ホシノ天然酵母の豆乳ロールパン

 パン, ホシノ天然酵母, 天然酵母・酵母・イースト, 料理, 菓子パン
1月 152012
 

豆乳を3パック（3l）も買ってしまったので、消費すべくホシノ天然酵母で豆乳パンを作りました。

ホシノ天然酵母の豆乳ロールパン

ホシノ天然酵母の豆乳ロールパン。黒いトッピングはすりごま砂糖

豆乳でこねるとパンが膨らみにくいらしいので、タンパク質の多い最強力粉を使い、GOPAN用の小麦グルテンも加えてみました。

狙い通りにふっくら膨らみました!

狙い通りにふっくら膨らみました! もちもちです

ちぎると伸びがいいです。さすがグルテン。
生地はきめが細かく、食べるともっちり。豆乳はこくがあって、おいしくて食べ応えあり。
豆乳パンいい!

 

＜材料＞7個分

  • 最強力粉（とみざわからの贈り物　１ＣＷ） …150g
  • 小麦グルテン（GOPAN用）…10g
  • きび糖…13g
  • トレハロース…3g
  • 塩（ゲランドの塩）…1.3g
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 豆乳（調整）…64ml
  • こね調整用の浄水…50ml
  • 無塩バター…10g
  • すりごま砂糖…適宜

 

＜作り方＞

  1. 大ボウルに強力粉、小麦グルテン、きび糖、トレハロース、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
  3. 豆乳をぬるめに温めて注いでこねます。浄水を少しずつ注いで堅さを調整します。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 7等分(今回は1個42gずつ)して丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
  8. 生地を丸め直し、すりごま砂糖（黒ごまを煎ってすり、同量のきび糖とひとつまみの塩を加えて混ぜ合わせたもの）に生地の上面を押しつけけます。

    生地にすりごま砂糖をトッピング

    生地にすりごま砂糖をトッピング

  9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。

 

ホシノ天然酵母のレーズンロール

 パン, ホシノ天然酵母, 天然酵母・酵母・イースト, 菓子パン
1月 132012
 

ホシノ天然酵母のパン生地に水で戻した干しぶどうを練り込み、黒糖カシューナッツをトッピングしました。

ホシノ天然酵母のレーズンロール

ホシノ天然酵母のレーズンロール

黒糖カシューナッツは、先日作った黒糖くるみのくるみをカシューナッツに置き換えて作りました。

黒糖カシューナッツは、カシューナッツに黒糖が絡みにくく、黒糖クルミのように相性が抜群!というわけではなかったですが、、パンのトッピングにすると見た目にも味的にもアクセントになっていい感じです。

水で戻したレーズン入りなので、生地がしっとり。レーズンも柔らかく食べやすいです。

ホシノ天然酵母のレーズンロールの断面

ホシノ天然酵母のレーズンロールの断面

 

ホシノ天然酵母のレーズンロール

 

<材料>7個分

  • 強力粉…160g
  • きび糖…10g
  • トレハロース…3g
  • 塩…1.3g
  • バターミルクパウダー…5g
  • 浄水…64ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…10g
  • こね調整用の浄水…30ml
  • 干しぶどうを同量の水でもどして汁を切ったもの…50g
  • 黒糖カシューナッツ…2粒×7個分

 

<作り方>

  1. 大ボウルに強力粉、きび糖、トレハロース、塩、バターミルクパウダーを入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
  3. 水をぬるめに温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
  6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  7. 7等分して(今回は1個51gずつ)丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
  8. 生地を丸め直し、黒糖カシューナッツをのせて、底に付くまでぐぐぐっっと押し、そのまま10秒間キープし、生地に埋め込みます。

    黒糖カシューナッツをぐぐっと強く埋め込みます

    黒糖カシューナッツをぐぐっと強く埋め込みます

  9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。

 

