先日作ったうぐいす餡で作った天然酵母パンです。
ふんわりふわふわ!
うぐいすあんパン
＜材料＞6個分
パン生地
照り出し(ドリュール)用
＜作り方＞
うぐいすあんパン
生地はピンク色、中には黄桃が入った、ピーチパンです。
白パンの要領で低温で焼くので、ほわほわっとした食感です。
桃パンを割ると、中から黄桃が。
＜材料＞6個分
＜作り方＞
桃パンを割ると、中から黄桃が。
＜ポイント・反省点＞
焦げ目を付けないように、はじめ180度で焼き、焦げ目がつく手前で160度に下げる。
切ってみたら、黄桃が少なかったなぁ…。焼いた後からカスタードクリームを充填するというのもありかな。
底が抜けていたものもあるので、底は厚めに閉じた方がいいです。
塩昆布入りのいかパンです。
ごま粒の小さな目と、ぷっくりふくれたお姿が魅力的。
磯の香りただよい、一口食べると昆布のうまみがたっぷり口の中に広がります。
イカさまパン。つぶらな瞳がかわわいい。
＜材料＞いか(パン)4はい(個)分
強力粉(モナミ)…175g
玄米粉…5g
きび糖…15g
塩昆布…10g
ホシノ天然酵母生種…15g
卵…15g
牛乳…100ml
無塩バター…10g
＜作り方＞
塩昆布は細かく刻んでおく。
粉類と塩昆布をボウルに入れ、泡立て器で良く混ぜ合わせる。
牛乳を人肌にあたたためて、ホシノ天然酵母生種と卵をボウルに入れ、牛乳を少しずつ注ぎながらこねる。
全体が混ざったところでバターを加えて良くこねる。
28度で6時間1次発酵。
生地を4等分して、1かたまりを3分割(頭、胴、足のパーツ)、合計9つの生地を丸くまとめて、10分ベンチタイム。
頭(耳)を三角、胴を三角柱、足は長方形を意識して形成。
胴体の下と上を麺棒でつぶし、足と頭(耳)を接合。
足に5カ所切り込みを入れる。中央に切り込みを入れた後、外側から切り込みを入れて、足を引っ張りあげる。
1時間2次発酵。
卵を塗り、目の部分に黒ごまをつけて、180度で18分焼く。
イカパン4はい。塩こんぶのうまみたっぷり。
チョコメロンとバニラメロンとあんパンが楽しめる、愛嬌のあるいもむしパンができあがりました。
毛虫パンでもいいんですけどね。
頭にはこしあん入り。
パン生地には、昨日カルフールで購入してきた、イタリア産の「ミエリツィア オレンジのハチミツ」と、卵も加えたので、ふわふわ甘くて幸せな味。
しっぽでも頭でもすきなところをちぎってぱくっと食べられるのがいいところ。
とはいえ、いもむしには見えない、リスに見えるということで、明日はりすパンに挑戦します。
いもむしパンの面々
イチゴジャムとクリームチーズを入れて、ホワイトチョコチップをちりばめたパンです。
またイボイボになってしまって反省しきり。しかも焼け上りは凄惨な状況に!
いちごジャムクリームチーズパン
＜8個分＞
自家製天然酵母の元種 100g
強力粉（アンダンテ） 140g
牛乳 50ml
卵 1/3個
無塩マーガリン 10g
砂糖 大さじ1強(15g)
塩 小さじ1/4
クリームチーズ 80g
イチゴジャム 小さじ8
ホワイトチョコチップ 80粒
＜PROCESS＞
クリームチーズは5gずつ16個に切り分けておきます。
楕円形にのばしたパン生地に、クリームチーズを2個ずつ入れて、ジャム乗せて閉じます。
二次発酵後、卵を刷毛で塗ってから、ホワイトチョコチップを押し込んで、200℃で15分焼きます。
＜POINT＞
ジャムパンは難しい!
ペクチン入りのとろみのあるジャムを使ったのですが、きれいに包み込んだつもりでも、焼くときに綴じ目からジャムがでれーっとたれてきて、パンを取り囲むようにジャムだまりが…。
かなり凄惨な状況でした。
ジャムに片栗粉でも少しまぶしておけばいいのかな。
あと、イボイボは気持ち悪いからやめよう…。