ふわもち豆腐あんパン

 Lightroom CC, MacBook Pro, Photo editing, α6000, あん, カメラ, デバイス, パン, ヘルシーシェフMRO-NY3000, メディア, 写真, 料理, 菓子パン
4月 142016
 

数ヶ月ぶりにパンを捏ねました。豆腐を入れたふわもちあんパン。日本ならではの味と食感ですね。

ふわもち豆腐あんパン

ふわもち豆腐あんパン

<材料>

  • 強力粉…165g
  • 木綿豆腐…106g(水切りをして96g)
  • きび糖…20g
  • 塩…3.5g
  • イースト(サフ金)…2g
  • 牛乳…70ml
  • 無塩バター…10g

<作り方>

  1. 豆腐を分量ペーパータオルにくるんで水気を切っておきます。
  2. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  3. 大ボウルに豆腐を入れて、牛乳を10秒ほどレンジにかけて注ぎながら捏ねます。
  4. ある程度まとまってきところでバターを加えて10分ほど捏ねます。
  5. 丸めてラップをかけて室温で1〜2時間一次発酵。
  6. 生地を5等分して丸めて15分ベンチタイム。
  7. 生地を丸くのばして、5等分して丸めて置いたあんこを包んで閉じます。
  8. 3分のスチームショットを含めて1時間2次発酵。
  9. オーブンを200度に余熱して、生地に粉を振り、クープを入れます。
  10. 3分のスチームショットを含めて、200〜160度で15分焼きます。

ビグ・ザムとうふ アボカド風味！のジオラマ風盛りつけ

 Lightroom 5, MacBook Pro, NEX-5R, Photo editing, おかず, カメラ, デバイス, メディア, 写真, 料理
6月 152013
 

ビグ・ザムとうふ アボカド風味！を、お皿に盛りつけました。

ビグ・ザムとうふ アボカド風味！のジオラマ風盛りつけ

ビグ・ザムとうふ アボカド風味！のジオラマ風盛りつけ

見た目笑えますが、私にとっては相当大変〜。
まず、この直径14.5センチ＋10センチの豆腐を並べて盛りつけられるような大きな皿が家にはないので、電子レンジの皿にラップをかけて代用。
底には例によって麻婆豆腐のソースを流し込みました。
豆腐にもっと飾り付けをしようと思いましたが、力及ばず。
豆腐を破壊せずに盛りつけられただけでも良かったと思うことにします。

ガンダム好きの友人に見てもらったところ、感想は、
「…ビグ・ザム…で、いいんじゃないでしょうか…」
…だそうです。

＜材料＞

  • ビグ・ザムとうふ…1セット
  • 麻婆豆腐の素…一丁分
  • じゃがいも…2個
  • レタス…適宜
  • 炒飯…1.5合分
  • キュウリ…適宜
  • ねぎ…適宜

＜作り方＞

  1. 豆腐の裏のシートを半分まではがして、吸水シートをあてて水気を切っておきます。
  2. ジャガイモを１センチ幅に切って少し堅めに蒸しておきます。
  3. ジャガイモを皿に並べて、その上にレタスを敷きます。
  4. たまご炒飯を作り、直径16センチくらいの平らな皿に盛ってぎゅーっと押しつけてから、レタスの上にひっくり返して盛り、土台を作ります。
  5. 豆腐をレタスとご飯の上にひっくり返して、裏のシートを引き抜いて盛りつけます。
  6. 麻婆豆腐の素を鍋に入れて、少しだけ水を加えて一煮立ちさせ、皿に静かに流し込みます。
  7. ねぎを散らし、オイスターソースを箸の先に付けて、目などくぼみの部分にちょんちょんと置いて色をつけます。
  8. キュウリを飾って完成です。