もなみのパン屋さん

ホシノ天然酵母とフランスパンの生地で作ったロールパンです。

ホシノ天然酵母のソンブレロパン

幼稚園（札幌）の給食で大好きだったグルグルパン。当時は「ソンブレロパン」という名前だったと思います。
今でも各地で「エスカルゴパン」とか「渦巻きパン」といった名称で売られていて、見つけるとよく食べ比べていますが、やはり幼稚園の頃に食べた味が忘れられないです。

サイズももっと大きくて、平べったかったという記憶が。
まだまだ目標には遠いです。

＜材料＞6個

• フランスパン用強力粉（リスドォル）…160g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 卵…20g
• 牛乳…100ml
• 無塩バター…10g
• メープルシロップ…小さじ1

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
2. 卵とホシノ天然酵母生種を加え、牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
3. ある程度まとまったらバターを加えてよくこねます。
4. 生地は柔らかいので丸めずにボウルの中でまとめて、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
6. メープルシロップと卵（小さじ1）をよく混ぜておきます。
7. 生地を長ーく伸ばして、向う側1.5センチほど残してメープルシロップ卵を薄く塗ります。
   

   卵とメープルシロップ混合液を薄ーく塗ります

8. 手前からグルグルと緩く丸めて、最後にきっちり閉じます。
   

   ゆるりと巻いて最後はきっちり閉じるのがポイント

9. 包丁で6等分して、手早くシリコン型に切り口を上にして置きます。
10. オーブンの発酵モード(40度)で2時間二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗ります。
12. オーブンで200度15分焼きます。

ホシノ天然酵母生地で、練乳とキャラメルチョコチップを巻き込んだ、フレーキーなロールパンです。

ホシノ天然酵母のミルキーキャラメルチョコチップロール

昨日、取材で久しぶりに品川へ行ったのですが、エキナカのecuteでクオカのショップを見つけました。
バレンタインデー期間限定の出店なのかな。そこでキャラメルチョコチップを購入したので、早速今日使ってみました。

クオカのキャラメルチョコチップ

今回は変則的な生地の巻き方をしたので、いわゆるエスカルゴ風のらせん形成によくある、中央が飛び出ることがなかったです。

ドリュールの上にグラニュー糖をまぶしたので、焼き上がりの表面はカリカリで、中はふんわりです。
キャラメルのほどよいほろ苦さと甘さにホッとします。

ホシノ天然酵母のミルキーキャラメルチョコチップロール

＜材料＞６個分

• 強力粉…160g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• 卵…20g
• 牛乳…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• キャラメルチョコチップ…30g
• 練乳…適宜
• 卵…適宜
• グラニュー糖…3g

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 生地を長方形にのばして、手前2/3に練乳を薄く塗り、キャラメルチョコチップをちりばめます。
   

   キャラメルチョコチップをちりばめます

8. 3つに折りたたんで麺棒でのばし、さらに手前半分に練乳を塗りチップをちりばめます。
   

   手前半分にキャラメルチョコチップをちりばめます

9. 2つに折りたたんで箸をしっかりと留めて、ころコロコロ転がしてならし、生地を6等分します。
   

   6つにカット

10. 切り口を上にしてシリコン型に生地を入れオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    発酵前

    

    発酵後

11. 1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗り、グラニュー糖をまぶします。
12. オーブンで190度15分焼きます。

ホシノ天然酵母のテーブルロール生地にイチゴジャムを詰めて、ホワイトチョコレートでコーティングし、ミルクチョコレートでしろたんの顔を描きました。

しろたんホワイトチョコジャムパン

バレンタインデーが近いとチョコレートが食べたくなります。
ホワイトチョコレートのストックがあったので、焼き上がったジャムパンの上面をコーティングして、よく固まってからミルクチョコレートで顔をペイントしました。

ジャムパンはどうしても焼いている間に何個かジャムがはみ出してきてしまいます。詰めすぎが原因とわかってはいるのですが。

しろたんホワイトチョコジャムパン

しろたんパンの欠点は、食べるのためらってしまうところでしょうか…。でも食べちゃうけど。

味は、中のイチゴジャムの方が強くて、ホワイトチョコレートがあまり主張されていなかったですが、甘くておやつにぴったり!　ホッといやされます。

お気に入り！

＜材料＞６個分

• 強力粉…160g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• 卵…20g
• 牛乳…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• イチゴジャム…適宜
• ホワイトチョコレート…60g
• ミルクチョコレート…20g

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. 桜の花を水につけて10分塩抜きし、水気を切っておきます。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
9. 生地を楕円形に平たく伸ばし、ジャムをのせて二つ折りにして、縁をきっちり閉じます。
10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら、200度で予熱したオーブンで190度15分焼きます。
12. パンが冷めたらホワイトチョコレートをテンパリングして、パンの上面を浸しします。
13. ホワイトチョコレートがよく固まったらミルクチョコレートをテンパリングして、コルネに流し込み、顔を描きます。