ホシノ天然酵母の白ごまロール

 パン, ホシノ天然酵母, 天然酵母・酵母・イースト, 料理, 菓子パン
1月 102012
 

今日はホシノ天然酵母で白ごまのテーブルロールを作りました。

ホシノ天然酵母の白ごまロール

ホシノ天然酵母の白ごまロール

手ごねはやっぱり楽しいです。
すごくやさしい食感(*^｡^*)

 

ホシノ天然酵母の白ごまロール

 

<材料>小ぶりのテーブルロール6個分

  • 強力粉…160g
  • きび糖…16g
  • 塩…1.3g
  • 白ごま…大さじ1
  • 牛乳…64ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…22g
  • 卵(こね調整用)…30ml

 

<作り方>

  1. 白ごまをフライパンで煎って80%すりごまにします。
  2. 大ボウルに強力粉、きび糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  3. ホシノ天然酵母生種を加えます。
  4. 牛乳をぬるめに温めて注いでこねます。卵を少しずつ加えて堅さを調整します。
  5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
  7. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  8. 6等分(今回は1個51gずつ)して丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
  9. 生地を丸め直し、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  10. 1.5～2倍にふくれたら、粉をふりかけてクープを入れ、180度で15分焼きます。

 

ホシノ天然酵母で作るテーブルロール(少量)

 パン, ホシノ天然酵母, 天然酵母・酵母・イースト, 料理, 菓子パン
1月 092012
 

久しぶりにホシノ天然酵母を起こしたので、基本のテーブルロールのレシピの覚え書きです。
家の小さいオーブンレンジでも1回で焼ける量(小ぶりのテーブルロール7個分)のレシピになります。

ホシノ天然酵母で作るテーブルロール

ホシノ天然酵母で作るテーブルロール

やっぱり天然酵母パンはちがうなぁ…。おいしいです。
強力粉は「春よ来」を使ったというのもあるのかしら。もっちりしっとり。
国産天然酵母と国産小麦粉は本当に相性いいというのが、あらためてよくわかります。

ホシノ天然酵母と国産小麦粉は相性がいい

ホシノ天然酵母と国産小麦粉は相性がいい

 

天然酵母は高温で起こすより、低温でじっくり起こした方が、酸っぱくならなくていいのかもしれないなぁ。

今回、ホシノ天然酵母はGOPANで起こしました。

 

ホシノ天然酵母の起こし方

 

<材料>150g分

  • ホシノ天然酵母パン種…50g
  • 浄水…100ml

 

<作り方>

  1. 容器と温度計の先を煮沸消毒して、熱いうちに浄水を注ぎます。
  2. 温度計を入れて30度まで冷めたら、パン種を入れそのまま温度計でかき混ぜます。
  3. 容器をラップでふたをして、さらに容器のふたを重ねて、GOPANで24時間発酵させます。
  4. 発酵後は冷蔵庫で保存します。

 

わたしはいつも1回に作るパンの量が少ないので、天然酵母の起こす量も半分でいいのかも。

時間をかけてじっくり発酵

じっくり発酵

 

ホシノ天然酵母で作るテーブルロール

 

<材料>小ぶりのテーブルロール7個分

  • 強力粉…160g
  • きび糖…16g
  • 塩…1.3g
  • 牛乳…64ml
  • ホシノ天然酵母生種…12g
  • 無塩バター…22g
  • 浄水(こね調整用)…30ml

 

<作り方>

  1. 大ボウルに強力粉、きび糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
  2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
  3. 牛乳をぬるめに温めて注いでこねます。
  4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
  5. 生地を丸めてふたをして、10分間休ませます。
  6. 生地をつまんで薄く膜が伸びたら、ヨーグルトメーカーに丸めて入れ、ラップをしてから内ぶたをします。
  7. 25度にセットして7時間一次発酵。
  8. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
  9. 7等分(今回は1個41gずつ)して丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
  10. 生地を楕円形に平たく伸ばし、3つ折にしてさらに2つ折にして、縁をつまんで閉じクッペ状に。両手のひらを逆方向に動かしながら生地を棒状に形成し、くるっとねじって結びます。
  11. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
  12. 1.5～2倍にふくれたら、溶き卵を塗り、180度で15分焼きます。
ふっくらもっちりしっとりです

