もなみのパン屋さん

GOPANで作る小麦グルメ食パンのアレンジです。
そういえば、小麦グルメ食パンで白神こだま酵母を使うのはこれが初めてです。

GOPANの抹茶あん食パン

抹茶ミルク生地に、自家製こしあんを折り込みます。
抹茶は濃い目の味です。

練乳をかけて「宇治金時ミルクパン」に。これがやってみたかった!

< 材料>GOPAN1斤分

• 生クリーム…50ml
• 水…118ml
• 強力粉…260g
• 抹茶…8g
• きび糖…30g
• 塩…2g
• スキムミルク…5g
• 無塩バター…20g
• 白神こだま酵母ドライ…4g
• 酵母を溶かす水…12ml

• こしあん…120g

< 作り方>

1. 小麦パンケースに生クリームと水を入れ、強力粉、抹茶、きび糖、塩、スキムミルク、無塩バターの順に加えます。
2. パンケースをGOPANにセットします。「小麦」キーを押して「グルメ」メニューに設定して、「焼き色」キーを押して「淡」に設定して、「スタート」キーを押します。同時にストップウオッチもスタートさせます。
3. 小ボウルに酵母を溶かす水を入れ、40度ほどに温めたら白神こだま酵母ドライを振り入れます。3分ほどふやかしたら、軽くかき混ぜてGOPANの投入ブザーが鳴るまで待ちます。
4. スタートから13分後に投入ブザーが鳴るので、GOPANのふたをあけて上記の酵母液を一滴残らずパンケースに加えます。
5. スタートから22分後、「発酵」に切り替わります。一次発酵が始まります。
6. こしあんを冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。
7. スタートから1時間10分52秒後、羽が断続的に8秒間回転してガス抜きをします。
8. その後35分35秒のベンチタイムを経て、1分25秒間羽が回転して丸め直しをします。
9. こからは手際よく時間との勝負。回転が止まったら、パンケースから羽ごと生地を取りだして、打ち粉をした台に生地を置きます。麺棒で長方形に伸ばします。
10. 生地の2/3にこしあんをおおよそ均等に置きます。
11. 生地の1/3を折り、さらに1/3に折り長方形にします。
12. 麺棒で伸ばして三つ折りし、皿に伸ばして三つ折りにします。
13. くるっと丸めて端をしっかり閉じます。
14. GOPANのパンケースに生地を戻してふたをして、焼き上がるのを待ちます。二次発酵は1時間9分。
15. スタートから2時間57分後、「焼き」の段階に切り替わります。
16. 48分52秒焼成して、スタートからおよそ3時間45分後に焼き上がります。

GOPANの抹茶あん食パンの断面。切り方をまちがえてしまいました...

こしあんを欲張って120gも織り込んでしまいましたので、ずっしりしていますが、こしあんの水分が生地にも染みて、しっとりしていて食べやすいです。

白神こだま酵母の量、投入のタイミングも、この量の強力粉に対してはちょうどよかったと思います。
これなら、GOPANでも白神こだま酵母を使って、普通に小麦食パンもうまく焼けますね。

形成をする間に強制的にGOPANの電源を引き抜くという手もありますが、形成中も白神こだま酵母の発酵は続いているので、GOPANを止めなくてもオンタイムで形成、発酵へと進めたほうが、過発酵にならないのではという判断で進めました。

GOPANの抹茶あん食パンをスライス

こしあんを欲張って織り込んでいなければ、もう少し膨らんだかなぁ。
さらに、こしあんに米粉などのつなぎを入れてシート状にしておけば、本格的なあんこのマーブルになったかも。

そうそう、バターや砂糖の多いリッチな小麦グルメ食パンの場合、GOPANの「焼き色」設定を「標準」にすると、側面が焦げ焦げになってしまう傾向があるので、「淡」に設定しておいて正解でした。

昨日、黒豆の甘煮をふっくら柔らかく炊いたので、白神こだま酵母のお米パン生地で包んでみようと思いました。

GOPANの黒豆お米パン

塩大福のような味です。そりゃーお米ですもんね。
生地も甘めなので、黒豆とのバランスがいいです。
とても柔らかい黒豆なので、パン生地と一緒にフワッとした口当たりであっという間に食べてしまいます。

<材料>8個分

・米パン生地

• 白米…132g
• 浄水…白米+浄水=236g
• きび糖…30g
• 塩…1.8g
• スキムミルク…5g
• 無塩バター…12g
• 小麦グルテン…30g
• 白神こだま酵母ドライ…2.4g
• 酵母を溶かす水…7ml

• 黒豆の甘煮…10粒×8個分=80粒

<作り方>

1. 白米を洗って浄水を加えて236gにして、米パンケースに入れ、GOPANにセットします。
2. きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンを入れてセットします。
3. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。
   

   アルミホイルをかけたら、中央をへこませるのがポイント

4. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
5. 黒豆をザルにあげて汁を切っておきます。
   

   ザルで黒豆の汁を切ります

6. ミル動作終了後、アルミホイルを外し、10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。
   

   ミル終了後、必ずアルミホイルを外します。内側は結構飛び散っています

7. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
8. こね終了後、パンケースから米パン生地を取りだし、8等分します（1個あたり約30g）。
9. パン生地を丸めて10分間ベンチタイム。
10. 生地を丸く平たく伸ばします。
    

    お米パン生地を丸く平たく伸ばします

11. 黒豆を10粒包みます。
    

    お米パン生地に黒豆10粒

12. 包んで閉じたら生地の周りから引っ張るようにして止めて、豆が生地の表面ギリギリまで伸ばします。
    

    お米パン生地の下にうっすら黒豆のシルエット

13. 天板に並べ、40度で40～50分発酵します。

    

    発酵前

    

    発酵後

14. 180度で15分焼きます。

GOPANの黒豆お米パンの焼き上がり!