もなみのパン屋さん

いつものアメリカンアップルパイの生地を、オーストリアの小麦粉で作りました。

オーストリアの小麦粉で作ったアメリカンアップルパイ

温めてナイフとフォークで切り分けると、味わいのある生地がしっかり酸味のあるリンゴにホロホロとまとわりついて、素材の素朴な風味が楽しめます。いいですねこういう組み合わせ。

今回は底が抜けないパイ皿で焼きましたが、キレイに取り出せました。

オーストリアの小麦粉で作ったアメリカンアップルパイ

<材料>直径18センチ1ホール

タルト生地

• オーストリアの小麦粉タイプw480…180g
• シナモンシュガー…大さじ1
• 塩…小さじ1/4
• 無塩バター…90g
• 卵…大さじ1
• 水…大さじ1
• ラム酒…大さじ1

フィリング

• 紅玉…2個
• きび糖…リンゴの正味の30%
• 薄力粉…20g
• シナモン…小さじ1
• グローブ…適宜
• 塩…ひとつまみ

<作り方>

1. タルト生地を作ります。パイ皿に薄く油を塗り、粉を振ってはたいて冷蔵庫で冷やしておきます。
2. 中ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
3. バターを加えて両手に持ったカードで切り刻みながら粉と混ぜてホロホロにします。
4. 卵と水を合わせておき、生地にサッとまわしかけ、ヘラでサクッとまぜあわせ、ラム酒を加えたらヘラで生地を押しつけては切って重ねて押しつけるを繰り返します。
5. 生地をポリ袋に入れてぎゅっと丸めて休ませます。冬場は室温で、夏は冷蔵庫へ。
6. フィリングを作ります。リンゴを5ミリ幅のイチョウ切りにしてボウルに入れ、残りの材料を加えて混ぜ合わせておきます。
7. 生地の2/3をオーブンペーパーで挟み、薄く丸く伸ばし、ペーパーをはがしてパイ皿の上に敷き、はみ出した部分をナイフでカットします。
8. フィリングのリンゴをパイ生地の上にのせて均等に並べて、しみ出た液も流し入れます。
9. 生地の1/3を丸く薄くのばして、パイ皿の方の生地の縁に卵を塗り、伸ばした生地パイ皿にかぶせて縁を指で押して接着します。ナイフではみ出した生地をカットします。
10. 残った生地を丸めてリンゴの形にして、松の実を2個押し込んで、カットしたオーブンペーパーに乗せておきます。
11. 240度に余熱したオーブンで10分、220度で20分、様子を見ながら200度で10分焼きます。最後の15分でリンゴの形の生地を入れて焼きます。
12. 冷めてからパイ皿から取りだし、溶けない粉糖をふりかけます。

ストロベリーチョコレートがなかなか消費できないので、プチクグロフ型を使ってリングチョコレートを作ってみました。

アポロ風リングクグロフ型チョコレート

リング型のチョコレートってありそうでいて、食べたことが無かったです。
1口サイズなので口に入れると穴の存在がとても不思議な感じ(笑)。
味は見たまんま、ストロベリーとミルクチョコレートです。

<材料> プチクグロフ型12個分

• ストロベリーチョコレート…100g
• クーベルチュールミルクチョコレート…100g

<作り方>

1. ストロベリーチョコレートをテンパリングして、コルネに入れて型に絞ります。少し緩めにして流し込み、型をまな板の上に置いて手に持ち、まな板の下の方をトントンと軽くたたいて気泡を出します。
2. 冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
3. クーベルチュールミルクチョコレートをテンパリングして、ストロベリーチョコレートの上に絞り、気泡を取ります。
4. 冷蔵庫でしっかり固めて取り出します。

ということでひとくちで食べられるチョコレートクグロフも作ってみました。

ひとくちチョコレートクグロフ

<材料>1口サイズ15個分

• バター40g
• グラニュー糖…40
• チョコレート…クーベルチュールのミルクチョコレート50g
• 牛乳…大さじ1
• 薄力粉…50g
• アーモンドプードル…10g
• 卵…1個(50g)
• 塩…軽くひとつまみ
• リキュール…小さじ1/2

<作り方>

1. 大ボウルにバターをいれて室温に戻しておきます。
2. 中ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
3. バターを練り、砂糖を加えて混ぜ、卵を加えてサッと混ぜ合わせます。
4. 刻んだチョコレートと牛乳を湯煎にかけて溶かし、3に加えて混ぜます。リキュールも加えてサッと混ぜます。
5. 粉類をバサッといれて、ヘラでサックリと混ぜ合わせます。
6. クグロフ型に生地を8分目ずついれて底をパンパンとたたいて空気を抜きます。
7. 200度に予熱したオーブンで180度で20分焼きます。
8. 粗熱がとれたら取り出し網で冷まします。