昨日焼いたバゲットの中身をくり抜いて、ポテトサラダを詰め込みました。サンドイッチとはまた違った食べ応えで満足ランチ。とても食べやすいです。
<材料>
- バゲット 1/2本
- ポテトサラダ 適宜
<作り方>
- バゲットを半分にカットして、りんごの芯のくり抜き器でパンの中身をくり抜きます。パン生地はポロポロと崩れた形で取れるので、ポリ袋に入れて後からパン粉に使用します。
- くり抜いた空洞にポテトサラダを詰め込みます。
- ラップに包んで冷蔵庫で3時間休ませます。
- 切り分けていただきます。
8月 172020
バゲット(少量)
α7, カメラ, サフ, バゲット, パン, ヘルシーシェフMRO-NY3000, 天然酵母・酵母・イースト, 料理
8月 162020
理想のバゲット焼くのに試行錯誤したこの夏。家庭用電気オーブン（うちのはヘルシーシェフ）ではクープ開くのは無理と諦めかけていましたが、ふと、アルミは鉄よりも断然熱伝導率が高いことを知り、そう言えばアルミ製のパンチング天板が家にあったはずと思い出しました。長いこと忘れ去られていた穴開き天板を出してきて焼いたら、膨らむ！メキメキ割れる！クープが盛り上がる！エッジってこうやって立つのかー！と初めて目の当たりにして感動！
夏休みの自由研究を無事終えた気分。夏はまだまだ続くけど…。
<材料>1本分
- フランスパン用粉（リスドォル） 140g
- ドライイースト（サフ赤）ひとつまみ
- モルトパウダー ほんのひとつまみ
- 塩 2.5g
- 浄水 100ml
<作り方>
- 粉類をバットに入れてカードでよく混ぜて広げて、浄水を注いで、カードで切り混ぜます。
- 端から折り畳み、粉気がなくなる程度でひとまとめにして、フタをして20分休ませます。
- カードで生地をひとすくいして、上から落として端から折り畳み、フタをして20分休ませます。あと2回繰り返します。
- 生地が伸びて透ける程度になったらひとまとめにしてフタをして、冷蔵庫の野菜室で8時間休ませます。
- 生地に粉を振り、指で挿した跡が残る程度になったら室温に30分戻します。
- 生地に粉を振り、打ち粉をしたオーブンペーパーに取り出して、手のひらで正方形に延ばします。
- 生地の向こう側から三つ折りにして、ペーパータオルを濡らして固く絞り、生地にかぶせて20分ベンチタイム。
- 手前の端を薄く延ばしてから、向こう側から親指で押し込み、反対の手の親指の付け根で押さえながら三つ折りにして、手間の端をつまんでしっかり綴じます。
- 綴じ目を下にして、オーブンペーパーの両端を上にして包んだ状態で上端を折り、ピンチで押さえて、パンチング天板に乗せて、さらにフタをするかラップで覆って2次発酵（室温25度で30分）。
- 2次発酵の10分たったところで、オーブンを250度20分のスチームにセットします（うちのオーブンは250度の余熱に20分かかる）。天板は下段に逆さまに入れておきます。
- クープを入れたら、オリーブオイルをクープにたらしてナイフで伸ばしておきます。
- オーブンに入れたら230度に落して、スチーム3分含めて20分焼きます。
8月 132020
お盆ですが帰省できないので、自宅で黒米おはぎを作りました。いつもはこしあんですが、今回は母が好きだった白あんを黒米おこわで包みました。
私の定番の中があんこで外側が餅米という、一般的なおはぎとは逆おはぎ。母に実際に食べてもらったことはありません。でもきっと好きだと思う。喜んでもらえると思う。
＜材料＞10個分
- もち米…1.4合
- うるち米…0.4合
- 黒米…0.2合
(もち米、うるち米、黒米がそれぞれ「7:2:1」の割合)
- 白こしあん…300g
- きび糖…大さじ2
- 塩…小さじ1/4
＜作り方＞
- 米類を一緒に研ぎ、おこわ炊きの分量の水(米類と同量の2合)に数時間浸しておきます。
- こしあんは10等分して(1個30g)、ラップで包んで丸めて、バットに並べておきます。
- オーブンペーパーを直径５センチほどの円形に10枚カットして、並べておきます。
- ご飯を標準モードで炊きます。
- しゃもじを水に濡らし、ご飯を大きいボウルに移します。
- きび糖と塩を加えて、しゃもじで切るように混ぜます。
- すりこぎ(めん棒の端でも)を、こまめに水に濡らしながら、ご飯をつきます(粒が半分つぶれる程度)。
- 手を水またはアルコールスプレーで濡らし、手のひら大のご飯をのせて、ご飯を手早く丸く伸ばして中央を少しへこませます。
