もなみのパン屋さん

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どら焼きの皮でカスタードクリーム挟んでガッツリ頬張ってみたくて考案しました。少し固めのカスタードクリームを棒状にして冷凍してから大胆にカット。小さめのどら焼きの皮を焼いてサンドしました。

みりんを煮詰めて作ったシロップ入りのどら焼きの皮がとても深みのある甘さで美味しくて、主役はどら焼きの皮かもしれません。きれいに焼けたのが嬉しくて。

濃い目のドリップコーヒーがとても良く合いました。

<材料> 直径6センチ4個分（4人分）

カスタードクリーム

• 卵黄　40g(2個分)
• グラニュー糖　40g
• 薄力粉　10g
• コーンスターチ　6g
• 塩　ひとつまみ
• 牛乳　200ml
• バニラエッセンス　数滴

どら焼きの皮生地

• 卵　50g
• グラニュー糖　50g
• 薄力粉　50g
• 重曹　0.6g
• 重曹を溶く水　1ml
• みりん　10ml
• 調整用の水　少量(1ml~)

<作り方>

1. カスタードクリームを作ります。粉類とグラニュー糖を小ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
2. 中ボウルに卵黄を入れて牛乳を少し加えて泡立て器で溶かします。
3. 卵黄のボウルに粉類を加えてよく混ぜます。
4. 残りの牛乳を小鍋に入れて、60度に温めます。
5. 卵黄のボウルに少しずつ加えてはよく混ぜて、茶漉しで漉しつつ鍋に移し、バニラエッセンスを加えます。
6. 鍋を中火にかけて、シリコンヘラでゆっくり混ぜます。かたまりかけてきたら弱火にして、手早くまぜます。
7. 火から下ろして鍋底を冷水につけて粗熱を取ります。
8. ラップを大きめに敷いて、カスタードクリームを乗せて筒状にして両端を輪ゴムでしっかり閉じた状態で冷まします。

9. 冷めたら冷蔵庫で冷やして、さらに冷凍します。時々取り出し、転がして筒状の形を整えます。
10. どら焼き生地を作ります。みりんを小鍋に入れて火にかけて半量になるように煮詰めて冷ましておきます。薄力粉を数回振るっておきます。
11. ボウルに卵を入れて溶き、グラニュー糖を加えて泡立て器でサッと混ぜます。
12. 重曹に水を加えて溶かして卵のボウルに加えます
13. ふるっておいた薄力粉を加えてシリコンヘラでサッと混ぜて、冷蔵庫で30分~1時間休ませます。
14. 生地にみりんを加えて、生地の跡が残る程度のもったりした固さになるように水で調整します。
15. フライパンを熱して火を消し、油を敷いたらキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。濡れタオルにフライパン底を当てていったん熱を落ち着かせてから火にかけて、生地を丸い大さじ1の計量スプーンで掬ってフライパンの中央に流し入れます。フライパンの温度は150度くらい。

16. 表面に小さい穴が空いてきたら、薄いフライ返しを小刻みにふるわせながら生地の下に挿入して一気に裏返します。裏を1分くらい焼いて、オーブンペーパーの上にのせて冷まします。フライ返しに付いた生地はその都度濡らしたキッチンペーパーで拭き取ります。
17. フライパンの熱が徐々に上がってくるので、火を弱くするなど温度に気をつけます。
18. 焼き上がったら冷凍庫からカスタードクリームを取り出して、しばらく室温に置いてから4つにカットします。

19. クリームにラップが残らないように気をつけて剥がし、どら焼きの皮の裏に乗せて、その上にどら焼きの皮を乗せてサンドします。室温でカスタードクリームの中まで解凍させてからいただきます。

