あこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地を3色に分けて、手まりのようなバルーンのようなあんパンを作りました。
カラフルな3色バルーンパン
生地の色は抹茶と紅麹です。
甘さ控えめの粒あんを 包みました。
カラフルな3色バルーンパンの断面
生地を色づけて3色に分けて容器に入れたり、生地を切り分けるのも楽しいですが、パズルのように色分けした生地を組み合わせて、あんを包むときがまた楽しかったです!
パン生地を食べると、ふんわりもっちりで、抹茶がほのかに感じます。
カラフルな3色バルーンパン
今回はバルーンパンの習作なので、まだまだ改善の余地がありそうです。
＜材料＞６個分
- 強力粉（春よ恋）…150g
- グラニュー糖…15g
- 塩…1.3g
- バターミルクパウダー…8g
- 浄水…90ml
- あこ有機培養酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- 抹茶…適宜
- 紅麹…適宜
- 粒あん…108g
＜作り方＞
- 粒あんを作って冷まし、18gずつ6個丸めておきます。
あんこ玉～。このままぱくっと食べたい
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を3等分して、1つには水で練った抹茶を、もう1つには紅麹をそれぞれ加えてよく混ぜます。
- 3種類の生地をボウルに分けて、室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を長方形に伸ばして、それぞれ12分割します。
- 色の付いた生地を順に並べて丸めてのばし、あんを包みます。
- シリコン型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、160度のオーブンで20分焼きます。
今日の湯島天神の梅です。
SEL50F18（E 50mm F1.8 oss ）で撮影しました。
湯島天神の梅
湯島天神の梅