- 丸めておいたこしあんをのせて、手早くご飯で包みます。
- 皿にオーブンペーパーを敷いて、丸めたおはぎを並べて冷まします。
虹が目の前に。手が届きそう！
8月 062020
マルグリット型でゆず茶のアーモンドケーキを焼きました。20センチ型なので大きめですが、保存がききますし、少し時間をおいた方がしっとりしておいしくなるかと思います。
<材料>直径20センチ型
- 無塩バター 100g
- 薄力粉 100g
- アーモンドパウダー 50g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- カルダモン 小さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
- 細粒グラニュー糖 100g
- 卵 2個
- レモン汁 小さじ1
- ブランデー 大さじ1
- ママレード(ゆず茶) 90g
<作り方>
- バターを室温に戻します。型にバターを薄く塗り、粉を振って落とし、冷蔵庫に入れておきます。粉類を合わせてふるっておきます。卵を溶いておきます。
- バターを泡立て器で滑らかにして、細粒グラニュー糖を加えて混ぜます。
- 溶き卵を3回に分けて加えてその都度よく混ぜます。レモン汁とブランデーを加えて混ぜます。
- ふるった粉類をバサッと加えて、シリコンヘラで切りながらまんべんなく混ぜ合わせます。
- 180℃40分にセットして余熱を開始します。
- 型に生地の2/3を高いところから落として入れ、中央をへこませて型の縁に向けて徐々に高くようにシリコンヘラでならします。
- 中央のへこんだ部分にママレードを加えて平らにならします。
- 残りの生地を中央に盛り、ママレードを覆うようにならします。
- 170〜160度の中段で40分焼きます。
- オーブンから出したら10センチの高さから型ごと落とし、ケーキクーラーで粗熱を取ります。
- 型の側面と底面を軽くたたき、隙間が空いたところでケーキクーラーに型をひっくり返して生地を取り出します。
- 冷めたら泣かない粉糖を振りかけます。
今回購入したマルグリット型はギルア製品なので、空焼き方法がちょっと異なりました。
オーブンで100度まで熱したら乾いた布でホコリを拭き取り、冷めてからサラダオイルを全体に薄く塗って、160度に余熱したオーブンで10分焼き、冷めたら乾いた布で油を拭き取ります。
使用後は洗い、しっかり乾かしてからオイルを薄く塗って保管します。
8月 052020
自家製ギリシャヨーグルトをもう数年食べ続けているのですが、最近また料理への活用熱が復活。今日は角食パンに加えてみたら、ドライイースト少なめにしたのに発酵が早くてビックリ! フワフワなので8枚切りにして、またフルーツサンド作ろう!
今日は念願の焼きごてが格安で手に入りました。初めての焼き印。チドリがもうかわいくてかわいくて。角食パンはもちろん、おやつの自家製チーズケーキやあんバターサンドに押しては「かわいい!」と叫ぶの繰り返しでした。
<材料>12×12×12センチ角1斤分
- 強力粉 250g
- きび糖 15g
- 塩 3g
- ドライイースト(サフ・金)…2g(小さじ1/2)
- 浄水 100ml
- ヨーグルト 75g
- 無塩バター 15g
<作り方>
- 強力粉ときび糖、ドライイーストをボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
- 浄水をレンジで人肌に温めます。ヨーグルトを加えて混ぜておきます。
- ボウルに浄水を加えて捏ねます。
- 軽く生地がまとまったところで、塩とバターを加えて捏ねます。
- ボウルに水に濡らして絞ったペーパータオルとラップをかけて、暖かいところで2時間1次発酵。
- 型にサラダオイルをしっかり塗って、ペーパータオルで拭いておきます。
- 生地を取り出し、ガス抜きをしたら2等分して軽く丸め治し、ラップをかけて15〜20分ベンチタイム。
- 生地を手のひらで丸くのばしたら、麺棒で縦長にのばし、3つ折りにしてのばしてくるくる巻いて閉じます。
- 生地を型に入れてラップをかけて、暖かい場所でとこ型の8分目までふくれたらふたをします。
- 210度で予熱して、190度27分焼きます。途中15分で180度位置を変えます。
- 高いところから型ごと落として空気を入れ換え、フタを開けて取りだし、冷まします。