カスタードクリームで残った卵白は、ピーマンとソーセージと一緒に炒めて、トマトケチャップを絡めていただきました！

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フーディストアワード2023☆レシピ＆フォトコンテスト

今年も栗仕事。栗を見つけると手間がかかるのが分かっているのに渋皮煮を作りたくなります。

昨年は茨城県の笠間で買ってきたのだけど、今年は近くのスーパーで茨城県産のものを購入。大きくてツヤっとしていて立派な栗です。

鬼皮を向いた時点で、388g。

この量の鬼皮を向くだけで、指先の感覚が無くなるくらい疲労してしまいました…。1日に作れる適量ってものがあるんですね。よくばらずに1袋にとどめておいてよかったです。

鬼皮向いた後の重量の約60%のきび糖を用意しました。…すごい量ですが、ちょうど良い甘さに仕上がりました。

割ると中までシロップがしみしみで、食べるとほっこり上品な甘さ。がんばって作って良かったなぁと報われる瞬間。

シロップ多めになってしまいましたが十分甘いので、残ったら炭酸割りでも美味しいです。シンプルだけどこの時期ならではの贅沢なスイーツ。栗って手間がかかるのにいろな国で重宝がられれていて(動物も然り)、みんな同じように栗のおいしさを求めているんだなぁと思うと嬉しくなります。

良い栗を見つけたらまた作りたくなりそう。

〈材料〉

• 栗　450~500g（今回は鬼皮を剥いて388g)
• きび糖　鬼皮剥いた後の重量の60%(今回は280g)
• 重曹　小さじ1

〈作り方〉

1. 鍋に栗が被さる量の湯を沸かして火を消します。
2. 栗を水洗いしてから熱湯に浸します。
3. 5分たったら栗を1個ずつ、栗の下方に包丁の刃の付け根の方で切り込みを入れて、隙間に刃を入れて少しずつ鬼皮を剥きます。はじめは皮が硬いので無理せず湯に戻して、次の栗の皮剥きをします。湯に浸けているうちに皮が柔らかくなり剥きやすくなります。
4. 剥いた栗を水に浸しておきます。
5. おおまかに鬼皮を剥き終わる頃に、鍋にたっぷりの水と重曹を入れて湯を沸かします。
6. 栗を湯に入れて10分茹でます（茹で1回目）。
7. 茹でている間にもう一つの鍋に湯を沸かしておきます。
8. 10分後、栗をザルにあげて湯を切り、沸かしておいた鍋の湯に入れて10分間茹でます（茹で2回目）。
9. 茹でている間に最初の鍋に湯を沸かしておきます。
10. 10分経ったら栗をザルにあげて湯を切り、沸かしておいた鍋の湯に入れて10分間茹でます（茹で3回目）。
11. 茹で汁の半量を捨てて水を足して湯の温度を下げます。
12. 左手に軍手をはめて、軍手と右手の素手で栗を優しく擦り渋皮を取ります。渋皮のスジは竹串で取り除きます。
13. きれいにした栗は水につけておきます。
14. 栗を水でサッと洗って細かい皮を取ったら鍋に移します。
15. 栗が浸るくらいの水を入れて、きび糖の半量を加えて、中火で沸騰させます。

16. 沸騰後、極弱火にして残りのきび糖を数回に分けて加えながら、オーブンペーパーの落とし蓋をして20分煮ます。

17. 火を消してそのまま冷めるまでおきます。
18. 冷凍する分は製氷器に入れてシロップで浸して冷凍します。凍らせても硬くならないので、取り出すときは先の丸いナイフなどを側面に入れて外します。

19. アイラップに入れて閉じ口を上にした状態でさらにジップロックの袋にいれて閉じ、綴じ目が常に上になるように冷凍庫に立てて保存します。シロップの糖度が高いので袋から漏れないように注意します。
20. 残りの栗も容器に移して、シロップでひたひたにして冷蔵庫て冷やします。

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今日は6年ぶりに新しいMacBookProが家に来ました。使いやすい。見やすい。速い。環境もまるごと移行アシスタントアプリで引き継げてめちゃくちゃ助かりました。グラフィック環境最強です。動画もがんばろう。

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