もなみのパン屋さん

ホシノ天然酵母パン生地に、作り置きの明太子ポテトサラダにゆで卵のスライスとウィンナーを添えて焼きました。ポテトサラダは少し味を濃いめにしたのでぱくぱく食べちゃいます。

ホシノ天然酵母の明太ポテトウィンナーロール

<材料>6個分

• 強力粉…160g
• きび糖…11g
• トレハロース…2g
• 塩…1.5g
• 牛乳…100ml
• こね調整用浄水…40ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g

具

• ゆで卵…スライス6片
• 明太子ポテトサラダ…適宜
• ウィンナー…2本

<作り方>

1. 大ボウルに強力粉、きび糖、トレハロース、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種と卵を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
8. 形成をしてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
9. 1.5～2倍にふくれたら、具を乗せて180度で15分焼きます。

ホシノ天然酵母のいつものテーブルロール生地に、自家製いちごジャムとクッキーをトッピングしました。

ホシノ天然酵母のいちごジャムロール

クッキーは、先日作ったクランブル生地の残りに卵を加えて練り直して作り型抜きをして焼きました。

はじめは生地をイチゴ型にしようとしていたのですが…。
焼き上がったら意味不明な形になってしまいました(^^;)

実はイチゴ型の中央にジャムをのせてクッキーをヘタにしたかったのです

でもパン袋に入れたらまるでパン屋さんのオリジナル菓子パンみたいになりました。
馬子にも衣装です。

パン屋さんのオリジナル菓子パンみたい

ホシノ天然酵母のいちごジャムロール

<材料>6個分

• 用強力粉…160g
• きび糖…13g
• トレハロース…2g
• 塩…1.3g
• 牛乳…70ml
• 卵…30g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• こね調整用の浄水…30ml
• イチゴジャム…適宜
• クッキー…12個

<作り方>

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 卵を加え、牛乳をぬるめに温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 7等分して(今回は1個42gずつ)丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
8. 生地を丸めて平たく伸ばし、二つ折りにして左右に切り目を入れます。
   

   両端に切れ目を入れます

9. 生地を開いて左の縁を右に、右の縁を左にたたんで堤防を作ります。
   

   左側の縁を右側にたたみます

   

   右側の縁を左側にたたみます

10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら卵を塗り、イチゴジャムをのせて180度で15分焼きます。
    

    二次発酵後にジャムをのせて焼きます

ジャムの盛りすぎに注意です

りんごの甘露煮をホシノ天然酵母生地で包み、くるみ入りのクランブルをトッピングして焼いたミルクロールパンです。

くるみクランブルのアップルロールパン

クランブルを作るのは初めてだったんですが、フードプロセッサーを使うと一瞬でできちゃうんですね。いや、粉砕のときにふたの隙間から粉がバフッと飛び散ってえらい目にあいました。

生地にはバニラ味のプロテインも入れたので、アップルカスタードみたいです

クランブルはクルミ入りなのでサクサク香ばしいですが、予想通り食べるときにボロボロと散らばりました。

くるみクランブルのホシノ天然酵母アップルロールパン

<材料>6個分

クランブル

• 生くるみ…30g
• 薄力粉…30
• きび糖…20g
• 無塩バター…30g
• 塩…ひとつまみ

りんごの甘露煮

• りんご(可食部)…240g
• きび糖…72g(りんごの30%)
• 塩…ひとつまみ
• レモン汁…小さじ1

パン生地

• 強力粉…160g
• きび糖…13g
• トレハロース…3g
• プロテイン…10g
• 塩…1.3g
• 牛乳…100ml
• こね調整用の浄水…40ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g

<作り方>

1. クランブルを作ります。生くるみを150度で15分ローストして冷まします。
2. フードプロセッサーでクランブルのすべての材料を入れてそぼろ状にします。
3. ポリ袋に入れて冷蔵庫で寝かせます。
4. りんごの甘露煮を作ります。銀杏切にしたりんごを鍋に入れ、砂糖を全量振りかけながら入れ、落としぶたをして中火で水分がひたひたになるまで煮込みます。
5. 塩とレモン汁を加えて火を止め、落としぶたをしたまま冷まし、味がしみたらザルにあげて汁気を一晩かけて切っておきます。
6. パン生地を作ります。大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
7. ホシノ天然酵母生種を加え、温めの牛乳を注いでこねます。
8. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
9. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
10. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
11. 6等分してボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
12. 生地を丸くのばしてりんごの甘露煮を4片ずつ乗せて包み、丸めてシリコン型に入れます。麺棒の先に粉を付けて、生地の中央をぐっと押しつけます。
13. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
14. 1.5～2倍にふくれたら、表面にたっぷり卵を塗り、クランブルを散らして180度で20分焼きます。

シリコン型は重宝しています

一晩かけて一次発酵させるのですが、寒いので膨らみが遅いです。
なので最近は、生地のボウルを夜中寝ているときはこたつを切った余熱で、朝起きたら布団の間に入れて保温しています。