もなみのパン屋さん

砂糖を減らし、生クリーム不使用のヘルシーなレアチーズケーキ。
ココアクッキーを砕き、バターで固めることなく敷くだけなのでさらにヘルシー。クッキー&クリーム風に仕上がります。

生クリーム不使用のクッキー&クリーム風レアチーズケーキ

すくうとこんな感じ。

<材料>カップ5個分

1. クリームチーズ…150g
2. グラニュー糖…30g
3. 塩…ひとつまみ
4. 牛乳…80ml
5. ヨーグルト…70g
6. レモン…1/2個
7. ゼラチン…2.5g
8. ココアクッキー…適宜
9. 練乳…適宜(お好みで)
10. ミント…5つ

<作り方>

1. ココアクッキーをポリ袋に入れて麺棒で砕き、カップに小さじ2ずつココアクッキーを入れて敷きます。
2. ゼラチンを大さじ2の水に振り入れてふやかしておきます。
3. 室温に戻したクリームチーズを泡立て器でクリーム状にして、グラニュー糖と塩を加えて混ぜます。
4. 牛乳とヨーグルトを加えてよく混ぜます。
5. レモンの皮を少しすりおろしたものとレモンの絞り汁を加えてよく混ぜます。
6. ふやかしておいたゼラチンをレンジにかけて溶かし、少しずつ加えながらよく混ぜます。
7. カップに生地を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
8. お好みで練乳を少しかけてミントを飾ります。練乳はなくてもおいしいです。

レディスフィンガーと呼ばれる、油を使わないとっても軽い口当たりのビスケットを焼きました。ティラミスの台に使われたり、シャルロットの周りに巻いてあるふんわりしたスポンジのような部分もこれなのだそうです。いびつなフィンガーになっちゃいましたけど（笑）、昨日知り合いからお総菜をお裾分けしてもらった容器ぴったり。お礼に詰めちゃお。

レディスフィンガー

＜材料＞ 約20本分

1. 卵白…1個分
2. 卵黄…1個分
3. 細粒グラニュー糖…25g
4. クレームオブタータ…小さじ1/10
5. 薄力粉…30g

＜作り方＞

1. 卵白をボウルに入れて冷やしておきます。別のボウルに薄力粉を入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。わら半紙に8センチの線を1.5センチ間隔でひいておきます。
2. 卵白をハンドミキサーで泡立てます。泡立ち始めたらクレームオブタータとグラニュー糖の半量を加えて、きめ細かく角が立つまで泡立てます。
3. 卵黄を別のボウルに入れて、グラニュー糖の半量を加えて、ハンドミキサーで白く持ったりするまで良く混ぜます。
4. 3に卵白を少し加えてよく混ぜたら、残りの卵白も加えてサッと混ぜます。
5. さらに薄力粉をバサッと入れて、ヘラで軽くさっくりと混ぜます。
6. コルネに生地を入れたら、先の直径が8mmになるようにカットして、天板にしいたわら半紙の線に沿って絞り出します。
7. 170度〜150度で15〜20分焼きます。
8. 少し冷めてからわら半紙から優しくはがします。ねっとりしているようであればもう一度軽く焼ます。

バターとウォールナッツオイルを使ったザックリココアクッキーです。
禁断のマシュマロサンド用に作りました。

ザックリココアクッキー

＜材料＞９枚分

• 無塩バター…50g
• 塩…軽くひとつまみ
• 細粒グラニュー糖…40g
• 卵黄…1個（18g）
• 牛乳…小さじ1
• 薄力粉…110g
• アーモンドプードル…15g
• ココア…15g
• ベーキングパウダー…小さじ1/2
• クルミ油…10g

＜作り方＞

1. バターを室温でやわらかくして泡立て器で軽くクリーム状にします。
2. 砂糖を加えて軽く混ぜ合わせます。
3. 卵黄を加えて軽く混ぜ合わせます。さらに牛乳を加えてサッと混ぜます。
4. 粉類をボウルに入れ、泡立て器でふんわり混ぜ合わせて、3のボウルにバサッと入れ、ヘラで切るように混ぜ合わせます。
5. 粉気が無くなったら、ウォールナッツオイルを回し入れて、ザッと混ぜてまとめます。
6. 手に30gずつ生地を取り、パンパンと空気を抜いたら丸めて平べったくのばし、天板に並べて爪楊枝で空気穴を開けます。
7. 200度に予熱したオーブンで180〜160度で20分焼きます。