もなみのパン屋さん

また長いパンの名前になってしまいました。

白神こだま酵母のGOPANお米パン生地に、ローストしたオニオンを練り込んで、クリームチーズとコーンのフィリングを包みました。

GOPANのオニオンローストお米コーンクリームパン

生地のほろにが甘いオニオンローストが、いつものお米菓子パンのイメージ一新。
しかもコーンとクリームチーズの相性って最高!
少し砂糖と塩で味にアクセントを加えると、濃厚コーンクリームシチューを食べているかのようです。

お米パン生地を使った本格的な調理パンとしておすすめです。

<材料>　8個分

・米パン生地

• 白米…132g
• 浄水…白米+浄水=236g
• きび糖…25g
• 塩…2g
• スキムミルク…5g
• 無塩バター…12g

• 小麦グルテン…30g
• 白神こだま酵母ドライ…2.4g
• 酵母を溶かす水…7ml

• 玉ねぎ（ロースト用）…80g

・コーンクリームチーズ

• コーン（缶詰）…60g
• クリームチーズ…100g
• きび糖…大さじ1
• 塩…ひとつまみ

オニオンローストお米コーンクリームチーズパンの断面

<作り方>

1. オニオンローストを作ります。器にみじん切りした玉ねぎを敷き、ラップをせずに700wのレンジで5分加熱して水分を飛ばします。
   

   ノンオイルのオニオンロースト

2. コーンクリームを作ります。ペーパータオルでコーンの水気をとっておき、柔らかくしたクリームチーズに加え、砂糖と塩を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておきます。
   

   水気を切ったコーン

   

   クリームチーズにコーンを加えて混ぜます

   

   砂糖と塩を加えて良く混ぜ合わせます

3. 白米を洗って浄水を加えて236gにして、米パンケースに入れ、GOPANにセットします。
4. きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンを入れてセットします。
5. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。
6. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
7. ミル動作終了後、アルミホイルを外し、10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。
8. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
9. こね開始8分ほどたったら、オニオンローストを加えます。
   

   オニオンローストを加えます

10. こね終了後、パンケースから生地を取りだし、丸め直して10分間ベンチタイム。
    

    オニオンロースト入りお米生地を丸めてベンチタイム

11. 生地を丸く平たく伸ばして、コーンクリームチーズを乗せて包みます。
    

    伸ばした生地にコーンクリームチーズを乗せて包みます

12. 40度で40分発酵します。
    

    発酵前

13. 発酵後、はさみで十字形に切り込みを入れ、180度で18分焼きます。
    

    発酵後に切り込みを入れて焼きます

生地もクリームチーズも甘くて、あまりお米パンと意識せずにぺろっと食べてしまいます。

1個食べ終わるともう1個食べたくなります。

GOPANのオニオンローストお米コーンクリームパンの焼き上がり

 

昨日、富澤商店で赤米を買ってきたので、GOPANで赤米食パンを作ってみることにしました。
ドライイーストではなく白神こだま酵母を使います。

GOPANの白神こだま酵母赤米食パン

岩手県産の赤米。富澤商店で購入

<材料>1斤分

• 白米…200g
• 赤米…20g
• 上記の米+水=420gから酵母を溶かす湯の分を差し引き→410g
• スキムミルク…3g
• 塩…3.5g
• 無塩バター…10g
• 白神こだま酵母ドライ…3g
• 酵母を溶かす水…10ml
• きび糖……16g
• 小麦グルテン…50g

