もなみのパン屋さん

GOPANの白神こだま酵母お米パン生地でつくる、和風菓子パンです。

以前、生のさつまいもをスイートポテトにして「さつまいもあんパン」を作りましたが、今回はお米パン生地で、干し芋から作ったスイートポテトあんを包みました。

GOPANのスイートポテトお米あんパン。焼き芋風

冷凍しておいた干し芋の超活用。蒸すとこの時期でもおいしいスイートポテトとして生まれ変わるとは!

こんがり焼いて焼き芋風に。
んんっ!　焼きたての味も、まさに「焼き芋!」です。

スイートポテトお米あんパンの断面

お米パン生地のもちもちが、さつまいも餡のしっとり感をほどよく包み込んでいて、噛んだときにもその境界があまり感じられないほど自然な食感。

一般的なスイートポテト生地よりも甘さは控えめですし、バターも加えていないので、さつまいも本来の味わいと、お米パンの香ばしさとの相性がぴったりです。

＜材料＞6個

・米パン生地

• 白米…132g
• 浄水…白米+浄水=240g
• グラニュー糖…25g
• 塩…1.8g
• スキムミルク…5g
• 無塩バター…12g

• 小麦グルテン…30g
• 白神こだま酵母ドライ…2.4g
• 酵母を溶かす水…7ml

・スイートポテトあん（188g）

• 干し芋…100g
• 生クリーム…55ml
• グラニュー糖…25g

＜作り方＞

1. スイートポテトあんを作ります。干し芋を蒸し器で10分蒸します。
2. フードプロセッサーに生クリーム、蒸した干し芋、グラニュー糖を入れてしっかり滑らかにします。
3. スイートポテト餡を6等分して、卵型に丸めておきます。
   

   スイートポテトあん

4. お米パン生地を作ります。白米を洗って浄水を加えて240gにして、米パンケースに入れ、きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを加えます。自動投入ケースに小麦グルテンを入れてGOPANにセットします。
5. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせてGOPANにセットします。
   

   パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます。中央をへこませるのがポイント

6. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。タイマーがある場合は1時間25分にセットして同時にスタートします。
7. ミル動作終了後、必ずアルミホイルを外します。その後10分たった頃（スタートしてから1時間25分後、夏場ならさらに5分後）に、白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水7ml（夏場は水のまま、冬場なら40度に温める）に、酵母を振りかけてふやかします。
   

   白神こだま酵母液

8. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
9. こね終了後、パンケースから生地を取りだし、生地を6等分してボウルをかぶせ、10分間ベンチタイム。お米パン生地を丸めるときは、無理矢理ではなくて、ふんわり丸めて休ませておくのがベスト。
   

   お米パン生地のベンチタイム

10. 生地を平たく丸く伸ばし、スイートポテト餡を包んで、クッペ型にして閉じます。
    

    卵型のスイートポテトあんを包みます

    

    唇みたいに閉じます

11. 端をつまんで尖形にして、40度で40分二次発酵。
    

    発酵前

    

    発酵後

12. クープを横に短めに無造作に入れて、黒ごまをまばらに散らします。
    

    クープを入れてさつまいものしわを演出

13. 180度で12分、200度で8分しっかり焼きます。

スイートポテトお米あんパンの焼き上がり

 

GOPANで作る小麦グルメ食パンのアレンジです。
そういえば、小麦グルメ食パンで白神こだま酵母を使うのはこれが初めてです。

GOPANの抹茶あん食パン

抹茶ミルク生地に、自家製こしあんを折り込みます。
抹茶は濃い目の味です。

練乳をかけて「宇治金時ミルクパン」に。これがやってみたかった!

< 材料>GOPAN1斤分

• 生クリーム…50ml
• 水…118ml
• 強力粉…260g
• 抹茶…8g
• きび糖…30g
• 塩…2g
• スキムミルク…5g
• 無塩バター…20g
• 白神こだま酵母ドライ…4g
• 酵母を溶かす水…12ml

• こしあん…120g

< 作り方>

1. 小麦パンケースに生クリームと水を入れ、強力粉、抹茶、きび糖、塩、スキムミルク、無塩バターの順に加えます。
2. パンケースをGOPANにセットします。「小麦」キーを押して「グルメ」メニューに設定して、「焼き色」キーを押して「淡」に設定して、「スタート」キーを押します。同時にストップウオッチもスタートさせます。
3. 小ボウルに酵母を溶かす水を入れ、40度ほどに温めたら白神こだま酵母ドライを振り入れます。3分ほどふやかしたら、軽くかき混ぜてGOPANの投入ブザーが鳴るまで待ちます。
4. スタートから13分後に投入ブザーが鳴るので、GOPANのふたをあけて上記の酵母液を一滴残らずパンケースに加えます。
5. スタートから22分後、「発酵」に切り替わります。一次発酵が始まります。
6. こしあんを冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。
7. スタートから1時間10分52秒後、羽が断続的に8秒間回転してガス抜きをします。
8. その後35分35秒のベンチタイムを経て、1分25秒間羽が回転して丸め直しをします。
9. こからは手際よく時間との勝負。回転が止まったら、パンケースから羽ごと生地を取りだして、打ち粉をした台に生地を置きます。麺棒で長方形に伸ばします。
10. 生地の2/3にこしあんをおおよそ均等に置きます。
11. 生地の1/3を折り、さらに1/3に折り長方形にします。
12. 麺棒で伸ばして三つ折りし、皿に伸ばして三つ折りにします。
13. くるっと丸めて端をしっかり閉じます。
14. GOPANのパンケースに生地を戻してふたをして、焼き上がるのを待ちます。二次発酵は1時間9分。
15. スタートから2時間57分後、「焼き」の段階に切り替わります。
16. 48分52秒焼成して、スタートからおよそ3時間45分後に焼き上がります。

GOPANの抹茶あん食パンの断面。切り方をまちがえてしまいました...

こしあんを欲張って120gも織り込んでしまいましたので、ずっしりしていますが、こしあんの水分が生地にも染みて、しっとりしていて食べやすいです。

白神こだま酵母の量、投入のタイミングも、この量の強力粉に対してはちょうどよかったと思います。
これなら、GOPANでも白神こだま酵母を使って、普通に小麦食パンもうまく焼けますね。

形成をする間に強制的にGOPANの電源を引き抜くという手もありますが、形成中も白神こだま酵母の発酵は続いているので、GOPANを止めなくてもオンタイムで形成、発酵へと進めたほうが、過発酵にならないのではという判断で進めました。

GOPANの抹茶あん食パンをスライス

こしあんを欲張って織り込んでいなければ、もう少し膨らんだかなぁ。
さらに、こしあんに米粉などのつなぎを入れてシート状にしておけば、本格的なあんこのマーブルになったかも。

そうそう、バターや砂糖の多いリッチな小麦グルメ食パンの場合、GOPANの「焼き色」設定を「標準」にすると、側面が焦げ焦げになってしまう傾向があるので、「淡」に設定しておいて正解でした。