チョコメロンとバニラメロンとあんパンが楽しめる、愛嬌のあるいもむしパンができあがりました。
毛虫パンでもいいんですけどね。
頭にはこしあん入り。
パン生地には、昨日カルフールで購入してきた、イタリア産の「ミエリツィア オレンジのハチミツ」と、卵も加えたので、ふわふわ甘くて幸せな味。
しっぽでも頭でもすきなところをちぎってぱくっと食べられるのがいいところ。
とはいえ、いもむしには見えない、リスに見えるということで、明日はりすパンに挑戦します。
いもむしパンの面々
8月 022009
7月 292009
アガーってどんなだろう? 初めてプリンを作ってみました。
仕上がりはまるでハ○スのプリン○ルのよう。
見た目とてもきれいな仕上がりに感激!
口当たりは、牛乳で作るハ○ス・プリン○ルのよう。やっとインスタントのプリンの味に近づいたか…という感じです。
いや、インスタントでもそれはそれで、子どものころは、最高のおやつでしたから。
卵黄2個と、グラニュー糖25gを白っぽくなるまで混ぜ、牛乳250mlを55℃ほどに暖めてから注ぎ込み混ぜて、鍋に移します。
アガー5gとグラニュー糖15gを別ボウルで混ぜ合わせてから鍋に入れ、生クリーム50mlも加えて火に掛けます。
弱～中火ほどで、へらで絶えずゆっくり混ぜながら、70℃になったら火から下ろします。
器に注いだ時にできる表面の泡は、スプレータイプの食品用アルコールを吹き付けると一瞬で消えました。
今回使用したのは、富澤商店で購入した「ぷるるんアガー」です。
これまで寒天、ゼラチン、蒸しプリンなども作りましたが、アガープリンの口当たり、舌触りは、一番私の理想に近いものでした。
ぷるるんアガー
1月 202009
イチゴジャムとクリームチーズを入れて、ホワイトチョコチップをちりばめたパンです。
またイボイボになってしまって反省しきり。しかも焼け上りは凄惨な状況に!
いちごジャムクリームチーズパン
＜8個分＞
自家製天然酵母の元種 100g
強力粉（アンダンテ） 140g
牛乳 50ml
卵 1/3個
無塩マーガリン 10g
砂糖 大さじ1強(15g)
塩 小さじ1/4
クリームチーズ 80g
イチゴジャム 小さじ8
ホワイトチョコチップ 80粒
＜PROCESS＞
クリームチーズは5gずつ16個に切り分けておきます。
楕円形にのばしたパン生地に、クリームチーズを2個ずつ入れて、ジャム乗せて閉じます。
二次発酵後、卵を刷毛で塗ってから、ホワイトチョコチップを押し込んで、200℃で15分焼きます。
＜POINT＞
ジャムパンは難しい!
ペクチン入りのとろみのあるジャムを使ったのですが、きれいに包み込んだつもりでも、焼くときに綴じ目からジャムがでれーっとたれてきて、パンを取り囲むようにジャムだまりが…。
かなり凄惨な状況でした。
ジャムに片栗粉でも少しまぶしておけばいいのかな。
あと、イボイボは気持ち悪いからやめよう…。
8月 182008
ブルーベリージャムのチップと、カスタードクリームを包んだ、クリームパンです。
ブルーベリーの甘酸っさが新鮮な感じです。
カスタードブルーベリージャムパン
2枚の丸い生地を合わせてクリームを包んだので、クリームがはみ出したりしなくてきれいにかわいく焼けました。
カスタードブルーベリージャムパン
＜8個分＞
自家製天然酵母の元種 100g
地粉（佐倉産） 10g
強力粉（春よ恋） 90g
強力粉（ゴールデンヨット） 60g
卵白 1/2個と牛乳を合わせて 70ml
塩 小さじ1/3
無塩発酵マーガリン 10g
砂糖 大さじ1
スキムミルク 小さじ2
カスタードクリーム
卵黄 1個分
砂糖 大さじ3
薄力粉 10g
コーンスターチ 6g
牛乳 100ml
ホイップ（スプレー缶） 10g
ブルーベリーチップ 5粒×8個分=40粒
＜PROCESS＞
カスタードクリームを作ります。小鍋で卵黄、砂糖を泡立て器でよく混ぜて、薄力粉、コンスターチを加えてよく練り混ぜます。
牛乳を少し加えては溶き、加えては溶いてのばし、弱火にかけ、ゴムべらで混ぜます。
ゲル状になったところで火から下ろしてホイップとラム酒を加えて混ぜ、少し堅めになるように火で調整します。
ラップを密着さえて水を入れたボウルに鍋をつけて粗熱を取り、冷蔵庫に入れます。
一次発酵後、生地を16分割して丸めてベンチタイム。
2個1組で、中央を高めに丸く延ばして、カスタードクリームを載せ、ブルーベリーチップを5粒ちりばめ、もう一枚の丸く延ばした生地をのせて縁をきっちりととじます。
180℃で15分焼きます。
＜POINT＞
やっぱりカスタードクリームが余ってしまったので、カスタードプリンを作りました。
小鍋に板ゼラチン3枚を水でふやかして余った水を捨て、卵1個と牛乳を合わせて400ml、メープルシュガー大さじ3を加えて弱火にかけて溶かします。さらに残ったカスタードクリームを加えて混ぜて、4等分して冷やします。
7月 242008
カナダのお土産にもらったキャラメルトフィーを使って、キャラメルクリームを作り、トヨ型で焼いた食パンです。
とろ～りしているキャラメルクリームの扱いに手を焼いたのですが、食べるとその甘さに苦労も忘れてしまいます。
キャラメルクリームパン
＜合せブリキトヨ型1個分＞
キャラメルクリームパン
自家製天然酵母の元種 110g
強力粉（春よ恋） 80g
強力粉（スーパーキング） 120g
無塩発酵マーガリン 10g
砂糖（きび糖）10g
塩 小さじ1/2
卵1/2個と牛乳を合わせて 80ml
スキムミルク 小さじ3
キャラメルクリーム
キャラメルトフィー 55g
牛乳 100ml
コーンスターチ 小さじ3
＜PROCESS＞
200℃40分、途中20分でひっくり返します。焼き終えたら一度型から出して、5分ずつ両面を200℃で焼きます。
＜POINT＞
その名も「Gilbert’s Toffee」
クリームの量が多すぎて、どうにも手に負えなくなってしままったのですが、なんとか型におさまっておいしそうに焼けました。
本当はキャラメルクリームをロール状にしたかったのですが…。