< 作り方>

1. 洗米し、水を足して合計で410gにして、一晩つけておきます。
2. パンケースに計量した米類と水を一滴残らず!入れて、GOPANにセットします。
3. パンケースにきび糖と塩、無塩バター、スキムミルクを加えて、小麦グルテンを入れた投入ケースをGOPANにセットします。
4. 「米パン」キーを押して「雑穀」の「食パン」に設定し、「スタート」キーを押します。1時間後にファンが稼働し、2時間後からミルが開始します。
5. 「ミル」の10回目の粉砕が終わって、その10分後から酵母の準備を始めます。水10mlを、小ボウルに入れて、レンジで40度に温めます。ここに白神こだま酵母ドライを3gパラパラと振り入れます。
6. 中ボウルに40度の温水を入れ、そこに小ボウルを湯煎にかけます。小ボウルの酵母液を軽くかき混ぜたら、こねの動作までそっとしておきます。
7. 「こね」動作が始まり、投入ケースの投入ブザー音が鳴ったらふたをあけて、溶かした酵母液をパンケースにヘラでこそげ取るように一滴残らず入れます。
8. 途中で羽が止まるようであれば、少量の水を加えます。
9. あとは焼き上がるのを待ちます。

GOPANの赤米食パン。赤い...というほどではなく、小さい赤い粒々が点在しているという感じです

白米と少量の赤米を前の晩から水に浸しました。赤米はこれが初めてなので、水が赤く染まるのかしらと期待したのですが、ほとんど色は変わりませんでした。

お米食パンのよりは膨らみませんが、むちむちとした身の詰まった感じはありません。

赤米食パンをスライス。白い皿の上だと、色味がかっているのがわかります

耳が香ばしくて味わい深いです。甘みも強いです。

身はもっちりして、多少粘っこいのですが、甘みとともに口の中で柔らかく溶けていきます。

わずかに舌の奥の方で感じる苦みと、舌に残る粉っぽさが、白米の食パンには無い味覚です。
雑味が嫌味にならずに、独特の風味を醸し出していて、美味しいです。

今回は雑穀米の食パンのコースなので、GOPANのスイッチを入れてから、焼き上がりまで、5時間16分かかりました。

こういった、好きな雑穀米を粉砕してパンが作れるというのは、やはりGOPANでしかできないワザなので、時間がかかってでも作って味わう甲斐があります。

今回の白神こだま酵母で作るGOPANお米菓子パンは、くるみの入ったあんを、黒糖とみそ味のお米パン生地で包む、和菓子のようなあんぱんです。

GOPANのお米味噌くるみ粒あんパン

お米パン生地の量を少なめにして薄くのばして、大福のようなもちもち感を目指しました。
砂糖を控えめにしたくるみ粒あんとのバランスが絶妙です。

お米味噌くるみ粒あんパン

 

<材料>　8個分

・米パン生地

• 白米…132g
• 浄水…白米+浄水=236g
• 黒糖…16g
• きび糖…4g
• 味噌…4g
• 無塩バター…12g

• 小麦グルテン…30g
• 白神こだま酵母ドライ…2.4g
• 酵母を溶かす水…6ml

・くるみあん　288g

• 小豆…80g
• きび糖…80g
• くるみ…20g
• 塩…ひとつまみ

・トッピング

• 黒ごま…大さじ1

<作り方>

1. くるみあんを作ります。まずくるみをフライパンで軽く煎って、砕きます。
2. 小豆を軽く洗い鍋に入れ、400～500mlの水を入れて火にかけます。
3. 沸騰して水が小豆色に染まってきたら、一度お湯を捨て、再び水を入れて煮ます。
4. 途中で水を足しながらあくをとり、柔らかくなるまで煮て、きび糖を3回に分けて加え、塩をひとつまみ入れ、適当な硬さになったら火から下ろして、くるみを加えて冷まします。
5. 白米を洗って浄水を加えて236gにして、米パンケースに入れ、GOPANにセットします。
6. 黒糖、味噌、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンを入れてセットします。
7. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。
8. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
9. くるみ粒あんを8等分して丸めておきます。
   

   くるみ粒あんだんご

10. ミル動作終了後、必ずパンケースのアルミホイルを外します。10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。
11. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
12. こね終了後、パンケースから生地を取りだし、生地を8等分します。10分間ベンチタイム。
    

    お米パン生地のベンチタイム

13. 生地を平たく丸く伸ばして、くるみ粒あんを置いて包みます。
    

    あんこ包んでます

14. 40度で40分発酵します。
    

    発酵前

15. 生地の中央にごまをくっつけて180度で15分焼きます。
    

    ごまをトッピングして焼きます