンと意識せずにぺろっと食べてしまいます。

1個食べ終わるともう1個食べたくなります。

GOPANのオニオンローストお米コーンクリームパンの焼き上がり

 

昨日、富澤商店で赤米を買ってきたので、GOPANで赤米食パンを作ってみることにしました。
ドライイーストではなく白神こだま酵母を使います。

GOPANの白神こだま酵母赤米食パン

岩手県産の赤米。富澤商店で購入

<材料>1斤分

• 白米…200g
• 赤米…20g
• 上記の米+水=420gから酵母を溶かす湯の分を差し引き→410g
• スキムミルク…3g
• 塩…3.5g
• 無塩バター…10g
• 白神こだま酵母ドライ…3g
• 酵母を溶かす水…10ml
• きび糖……16g
• 小麦グルテン…50g

< 作り方>

1. 洗米し、水を足して合計で410gにして、一晩つけておきます。
2. パンケースに計量した米類と水を一滴残らず!入れて、GOPANにセットします。
3. パンケースにきび糖と塩、無塩バター、スキムミルクを加えて、小麦グルテンを入れた投入ケースをGOPANにセットします。
4. 「米パン」キーを押して「雑穀」の「食パン」に設定し、「スタート」キーを押します。1時間後にファンが稼働し、2時間後からミルが開始します。
5. 「ミル」の10回目の粉砕が終わって、その10分後から酵母の準備を始めます。水10mlを、小ボウルに入れて、レンジで40度に温めます。ここに白神こだま酵母ドライを3gパラパラと振り入れます。
6. 中ボウルに40度の温水を入れ、そこに小ボウルを湯煎にかけます。小ボウルの酵母液を軽くかき混ぜたら、こねの動作までそっとしておきます。
7. 「こね」動作が始まり、投入ケースの投入ブザー音が鳴ったらふたをあけて、溶かした酵母液をパンケースにヘラでこそげ取るように一滴残らず入れます。
8. 途中で羽が止まるようであれば、少量の水を加えます。
9. あとは焼き上がるのを待ちます。

GOPANの赤米食パン。赤い...というほどではなく、小さい赤い粒々が点在しているという感じです

白米と少量の赤米を前の晩から水に浸しました。赤米はこれが初めてなので、水が赤く染まるのかしらと期待したのですが、ほとんど色は変わりませんでした。

お米食パンのよりは膨らみませんが、むちむちとした身の詰まった感じはありません。

赤米食パンをスライス。白い皿の上だと、色味がかっているのがわかります

耳が香ばしくて味わい深いです。甘みも強いです。

身はもっちりして、多少粘っこいのですが、甘みとともに口の中で柔らかく溶けていきます。

わずかに舌の奥の方で感じる苦みと、舌に残る粉っぽさが、白米の食パンには無い味覚です。
雑味が嫌味にならずに、独特の風味を醸し出していて、美味しいです。

今回は雑穀米の食パンのコースなので、GOPANのスイッチを入れてから、焼き上がりまで、5時間16分かかりました。

こういった、好きな雑穀米を粉砕してパンが作れるというのは、やはりGOPANでしかできないワザなので、時間がかかってでも作って味わう甲斐があります。