もなみのパン屋さん

自家製甘酒で粉をこねた風味豊かなバン(bun) です。少量、小さめなので食べきりサイズ。うちの甘酒は餅米を炊いて作るので、もっちりで深い甘みを楽しめます。

<材料>　4個分

• 強力粉　100g
• 塩　2g
• 甘酒　90g
• ドライイースト(サフ金)　1g(小さじ1/4弱)
• 太白ごま油　大さじ1

<作り方>

1. ボウルに強力粉と塩とドライイーストを入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。
2. 甘酒とごま油を加えて、ヘラで切るように混ぜ合わせ、粉気が無くなるまで混ぜます。
3. 生地をまとめてラップをかけて30分おきます。
4. ヘラか手で生地の箸を伸ばしてたたむを繰り返してまとめたら、ボウルにラップをかけて冷蔵庫の野菜室で8時間一時発酵。
5. 取り出して生地を指で押して、戻らない程度であれば、室温に30分もどします。
6. 生地を打ち粉をした台に取り出して、4等分にカットして、軽く丸めて濡れたペーパータオルとラップをかけて、20分ベンチタイム。
7. 生地を丸め直し、天板にオーブンペーパーをひいて生地をのせ、蓋をして60分二次発酵。
8. オーブンを180度20分にセットして余熱を開始します。
9. 生地に十字の切り目を入れ、切り目にオイルを垂らして伸ばしておきます。
10. オーブンで180度〜160度、15〜20分焼きます。

理想のバゲット焼くのに試行錯誤したこの夏。家庭用電気オーブン（うちのはヘルシーシェフ）ではクープ開くのは無理と諦めかけていましたが、ふと、アルミは鉄よりも断然熱伝導率が高いことを知り、そう言えばアルミ製のパンチング天板が家にあったはずと思い出しました。長いこと忘れ去られていた穴開き天板を出してきて焼いたら、膨らむ！メキメキ割れる！クープが盛り上がる！エッジってこうやって立つのかー！と初めて目の当たりにして感動！

夏休みの自由研究を無事終えた気分。夏はまだまだ続くけど…。

<材料>1本分

• フランスパン用粉（リスドォル）　140g
• ドライイースト（サフ赤）ひとつまみ
• モルトパウダー　ほんのひとつまみ
• 塩 2.5g
• 浄水 100ml

<作り方>

1. 粉類をバットに入れてカードでよく混ぜて広げて、浄水を注いで、カードで切り混ぜます。
2. 端から折り畳み、粉気がなくなる程度でひとまとめにして、フタをして20分休ませます。
3. カードで生地をひとすくいして、上から落として端から折り畳み、フタをして20分休ませます。あと2回繰り返します。
4. 生地が伸びて透ける程度になったらひとまとめにしてフタをして、冷蔵庫の野菜室で8時間休ませます。
5. 生地に粉を振り、指で挿した跡が残る程度になったら室温に30分戻します。
6. 生地に粉を振り、打ち粉をしたオーブンペーパーに取り出して、手のひらで正方形に延ばします。
7. 生地の向こう側から三つ折りにして、ペーパータオルを濡らして固く絞り、生地にかぶせて20分ベンチタイム。
8. 手前の端を薄く延ばしてから、向こう側から親指で押し込み、反対の手の親指の付け根で押さえながら三つ折りにして、手間の端をつまんでしっかり綴じます。
9. 綴じ目を下にして、オーブンペーパーの両端を上にして包んだ状態で上端を折り、ピンチで押さえて、パンチング天板に乗せて、さらにフタをするかラップで覆って2次発酵（室温25度で30分）。
10. 2次発酵の10分たったところで、オーブンを250度20分のスチームにセットします（うちのオーブンは250度の余熱に20分かかる）。天板は下段に逆さまに入れておきます。
11. クープを入れたら、オリーブオイルをクープにたらしてナイフで伸ばしておきます。
12. オーブンに入れたら230度に落して、スチーム3分含めて20分焼きます。