もなみのパン屋さん

切り口のかぼちゃあんが不気味に笑っているように見えるところがハロウィンぽい?

不気味な笑いのかぼちゃあんパン

かぼちゃあん

• かぼちゃ…蒸かして皮を取り除いたもの125g（生で160gくらい）
• グラニュー糖…30g
• 生クリーム…大さじ1

パン生地

• 強力粉…160g
• 砂糖…20g
• 塩…3g
• 無塩バター…15g
• 卵…15g
• 白神こだま酵母ドライ…3.2g
• 酵母を溶かすぬるま湯…10ml
• 水…80ml
• かぼちゃあん（できあがり）…170g
• 抹茶…小さじ1程度
• クルミ…6片

＜作り方＞

1. かぼちゃあんを作ります。かぼちゃを3分ほどレンジにかけて、皮を切り取り、実の部分をさらに5分くらいレンジにかけてつぶします。
2. かぼちゃを裏ごししてグラニュー糖、生クリームを加えてよく混ぜ、硬いようであれば水も大さじ1加えて、レンジに3分ほどかけ、取り出したらひとまぜしてラップをかけて冷ましておきます。
3. 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
4. 小ボウルに水を入れてレンジで5秒ほど温め、酵母ドライを振り入れ3分ほどふやかします。
5. 粉に酵母、卵、水を8分目ほど加えて手でこねます。様子を見ながら水を少しずつ加えてまとめたら、バターを加えてこねます。
6. 生地を160gと130g（4:3）にとりわけ、160gはそのまま密封容器に丸めて入れます。130gの方には抹茶と水を小さじ1ほど加えて色をつけてこね、別の密封容器にいれます。
7. 35度の環境で1時間1次発酵。かぼちゃあんを6等分して丸めおきます。
8. 生地のガス抜きをしたら、先にプレーンの生地を打ち粉をした台に取り出し、6等分し、さらに抹茶入りの生地を取り出し6等分して丸めて15分ベンチタイム。
9. プレーンの生地を丸くのばし、抹茶生地も丸くのばして、プレーン生地に重ねます。4カ所に切り込みを入れたらひっくり返し、かぼちゃあんをのせて包み、左右上下をそれぞれ生地を引っ張ってつまんで閉じます。型に入れ、中央をぎゅっと押してクルミを埋め込みます。
   
10. 40度のオーブンで50分2次発酵。
11. オーブンを200度に予熱して、180〜170度で15分焼きます。

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