もなみのパン屋さん

最近黒糖にはまっています。今回もホシノ天然酵母生地に黒糖を練り込んで焼いたパンに、黒糖のグレーズをのせました。

黒糖グレーズの白ごまこしあんパンの断面

うーん、今回も見た目が。
たこ焼きみたいで笑っちゃいます。

黒糖グレーズの白ごまこしあんパン

本当は黒糖をカリカリさせてかりんとうのようにしたかったんですが…。サクサクという感じです。
パンがもっと冷えてからグレーズした方がよかったかもしれません。

味は中の白ごまこしあんの方が強くて、生地やグレーズの黒糖が引き立っていなかったのが残念。
黒糖クルミのトッピングは正解でした。

黒糖グレーズする前の焼きたてのまん丸パン

<材料>7個分

• 強力粉…150g
• 黒糖…20g
• 塩…1.3g
• 牛乳…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…8g
• 白ごまこしあん…100g
• 黒糖くるみ…7個

黒糖のグレーズ

• 黒糖…40g
• 塩…ひとつまみ
• 水…小さじ2

<作り方>

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. 白ごまこしあんを作って7等分して丸めておきます。白ごまこしあんは「黒ごまこしあん」の黒ごまを白ごまに置き換えたものです。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 包丁で7等分にして丸めて20分ベンチタイム
9. 生地を丸く平たく伸ばして白ごまこしあんをのせて包みます。
10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら、溶き卵を塗り、180度で15分焼きます。
12. パンが冷めたところで黒糖のグレーズを作ります。フライパンに黒糖、塩、水を入れて火にかけて溶かします。
13. 沸騰してきたら弱火にして、パンを逆さにした状態でトングでつかみ、溶けた黒糖液の中にパンの上面を浸し、軽く液を切ってひっくり返して網に乗せます。すぐに黒糖クルミをトッピングします。

ホシノ天然酵母生地に抹茶を練り込んで、自家製黒ごまこしあんを包んだあんパンです。

ホシノ天然酵母の抹茶黒ごまあんパンの断面

黒ごまあんっていい！　砂糖を控えめにしっとりと仕上げました。
抹茶のほろ苦さと相まって、なんとも上品なお味のあんパンです。味にはかなり自信ありです。

でも見た目が…。
この切り込み2箇所入れるのが好きでよくやるのですが、できあがるとブタさんの鼻みたいです。
自分の形成のセンスの無さにはほとほと…。

ホシノ天然酵母の抹茶黒ごまあんパン。ブタさんの鼻じゃないですよ

しかも、切り込みのところに松の実を差し込もうとして、あわててやめました。
ますますブタさんの鼻を強調するところでした。
いや、ブタさんの鼻でもいいんですけどね。かわいいし。

ホシノ天然酵母の抹茶黒ごまあんパン

<材料>7個分

• 強力粉…150g
• きび糖…13g
• 抹茶…2g
• 塩…1.3g
• 牛乳…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g

黒ごまあん…下記のできあがり量から230g

• 小豆…100g
• きび糖…85g
• 黒ごま…25g
• 塩…小さじ1/2

<作り方>

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. 黒ごまあんを作ります。小豆を洗ったら5倍の水とともに鍋に入れ、中火にかけて沸騰5分したらゆでこぼします。再度水を入れてくたくたになるまでコトコトゆでます。
7. 鍋にブレンダーを挿入して細かくします。ボウルにこし器を置き、熱いうちに注いでへらで漉します。
8. 鍋に移してきび糖を加えて適当な硬さまで弱火でコトコト煮詰めます。
9. 黒ごまを煎ってすり鉢で細かくすり、こしあんに加えます。塩も入れて混ぜ合わせて冷まします。冷めたら1個32gずつ丸めておきます。
10. 生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
11. 包丁で7等分にして丸めて20分ベンチタイム
12. 生地を伸ばして黒ごまあんを包み、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
13. 1.5～2倍にふくれたら、強力粉を茶こしでふりかけて、はさみで切り込みを入れて180度で15分焼きます。

いつものホシノ天然酵母のテーブルロール生地で、黒糖シナモンのパンシートをクルクルロールしたシナモンロールです。

ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロール

黒糖シナモンパンシートはちょっと緩かったかなぁ。
それでも通常の生地に直接バターや黒糖を塗りつけるよりも、しっかりと生地にとどまってくれて、食べたときにもはっきりとしたシナモンロールの味を堪能できました。

クリームチーズのグレーズも、コーンスターチ効果でだれことなく固まってくれました。

ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロールの断面

ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロール

<材料>6個分

• 強力粉…160g
• きび糖…13g
• トレハロース…2g
• 塩…1.3g
• 牛乳…70ml
• 卵…30g
• こね調整用浄水…40ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 黒糖シナモン折り込みシート

グレーズ

• クリームチーズ…15g
• 無塩マーガリン…15g
• 粉糖…15g
• グラニュー糖…15g
• コーンスターチ…小さじ1/4

<作り方>

1. 大ボウルに強力粉、きび糖、トレハロース、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種と卵を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 生地を黒糖シナモン折り込みシートよりも少し大きめの長方形にのばし、その上に折り込みシートを重ねます。
   

   生地に黒糖シナモンパンシートを乗せたところ。おおざっぱですが大丈夫でしょう

8.  手前からクルクル丸めて底を閉じます。

   

   くるくるロール

9. 包丁で6等分にします。

10. シリコン型に切り目を上にして置き、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    2次発酵前

    

    2次発酵後

11. 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。
    

    焼きたてのグレーズを塗る前のシナモンロール

    

    カタツムリみたいな黒糖シナモンロール

12. グレーズの材料をよく混ぜておきます。
13. 焼き上がったら暖かいうちにグレーズを乗せます。

まっとうな味のシナモンロール。グレーズのしずる感がいいっ!

裏側