花の形のカイザーゼンメル
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5月 072014
今日は3つめのカイザーゼンメルの押し型で、前回と同じミルク味にしました。
花の形のカイザーゼンメル
＜材料＞5個分
- 強力粉…160g
- きび糖…16g
- 塩…2.4g
- 無塩バター…12g
- 牛乳…85ml
- ホシノ天然酵母フランスパン種生種…13g
＜作り方＞
- 中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
- HBのパンケースに水、無塩バター、生種を入れ、1.の粉類を加えます。
- 天然酵母の生地コースでこねます。
- こねが終わったらスイッチを切り、生地を中ボウルに取り出し、ラップをして一晩（25℃7時間）1次発酵。
- ガス抜きをして生地を5等分し、丸め直して20分ベンチタイム。
- 生地を丸め直して綴じ目を下にして、押し型を上から強く押し当て型を抜きます。
- 1個分ずつ切ったオーブンペーパーに切り目を下にして20分間前半の2次発酵をします。
- パンをひっくり返してさらに30分間後半の2次発酵をします。
- 200℃に予熱し、15〜20分焼きます。
