もなみのパン屋さん

おいしかったでです。キッシュに練りものは合わないかと思いましたが、魚河岸あげは豆腐にすり身を加えた製品ということで、ソフトな食感と味わいで気になりませんでした。魚河岸あげの断面の白身が見た目にもおいしそう。

パンプキン魚河岸あげキッシュ

パンプキン魚河岸あげキッシュ

<材料>直径20センチ

タルト生地

• 無塩バター…50g
• 薄力粉…110g
• アーモンドプードル…10g
• きび糖…5g
• 卵黄…1個
• 冷水…大さじ2
• タバスコ…数滴

具材

• かぼちゃ…1/8個
• ピーマン…1個
• パプリカ…1/2個
• しめじ…1/4パック
• 玉ねぎ…1/4個
• ソーセージ…1/2本
• 魚河岸あげ…1個
• コーン適宜

ソース

• 牛乳…140ml
• 無塩バター…10g
• 卵…1個とタルト生地の残りの卵白
• きび糖…小さじ1/2
• 塩…小さじ1/2
• こしょう…適宜

<作り方>

1. ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
2. バターを加えてカードを両手に持って、細かく切り刻みながら粉と混ぜ合わせます。
3. 卵黄、冷水、タバスコを混ぜた液体を全体に回し入れ、ヘラで切るようにして混ぜ、切っては重ねて押しつけるを繰り返してまとめます。
4. ラップの上に生地を置き、その上にオープンペーパーを重ねて、パイ皿の底で上から押しつぶします。麺棒でパイ皿の底よりも一回り大きめにのばします。
5. オーブンペーパーをはがし、パイ皿の上に生地を重ねてラップをはがし、指で優しく型に合わせて押さえます。
6. 麺棒でパイ皿の縁を転がして余分な生地を落とします。落とした生地を手のひらで長くのばして、生地の角の部分にくっつけて補強します。
7. パイ皿にラップをかぶせて、オーブンペーパーとともに冷蔵庫で3時間以上休ませます。
8. 生地にフォークで穴を開けて、オーブンペーパーの縁をパイ皿の立ち上がり部分に合わせて細かく切り込みを入れて、生地にかぶせ、さらに重石を入れて200度で30分しっかり焼きます。
9. あら熱がとれたら型から外して冷まします。
10. 具材を刻んで炒めて冷まします。
11. 型にオープンペーパーを敷き、パイ生地を重ねて、具材を並べます。
12. バターを溶かし、牛乳を加えて少し温めてよく混ぜます。卵を加えて溶き、調味料で味を調えて、具材の上から9分目まで流し入れます。
13. 220度で予熱して、200度で40分焼きます。

練り製品の焼き料理レシピ

居酒屋風もっちり豆腐が大好きなんです。豆乳で作るところを牛乳に置き換えましたがいけます。さらに生クリーム不使用。 ホースラディッシュが合うんです。たっぷり食べられて幸せです。

牛乳で作るもっちり豆腐

<材料>5個分

• わらび粉…45g
• 牛乳…450ml
• きび糖…25g
• クリームチーズ…50g
• 塩…ふたつまみ
• 醤油…20ml
• みりん…20ml
• 酒…20ml
• 水…110ml
• ホースラディッシュ…少し

<作り方>

1. 型にする器に水を入れ、水を切ります。
2. わらび粉、牛乳、きび糖、クリームチーズ、塩を鍋に入れて、中火にかけて、泡立て器で溶かします。
3. ヘラに持ち替えてゾル状からゲル状に変わってきたところで弱火にして、勢いよく混ぜます。
4. 表面に艶がでてきたら火から下ろして、手早く型に流し込みます。
5. あら熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やします。
6. 小鍋に醤油、みりん、酒、水を入れて一煮立ちさせて、冷蔵庫で冷やします。
7. 冷えたら器に盛り、その上からたれをかけます。お好みでホースラディッシュを添えます。