大手町・地下
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6月 182013
ビグ・ザムがスケルトンタイプで復活
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6月 172013
ビグ・ザムがスケルトンタイプで復活。
先日食べたビグ・ザムとうふの容器に、今度は青リンゴ味のこんにゃくゼリーを流し込んで固めました。
ビグ・ザムの青リンゴ味ゼリー
実は昨日、豆乳抹茶プリンを作って流し込んでみたのですが、抹茶が沈んで二層になり、さらに柔らかくてつぶれてしまい、とても無残な姿に。
今回はしっかり形を保ってます。味もとうふより好みです（個人の感想です）。
6月 162013
かつお節を衣にまとった牡蠣フライを、かつお節を隠し味に加えた和風チリソースであえました。
味に深みが増す！ かつお衣の牡蠣フライチリ
＜材料＞2人分
牡蠣フライ
- 牡蠣…8個
- 溶き卵…1/2個
- おいしいかつおマイルド削り…5g
- 薄力粉…15g
- オリーブオイル…適宜
チリソース
- 玉ねぎ…1/4個
- ニンニク…一片
- 豆板醤…小さじ1/2
- オイスターソース…小さじ1
- 醤油…小さじ1/2
- 砂糖…大さじ1
- ケチャップ…大さじ2
- 水…100ml
- 片栗粉…適宜
レタス・パセリ…適宜
＜作り方＞
- 牡蠣を洗って水気をきっておきます。
- おいしいかつおマイルド削りと薄力粉を1つの器に入れて衣を作ります。
- 箸で鰹と薄力粉の衣をよく混ぜます。
- 牡蠣に溶き卵を付けて衣をまぶしつけ、もう一度卵に付けて衣をつけます。
- フライパンにオリーブオイルを注ぎ火にかけて、牡蠣を揚げます。
- 玉ねぎとニンニクをみじん切りにして、フライパンに少量の油を残して火にかけて炒めます。
- 豆板醤を入れてよく炒め、片栗粉を除いた残りの調味料と水を加えて一煮立ちさせます。
- 片栗粉を少量の水で溶いて、チリソースに加えてとろみをつけます。仕上げにおいしいかつおマイルド削りを大さじ1加えてひとまぜします。
- 皿にチリソースを盛り、その上に牡蠣フライをのせ、パセリを散らします。
- レタスで牡蠣フライとチリソースを包んでいただきます。
「かつお節 味」 決め手度 ☆☆☆ 隠し調味料として、味に深みが生まれます。
「かつお節 見た目」 決め手度 ☆ かつお節は表には見えていないので。
今回ヤマキかつお節『おいしいかつおマイルド削り』を使ってみて気に入った３大ポイント
・砕けにくい！
・粉とよくなじむ！
・少量でも十分味に深みが増す！
レシピブログの「ヤマキかつお節のレシピ投稿中」
かつお節の料理レシピ
焼き花かつおが香ばしい！ホワイトアスパラ SPAMロールサンド
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6月 162013
先日レシピブログのかつお節モニタープレゼントに当選したので、かつお節を使ったレシピを考えて作りました。
焼き花かつおが香ばしい！ホワイトアスパラ SPAMロールサンド
ちょっぴり焼いた花かつおの香ばしさが食をそそるポイント！
＜材料＞3人分
焼き花かつおロールパン
- コッペ型のロールパン…3本
- 徳一番花かつお…20g
- 卵…1/2個
具
- ホワイトアスパラガス…3本
- スパム…薄切り３切れ
- トマト…1個を薄切り
- キュウリ…薄切り9枚
- パセリ・ルッコラ…少々
ソース
- マヨネーズ…大さじ1
- 醤油…小さじ1/4
- わさび…適宜
＜作り方＞
- ロールパンに縦に途中まで切り目を入れます。
- 花かつおをバットに取り出しておきます。
- 卵を溶いて、刷毛でパンの表面に塗って、バットにひっくり返して花かつおをくっつけ、オーブンシートを敷いた天板に並べます。
- 180度に余熱したオーブンで5分間焼いて取り出します。
- 具材を切って、再度パンの切れ目にナイフをいれて軽く開き、レタス、スパム、トマト、ホワイトアスパラガスの順に挟んでいきます。
- ホワイトアスパラガスに醤油わさびマヨネーズソースをかけて、パセリとルッコラを添えていただきます。
「かつお節 味」 決め手度 ☆☆ かつお節が主張しすぎず、マイルドでほかの食材の引き立て役なので。
「かつお節 見た目」 決め手度 ☆☆☆ パッと見「なんだこれは」的なインパクトはあるかなということで。
今回ヤマキかつお節『徳一番花かつお』を使ってみて気に入った３大ポイント
・砕けにくい！…握ってもボロボロ砕けず、またフワフワ飛び散らないのでとても扱いやすい。
・モソモソしない！…かつお節特有の、噛むとギシギシいった食感がなく食べやすい。
・素材にソフトにマッチ！…かつお節の味が飛び出さずに、ほかの食材をひきたててくれる。
ハーフサイズがあると、個人的には便利に使える気がします。
レシピブログの「ヤマキかつお節のレシピ投稿中」
かつお節の料理レシピ
レシピブログの「かつお節が決め手レシピ部門」で部門賞をいただきました〜(^o^)
11月24日発売のレシピ本に掲載されるかしら…。ワクワク！
ビグ・ザムとうふ アボカド風味！のジオラマ風盛りつけ
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6月 152013
ビグ・ザムとうふ アボカド風味！を、お皿に盛りつけました。
ビグ・ザムとうふ アボカド風味！のジオラマ風盛りつけ
見た目笑えますが、私にとっては相当大変〜。
まず、この直径14.5センチ＋10センチの豆腐を並べて盛りつけられるような大きな皿が家にはないので、電子レンジの皿にラップをかけて代用。
底には例によって麻婆豆腐のソースを流し込みました。
豆腐にもっと飾り付けをしようと思いましたが、力及ばず。
豆腐を破壊せずに盛りつけられただけでも良かったと思うことにします。
ガンダム好きの友人に見てもらったところ、感想は、
「…ビグ・ザム…で、いいんじゃないでしょうか…」
…だそうです。
＜材料＞
- ビグ・ザムとうふ…1セット
- 麻婆豆腐の素…一丁分
- じゃがいも…2個
- レタス…適宜
- 炒飯…1.5合分
- キュウリ…適宜
- ねぎ…適宜
＜作り方＞
- 豆腐の裏のシートを半分まではがして、吸水シートをあてて水気を切っておきます。
- ジャガイモを１センチ幅に切って少し堅めに蒸しておきます。
- ジャガイモを皿に並べて、その上にレタスを敷きます。
- たまご炒飯を作り、直径16センチくらいの平らな皿に盛ってぎゅーっと押しつけてから、レタスの上にひっくり返して盛り、土台を作ります。
- 豆腐をレタスとご飯の上にひっくり返して、裏のシートを引き抜いて盛りつけます。
- 麻婆豆腐の素を鍋に入れて、少しだけ水を加えて一煮立ちさせ、皿に静かに流し込みます。
- ねぎを散らし、オイスターソースを箸の先に付けて、目などくぼみの部分にちょんちょんと置いて色をつけます。
- キュウリを飾って完成です。