もなみのパン屋さん

表面ひび割れしたダッチブレッド。中にはクリームチーズと濃厚なビーフシチューを入れました。

クリームチーズとビーフシチューのダッチブレッド

＜8個分＞

• 自家製天然酵母の元種 100g
• 強力粉（春よ恋） 50g
• 強力粉(ゴールデンヨット) 90g
• 卵 1/2個
• お湯 50ml
• 塩 小さじ1/4
• ショートニング 10g
• 砂糖 大さじ1
• スキムミルク 小さじ2
• 上新粉 50g
• 強力粉 10g
• 白神こだま酵母 2g
• 砂糖 大さじ1
• 塩 少々
• 米油 10g
• お湯

＜PROCESS＞

パン生地をいつものように一晩かけて1次発酵。
同時に上新粉以下の材料をまぜまぜしてとろとろに。ボウルに入れて室温で一晩おきます。

パン生地を丸めて、その上にとろとろを均等にかぶせて二次発酵。

200℃で25分焼きます。

＜POINT＞

皮が厚かったのか、ひび割れがいまひとつ。今度はもう少し薄めに塗ってみようと思います。

この日はシュウマイの皮も手作りで。

シュウマイ初めてつくりました記念。

初めてのシウマイ

ブルーベリージャムのチップと、カスタードクリームを包んだ、クリームパンです。
ブルーベリーの甘酸っさが新鮮な感じです。

カスタードブルーベリージャムパン

2枚の丸い生地を合わせてクリームを包んだので、クリームがはみ出したりしなくてきれいにかわいく焼けました。

カスタードブルーベリージャムパン

＜8個分＞

自家製天然酵母の元種 100g
地粉（佐倉産） 10g
強力粉（春よ恋） 90g
強力粉（ゴールデンヨット） 60g
卵白 1/2個と牛乳を合わせて 70ml
塩 小さじ1/3
無塩発酵マーガリン 10g
砂糖 大さじ1
スキムミルク 小さじ2

カスタードクリーム
卵黄 1個分
砂糖 大さじ3
薄力粉 10g
コーンスターチ 6g
牛乳 100ml
ホイップ（スプレー缶） 10g

ブルーベリーチップ 5粒×8個分=40粒

＜PROCESS＞

カスタードクリームを作ります。小鍋で卵黄、砂糖を泡立て器でよく混ぜて、薄力粉、コンスターチを加えてよく練り混ぜます。
牛乳を少し加えては溶き、加えては溶いてのばし、弱火にかけ、ゴムべらで混ぜます。
ゲル状になったところで火から下ろしてホイップとラム酒を加えて混ぜ、少し堅めになるように火で調整します。
ラップを密着さえて水を入れたボウルに鍋をつけて粗熱を取り、冷蔵庫に入れます。

一次発酵後、生地を16分割して丸めてベンチタイム。
2個1組で、中央を高めに丸く延ばして、カスタードクリームを載せ、ブルーベリーチップを5粒ちりばめ、もう一枚の丸く延ばした生地をのせて縁をきっちりととじます。

180℃で15分焼きます。

＜POINT＞

やっぱりカスタードクリームが余ってしまったので、カスタードプリンを作りました。
小鍋に板ゼラチン3枚を水でふやかして余った水を捨て、卵1個と牛乳を合わせて400ml、メープルシュガー大さじ3を加えて弱火にかけて溶かします。さらに残ったカスタードクリームを加えて混ぜて、4等分して冷やします。