もなみのパン屋さん

以前買っておいて忘れていた1.5斤のパン型を見つけたので、低温発酵の角食パンを作りました。

1.5斤型ぴったり

半日以上かかるけれど、やっぱりおいしいなぁ。普通の食パンには戻れない感じ。

冷めてから切り分けたところ

<材料>角食型1.5斤分

• 強力粉…420g
• きび糖…35g
• 塩…8.3g
• ドライイースト…小さじ3/8
• 水…165ml
• 牛乳…132ml
• 無塩バター…15g

<作り方>

1. ボウルに強力粉、きび糖を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. 水と牛乳を合わせて、レンジで35度に温めます。
3. 2を大さじ1ほど取り分けて、ドライイーストを振り入れます。
4. HBのパンケースに水と牛乳、塩、粉類、イーストの順に入れて、天然酵母パン生地コースをスタートします。
5. 生地がまとまったところでバターを加えます。
6. こねが終わったら、生地を取り出し丸めて中ボウルに入れてぴったりラップをし、ボウルごとポリ袋に入れて密封して、冷蔵庫の野菜室でオーバーナイトもしくは6〜7時間1次発酵。
7. 生地が1.5倍ほどに膨らんでいたら室温(24度)に2〜3時間かけて戻します。
8. 生地が2倍に膨らんだらガス抜きをして取り出し、3等分して丸めて15分ベンチタイム。
9. 食パン型の内側にオイルスプレーをかけ、打ち粉をして余分な粉をはたき、冷蔵庫で冷やします。
10. 生地を丸くのばして三つ折りにして、くるくる丸めて閉じ、食パン型に並べて軽くふたをします。
11. スチームオーブンの35〜40度で90〜120分二次発酵。
12. 食パン型の8分目まで膨らんだら、パン型のふたをして、200度20分 180度20分焼きます。
13. 型ごと落として空気を入れ換えて取り出して、冷めてから切り分けます。