ゆるーりとレーズンの自家製天然酵母を起こして、角食パンや、くるみパンを焼いてます。ワインのようないい香りの酵母。クセのない味。ふっくら膨らむ様が不思議で楽しく癒されます。
<材料>
- 強力粉 230g
- 自家製天然酵母元種 80g
- 浄水 140〜150ml
- きび糖 15g
- 塩 4g
- 無塩バター 15g
〈作り方〉
- 塩を除く粉類を中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- キッチンエイドのボウルに粉類と元種、人肌よりぬるめの浄水の80%を入れて1の低速でこね始めます。
- 途中で塩を加えて、バターも加えて速度2でこねます。
- 浄水で固さを調整して、滑らかにこねあがったら中ボウルに戻し、ラップをして、35度で2倍になるまで1次発酵。
- 途中で一度シリコンヘラでガス抜きをして、さらに1.5倍になるまで、おおよそ7〜10時間かかります。
- ガス抜きをして、打ち粉をした台に取り出し、2等分して軽く丸めて20分ベンチタイム。
- 伸ばして縦に三つ折りにして、緩く巻いて閉じ、サラダオイルを塗った型に並べます。
- 型にフワッとラップをかけて、40度で1時間30分〜2時間2次発酵。
- 型の9分目まで膨れたら型に蓋をして、200度で余熱したオーブンで190度27分焼きます。
- 型ごと15センチの高さから落として、網に取り出し冷まします。
