もなみのパン屋さん

初めてザッハトルテに挑戦。直径12cmの小ぶりです。一番目指したジャリジャリ感は…多少あったかなー程度。コーティングも凹凸しまくりで、とにか難易度高いです。スポンジ、チョコレートの厚み、アプリコットジャム、甘さはなかなかいい感じの「チョコレートケーキ」。デメルのザッハトルテは高いからなぁ。食べたくなったらまた挑戦しよう。

〈材料〉直径12センチ

スポンジ用

• バター　22g
• 細粒グラニュー糖　15g
• チョコレート　35g
• 卵黄　1個
• 卵白　1個
• メレンゲ用細粒グラニュー糖　15g
• 塩　ほんのひとつまみ
• 薄力粉　22g

アプリコット

• アプリコットジャム・サンド用（アヲハタ）　小さじ1
• アプリコットジャム　30g
• グラニュー糖　3g
• 水　16ml

コーティング用

• グラニュー糖　30g
• スイートチョコレート　30g
• 水　18ml

〈作り方〉

1. バターを室温にもどしておきます。型にオーブンペーパーを敷いておきます。薄力粉を茶こしで3回振るっておきます。
2. 泡立て器でバターをクリーム状にして、細粒グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。
3. 湯煎で溶かしたチョコレートを加えて混ぜます。
4. 卵黄を加えて混ぜます。
5. 別ボウルに卵白と塩をほんのひとつまみを加えて、ハンドミキサーで泡だてます。メレンゲ用のグラニュー糖を数回に分けて加えて角を立たせます。
6. オーブンを190度18分にセットします。
7. 卵黄の生地にメレンゲを加えて、泡立て器で混ぜます。
8. ふるった薄力粉を一気に加えて、泡立て器で粉気を馴染ませながら混ぜます。
9. シリコンヘラで型に入れ、軽く底をトントン叩いて気泡をぬぎ、ヘラで平らにならします。
10. 170度で18分焼きます。
11. 型を15センチ上から落として、網で冷まします。
12. スポンジの上面を薄く平らに切り取ります。高さの半分でスライスします。
13. スポンジの1枚にサンド用のアプリコットジャムを塗り、サンドしてはみ出たジャムをスパチュラでならします。
14. スポンジの上面ピッタリにカットしたオーブンシートを被せて上にのせてひっくり返します。
15. スポンジを型より一回り小さい台の上に載せます。
16. フライパンにアプリコットジャム、水、グラニュー糖を加えて火にかけて煮詰めます。ヘラで底が一瞬見えるくらい、ダレない程度まで煮詰めます。
17. ジャムをスポンジの上面から全体に流しかけて表面を平らにならして乾かします。垂れているジャムをスパチュラでならしながら落とします。
18. 大きめののフライパンに氷水を用意して、フライパンに水、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させます。
19. 火を止めてから刻んだチョコレートを加えてヘラでよく溶かします。
20. 再び火にかけて100度まで煮詰めて火を止めます。
21. フライパンの底を氷水に浸けてシリコンヘラで混ぜながら30度まで冷まします。
22. 粘り気が出てきたところでもう一度温めて、少し緩くなったらジャムがけしたスポンジにチョコレートを一気に流しかけます。
23. スパチュラで上面を平らにならしながら側面に流します。固まる前に垂れたチョコレートをスパチュラで落とします。
24. 冷蔵庫で冷やし固めます。