もなみのパン屋さん

先日TULLY’Sでハリーポッターのハグリッド ロックケーキを食べたらとても美味しくて、ロックケーキの名の通り本来は硬いクッキーとスコーンの中間のようなイギリスのお菓子らしいのですが、TULLY’Sのは袋に入っているためかとてもやわらかくホロホロと崩れ落ちる大きなフルーツとナッツのクッキーという印象でした。

家では硬さとザクザク感を味わいたかったので、あえて無骨に作って焼いてみました。

好みのスパイスを調合して、仕上げにカソナード(フランスの砂糖だけど)を振りかけてこんがり焼いたらもう、ザクザク食感と風味がたまらなく美味しかったです。

ホロホロ崩れるところはTULLY’Sとそっくり。

〈材料〉5〜6個分

• 無塩バター　50g
• 薄力粉　100g
• ベーキングパウダー　小さじ1/2

• シナモン　小さじ1/2
• オールスパイス　小さじ1/2
• コリアンダー　ナツメグ　少し
• 塩　ひとつまみ

• きび糖　35g
• ミックスフルーツビッツ　40g
• いちじく　10g
• スライスアーモンド　10g

• 卵　1/2個
• 牛乳　小さじ2
• カソナード　小さじ1/2

〈作り方〉

1. 無塩バターを1センチ角にカットして冷蔵庫に入れておきます。スライスアーモンドをフライパンで軽く炒っておきます。
2. 中ボウルに薄力粉とベーキングパウダー、スパイス、塩を振るって入れておきます。
3. 無塩バターを加えて、粉をまぶしながらカードで切りながら混ぜ、米粒程にします。
4. きび糖を加えて混ぜ、フルーツビッツを加えて混ぜます。
5. 溶いた卵と牛乳を回し入れて、シリコンヘラで混ぜまます。
6. このタイミングでオーブンを200度/18分にセットして予熱を開始します。
7. ラップに生地を45g計って包み、軽くギュッと握ってから平たく円形に整えて、中央を少しだけくぼませてオーブンシートを敷いた天板に並べます。周りを軽く押さえて形をととのえます。
8. カソナードをふたつまみずつ生地に振りかけます。
9. 200度/18分焼き、天板の上で粗熱を取ってからオーブンシートごと網に移して冷まします。

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元種活用のプレーンスコーンの材料に、抹茶と甘納豆を加えてみました。抹茶濃い〜!

これでやっと冷蔵庫の抹茶と甘納豆を使い切りました。

ザクザクしていて食べ応えあります。

〈材料〉6個分

• 無塩バター　25g
• 薄力粉(今回はドルチェを使用)　100g
• アーモンドプードル　25g
• 抹茶　6g
• ベーキングパウダー　2g
• きび糖　22g
• 塩　ひとつまみ

元種液

• レーズン酵母元種　37g
• 卵　15g
• 牛乳　15ml

• 甘納豆　30g

<作り方>

1. バターを1センチ角に切って冷蔵庫に入れておきます。
2. 甘納豆を湯でサッと洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。
3. 中ボウルに粉類、きび糖、塩を入れてふんわり混ぜ合わせます。
4. 元種、卵、牛乳の半量を小ボウルに入れてよく溶いておきます。
5. 粉類のボウルにバターを加えて、カード（2枚を両手持ち）で細かく切り刻み、ポロポロにします。
6. 元種液を粉類にまわし入れて、粉気がまだ残る程度にシリコンヘラで切り混ぜます。残りの牛乳で固さを調整します。甘納豆を加えて均等に混ぜます。
7. 台にラップ（なんでもシートが使いやすいです）を敷いた上に生地を取り出して長方形にまとめて包んで冷蔵庫で1時間休ませます。
8. 生地を取り出して長方形にのばし、半分に切って重ねます(1回目)。
9. 生地をのばして半分に切って重ねます(2回目)。
10. 生地をのばして半分に切って重ねます(3回目)。
11. 2センチの厚みにのばして、セルクルで2個型抜きして、オーブンシートを敷いた天板に並べます。
12. 残った生地を重ねてのばして2個型抜きします。
13. さらに残った生地をまとめて重ねて伸ばして1個型抜きします。
14. 残った生地を丸めて伸ばして天板に並べます。
15. オーブンを210度20分にセットして予熱を開始します。
16. 200度で20分焼きます。

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