2011年5月 – もなみのパン屋さん

GOPANのお米牛柄ミルククリームパン

GOPAN, お米パン, パン, 白神こだま酵母, 菓子パン

5月 302011

白神こだま酵母の生地で作る、GOPANのお米菓子パンです。
黒い牛柄にしたかったのですが、竹炭がみつけられなかったので、柄の色づけを急遽ココアに変更しました。

GOPANのお米牛柄ミルククリームパン。ココアバージョンです

お米生地のプチプチ感と、ほんのりココアがいいアクセントになっていて、しばらくするとフィリングのミルククリームがふわーっと口の中に広がります。

夢中で2個ぱくついてしまいました。

これ、結構いいかも!

GOPANのお米牛柄ココアミルクパンの断面

<材料>8個分

・米パン生地

白米…132g
浄水…白米+浄水=236g
きび糖…15g
グラニュー糖…15g
塩…2g
スキムミルク…5g
無塩バター…12g
小麦グルテン…30g
白神こだま酵母ドライ…2.4g
酵母を溶かす水…7ml

ココア…小さじ3

米粉のもっちりミルククリーム…160g

<作り方>

白米を洗って浄水を加えて236gにして、米パンケースに入れ、GOPANにセットします。
きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンを入れてセットします。
粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。
「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
米粉のもっちりミルククリームを8等分して丸めておきます。
米粉のもっちりミルククリームを丸めたところ
ミル動作終了後、アルミホイルを外し、10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。
こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
こね終了後、パンケースから米パン生地を取りだし、3:2に切り分けます。
「2」の小さい方の米パン生地をボウルに入れ、ココアと少量の水を加えて生地に練り込み色づけます。
プレーンのお米生地（左）とココアお米パン生地
ココア米パン生地をさらに3:2:1に切り分けて丸め直します。
白い米パン生地を長方形にのばし、ココア米パン生地を棒状に伸ばします。

お米パン生地の配分
白い生地の手前に「3」のココアパン生地を巻き混んでころがし、次に「2」のココアパン生地をのせて巻き、最後に1のココアパン生地の順で巻きます。

一番太いココアパン生地を巻き込みます

次に太いココアパン生地を巻き込みます

一番細いココアパン生地を巻き込みます
太巻き状にして端をぴったりと止め、ころころ転がして太さを均等にならします。
ココアお米パン生地を巻き込んだら端をきっちり止めます
包丁で8等分して、円形になるように形を整えます。
肉だ肉にく!

あー!楽しい!
麺棒で丸く伸ばし、クリームを包んで閉じます。
お肉を平たく伸ばして～♪

米粉のもっちりミルククリームを包みます♪
天板に並べ、40度で40～50分発酵します。

発酵前

発酵後
180度で15分焼きます。