パン – ページ 72 – もなみのパン屋さん

GOPANの失敗お米パンでフレンチトースト

GOPAN, お米食パン, パン, 料理, 菓子パン

5月 272011

失敗したGOPANのお米食パンを使ったアレンジです。
フレンチトースト用の卵液に一晩浸して、翌朝にこんがり焼くのがポイント。

GOPANの失敗お米食パンでフレンチトースト

お米食パンの中まで卵液がしみこんでいるので、しっとりふんわり柔らかく美味しくいただけます。
失敗お米食パン特有の「むっちり」した食感が、フレンチトーストにすることで逆に活かされていると思います。

冷めてもしっとりやわらかいまま。「ゆめおばこ」お米食パンだからかな。

< 材料>

お米食パン…一斤を7～8枚切りにしたうちの3枚分
牛乳…100ml
生クリーム…30ml
卵…100g（2個）
きび糖…30g

<作り方>

お米食パン3枚を半分にカットして6枚にして、バットに敷きます。

バットにスライスしたお米食パンを敷きます
牛乳、生クリーム、卵、きび糖をよく溶き混ぜ、バットのパンの上から2.の液を流し入れます。

卵液をパンにかけます

卵液にパンを浸します
パンをひっくり返して、ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせます。

パンを裏返してラップをかけて冷蔵庫へ
フライパンに少量のバターを溶かして、卵液に浸したお米パンの両面をこんがり焼きます。

バターを溶かしたフライパンで両面をこんがり焼きます

GOPANのお米食パンまたまた失敗…

GOPAN, お米食パン, パン, 料理

5月 262011

ああ…。またもやお米食パン、失敗です。

GOPANのお米食パン失敗

上面が凹み、エッジが顕著になってしまいました。
水が多すぎる現象です。

今回も、いつものお米食パンどおりに、お米220gを洗い、お米に水をたして410gからスタートしたのですが、こねの段階で、明らかに水分が多かったのがわかりました。

そこで米粉を26g加えたのですが、それでも生地がゆるい状態で、まもなくこねが終わってしまいました。

そのまま発酵段階に移り、ゆるいながらも十分膨らんだのですが、焼き段階はじめのミル動作で、シューとしぼんでしまい、その後膨らみが復活しないまま、焼き上がりました。

GOPANの失敗お米食パンの断面

耳が硬くがちがちで、身がむちむちと詰まってべとつきます。

特に今回は、希少な「秋田県産ゆめおばこ」のお米食パンだったので、相当ショックです～。
ゆめおばこがこれほどまでに水を多く含んでいたとは思えないので、私が水の計測を誤ったのですね。

味は、正直おいしいです。食感がごついのが問題です。

失敗お米食パンをスライス。身が粗く表面がごつごつしています

トーストにすると、幾分緩和されます。次はフレンチトースト風にして食べきります。
ゆめおばこお米食パンはぜひ近いうちにリベンジしたいものです。
それまでお米が売り切れていなければいいのですが…。

GOPANのオニオンローストお米コーンクリームパン

GOPAN, お米パン, お米食パン, テーブルロール, パン, 惣菜パン, 料理, 白神こだま酵母

5月 242011

また長いパンの名前になってしまいました。

白神こだま酵母のGOPANお米パン生地に、ローストしたオニオンを練り込んで、クリームチーズとコーンのフィリングを包みました。

GOPANのオニオンローストお米コーンクリームパン

生地のほろにが甘いオニオンローストが、いつものお米菓子パンのイメージ一新。
しかもコーンとクリームチーズの相性って最高!
少し砂糖と塩で味にアクセントを加えると、濃厚コーンクリームシチューを食べているかのようです。

お米パン生地を使った本格的な調理パンとしておすすめです。

<材料>　8個分

・米パン生地

白米…132g
浄水…白米+浄水=236g
きび糖…25g
塩…2g
スキムミルク…5g
無塩バター…12g

小麦グルテン…30g
白神こだま酵母ドライ…2.4g
酵母を溶かす水…7ml

玉ねぎ（ロースト用）…80g

・コーンクリームチーズ

コーン（缶詰）…60g
クリームチーズ…100g
きび糖…大さじ1
塩…ひとつまみ

オニオンローストお米コーンクリームチーズパンの断面

<作り方>

オニオンローストを作ります。器にみじん切りした玉ねぎを敷き、ラップをせずに700wのレンジで5分加熱して水分を飛ばします。
ノンオイルのオニオンロースト
コーンクリームを作ります。ペーパータオルでコーンの水気をとっておき、柔らかくしたクリームチーズに加え、砂糖と塩を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておきます。
水気を切ったコーン

クリームチーズにコーンを加えて混ぜます

砂糖と塩を加えて良く混ぜ合わせます
白米を洗って浄水を加えて236gにして、米パンケースに入れ、GOPANにセットします。
きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンを入れてセットします。
粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。
「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
ミル動作終了後、アルミホイルを外し、10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。
こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
こね開始8分ほどたったら、オニオンローストを加えます。
オニオンローストを加えます
こね終了後、パンケースから生地を取りだし、丸め直して10分間ベンチタイム。
オニオンロースト入りお米生地を丸めてベンチタイム
生地を丸く平たく伸ばして、コーンクリームチーズを乗せて包みます。
伸ばした生地にコーンクリームチーズを乗せて包みます
40度で40分発酵します。
発酵前
発酵後、はさみで十字形に切り込みを入れ、180度で18分焼きます。
発酵後に切り込みを入れて焼きます