ふっくらもっちりしっとりです

 

GOPANのスイートポテトお米あんパン

 GOPAN, お米パン, パン, 料理, 菓子パン
7月 282011
 

GOPANの白神こだま酵母お米パン生地でつくる、和風菓子パンです。

以前、生のさつまいもをスイートポテトにして「さつまいもあんパン」を作りましたが、今回はお米パン生地で、干し芋から作ったスイートポテトあんを包みました。

GOPANのスイートポテトお米あんパン。焼き芋風

GOPANのスイートポテトお米あんパン。焼き芋風

冷凍しておいた干し芋の超活用。蒸すとこの時期でもおいしいスイートポテトとして生まれ変わるとは!

こんがり焼いて焼き芋風に。
んんっ!　焼きたての味も、まさに「焼き芋!」です。

スイートポテトお米あんパンの断面

スイートポテトお米あんパンの断面

お米パン生地のもちもちが、さつまいも餡のしっとり感をほどよく包み込んでいて、噛んだときにもその境界があまり感じられないほど自然な食感。

一般的なスイートポテト生地よりも甘さは控えめですし、バターも加えていないので、さつまいも本来の味わいと、お米パンの香ばしさとの相性がぴったりです。

 

＜材料＞6個

・米パン生地

  • 白米…132g
  • 浄水…白米+浄水=240g
  • グラニュー糖…25g
  • 塩…1.8g
  • スキムミルク…5g
  • 無塩バター…12g
  • 小麦グルテン…30g
  • 白神こだま酵母ドライ…2.4g
  • 酵母を溶かす水…7ml

・スイートポテトあん（188g）

  • 干し芋…100g
  • 生クリーム…55ml
  • グラニュー糖…25g

 

＜作り方＞

  1. スイートポテトあんを作ります。干し芋を蒸し器で10分蒸します。
  2. フードプロセッサーに生クリーム、蒸した干し芋、グラニュー糖を入れてしっかり滑らかにします。
  3. スイートポテト餡を6等分して、卵型に丸めておきます。
    スイートポテトあん

    スイートポテトあん

  4. お米パン生地を作ります。白米を洗って浄水を加えて240gにして、米パンケースに入れ、きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを加えます。自動投入ケースに小麦グルテンを入れてGOPANにセットします。
  5. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせてGOPANにセットします。

    パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます。中央をへこませるのがポイント

    パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます。中央をへこませるのがポイント

  6. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。タイマーがある場合は1時間25分にセットして同時にスタートします。
  7. ミル動作終了後、必ずアルミホイルを外します。その後10分たった頃（スタートしてから1時間25分後、夏場ならさらに5分後）に、白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水7ml（夏場は水のまま、冬場なら40度に温める）に、酵母を振りかけてふやかします。

    白神こだま酵母液

    白神こだま酵母液

  8. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
  9. こね終了後、パンケースから生地を取りだし、生地を6等分してボウルをかぶせ、10分間ベンチタイム。お米パン生地を丸めるときは、無理矢理ではなくて、ふんわり丸めて休ませておくのがベスト。

    お米パン生地のベンチタイム

    お米パン生地のベンチタイム

  10. 生地を平たく丸く伸ばし、スイートポテト餡を包んで、クッペ型にして閉じます。
    卵型のスイートポテトあんを包みます

    卵型のスイートポテトあんを包みます

    唇みたいに閉じます

    唇みたいに閉じます

  11. 端をつまんで尖形にして、40度で40分二次発酵。
    発酵前

    発酵前

    発酵後

    発酵後

  12. クープを横に短めに無造作に入れて、黒ごまをまばらに散らします。
    クープを入れてさつまいものしわを演出

    クープを入れてさつまいものしわを演出

  13. 180度で12分、200度で8分しっかり焼きます。

 

スイートポテトお米あんパンの焼き上がり

スイートポテトお米あんパンの焼き上がり

 

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