もなみのパン屋さん

ホシノ天然酵母のミルクロール生地にゆず茶を練り込み、チーズケーキ生地を流し込んだフロマージュ風のチーズクリームパンです。

ハートのフロマージュゆず茶ロール

バレンタインらしく、ハート型セルクルも2個作ったので、早速使って焼いてみました。

ハート型セルクルもアルミ板で作りました

フロマージュの量もぴったり。レモンの代わりにオレンジジュースを使っても大丈夫でした。

丸形もあります

ハートのフロマージュゆず茶ロールの断面

おもたせにいいかもです

＜材料＞5個

• 強力粉…150g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 牛乳…70ml
• 卵白…20g
• 無塩バター…10g
• ゆず茶…15g

フロマージュ生地

• クリームチーズ…70g
• 卵黄…1個（13g）
• グラニュー糖…25g
• 塩…ひとつまみ
• 豆乳…13ml
• 生クリーム…13ml
• ヨーグルト…13g
• 米粉…5g
• オレンジジュース…5ml

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
2. 卵白、ゆず茶、ホシノ天然酵母生種を加え、牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
3. ある程度まとまったらバターを加えてよくこねます。
4. 室温(19度)で9時間一次発酵。
5. フロマージュ生地を作ります。クリームチーズを泡立て器でクリーム状にして、きび糖を加えよく混ぜます。
6. 卵黄、オレンジジュース、豆乳、生クリームを加えるたびによく混ぜます。
7. 米粉を加えて混ぜたらラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして、5等分して丸め直して20分ベンチタイム。
9. セルクル型にはバターを薄く塗り粉を振ってはたいておきます。
10. 生地を平たく丸く伸ばし、型に入れたら縁を立ち上げ、底に爪楊枝で穴数カ所穴を開けます。
11. フロマージュ生地を少量流し込み、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、残りのフロマージュ生地を流し入れ、砂糖菓子をトッピングして、オーブンで200度10分、180度で5分焼きます。

ホシノ天然酵母とフランスパンの生地で作ったロールパンです。

ホシノ天然酵母のソンブレロパン

幼稚園（札幌）の給食で大好きだったグルグルパン。当時は「ソンブレロパン」という名前だったと思います。
今でも各地で「エスカルゴパン」とか「渦巻きパン」といった名称で売られていて、見つけるとよく食べ比べていますが、やはり幼稚園の頃に食べた味が忘れられないです。

サイズももっと大きくて、平べったかったという記憶が。
まだまだ目標には遠いです。

＜材料＞6個

• フランスパン用強力粉（リスドォル）…160g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 卵…20g
• 牛乳…100ml
• 無塩バター…10g
• メープルシロップ…小さじ1

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
2. 卵とホシノ天然酵母生種を加え、牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
3. ある程度まとまったらバターを加えてよくこねます。
4. 生地は柔らかいので丸めずにボウルの中でまとめて、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
6. メープルシロップと卵（小さじ1）をよく混ぜておきます。
7. 生地を長ーく伸ばして、向う側1.5センチほど残してメープルシロップ卵を薄く塗ります。
   

   卵とメープルシロップ混合液を薄ーく塗ります

8. 手前からグルグルと緩く丸めて、最後にきっちり閉じます。
   

   ゆるりと巻いて最後はきっちり閉じるのがポイント

9. 包丁で6等分して、手早くシリコン型に切り口を上にして置きます。
10. オーブンの発酵モード(40度)で2時間二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗ります。
12. オーブンで200度15分焼きます。