もなみのパン屋さん

以前はGOPANで作っていたブリオッシュですが、焼き加減がどうも気に入らないので、角食型に入れてオーブンで焼いてみました。

ブリオッシュ角食1斤分

ふわっふわでカステラみたいです。

<材料>角食型1斤分

• 準強力粉…180g
• 強力粉…50g
• きび糖…30g
• 塩…3g
• ドライイースト…3g
• 卵黄…30g(2個分)
• 牛乳…120ml(卵黄と合わせて150ml)
• 無塩バター…25g
• ココナッツオイル…25g

<作り方>

1. ボウルに強力粉、きび糖、塩を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2. 卵黄と牛乳を合わせて溶いておきます。バターとココナッツオイルをクリーム状にしておきます。
3. HBのパンケースに卵黄と牛乳、粉類、イーストの順に入れて、小麦パン生地コースをスタートします。
4. 生地がまとまったところでバターを加えます。
5. こねが終わったら、生地を取り出し丸めて中ボウルに入れてぴったりラップをし、室温(27度)で時間1次発酵。
6. 生地が2倍に膨らんだらガス抜きをして取り出し、2等分して丸めて10分ベンチタイム。
7. 食パン型の内側にオイルスプレーをかけ、打ち粉をして余分な粉をはたき、冷蔵庫で冷やします。
8. 生地を丸くのばして三つ折りにして、くるくる丸めて閉じ、食パン型に並べて軽くふたをします。
9. スチームオーブンの35度で50分二次発酵。
10. 食パン型の8分目まで膨らんだら、パン型のふたをして、200度20分 180度10分焼きます。
11. 型ごと落として空気を入れ換えて取り出して、冷めてから切り分けます。

今回は型にオイルスプレーだけをして、粉を振って落とすの忘れてしまって、型から出すのが大変でした…。粉は振った方がいいですね。

ズムサタで見た焼きヨーグルトの作り方がめっちゃ簡単そうだったので、作ってみました。

焼きヨーグルトのサラダ

冷蔵庫に残っていた自家製ケフィアを火を通して食べたいと思っていたところなので、ちょうどよかった。

モッツアレラみたいにむっちりするのかなと思ったら、ホロッホロに砕けて、カッテージチーズみたい。
ケフィアだからかしら。

味は本当にチーズね。ヨーグルトを大量に作ったときならいいかも。

<材料> ココット2個分

• ケフィア…500g
• 塩…小さじ1/8

<作り方>

1. コーヒーのドリッパーにペーパーを装着して、冷蔵庫で1時間以上ケフィアを入れて水切りをします。
2. ドリッパーの中に直接塩を入れてよく混ぜます。
3. ココットに注ぎ入れて、170度に予熱したオーブンで25分焼きます。
4. あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
5. 取り出してサラダに盛りつけ、軽く塩とクルミ油をかけてていただきます。