もなみのパン屋さん

久しぶりにパン型を複数出してきて、しっかりと空焼き処理をしました。その中からトヨ型を使ってジャストな分量で焼き上げました！。

そもそもトヨ型って？　日本語の「とい」から来てるのだろうけど、もともとはドイツの伝統菓子用の型で、レーリュッケン（Rehrücken）「鹿の背中」を意味するのだそう。なんともワイルドな。

材料

• 強力粉　220ｇ
• きび糖　20ｇ
• スキムミルク　10g
• ドライイースト　サフ青　3g
• 浄水　150ml
• 塩　4g
• 無塩バター　20g

作り方

1. 型はあらかじめ空焼きをして、薄くサラダオイルを塗っておきます。
2. 塩とバター以外をボウルに入れてニーダーでこねて、塩、バターを加えて滑らかになるまでこねます。
3. 生地を取り出して丸め直して、内側に粉を振ったヨーグルトメーカーの容器に入れてフタをして30度で1時間、一次発酵。
4. 2倍に膨れたら粉をふってバンチしてガスを抜き、打ち台に取り出して丸め直して、フタを被せて20分ベンチタイム。
5. 生地を長方形に伸ばして、くるくる巻いてとじます。型に生地を入れます。
6. フタを開けたまま35度に設定したオーブンで30分2次発酵します。型の8割ほどに膨れたところでフタをして210度に余熱開始。
7. 210度で20〜25分焼きます。型ごとトンと落として空気を入れ替えて、型から取り出し冷まします。

ドライミックスフルーツと自家製サワークリームが少し残っていたので活用。ミックスフルーツが甘いので、スイーツのよう。おせちに飽きた今年最初のパン作り。美味しくいただきました。

材料　7個分　

• 強力粉　200g
• きび糖　15g
• ドライイースト　サフ青　3g
• 浄水　110ml
• サワークリーム　35g
• 無塩バター　10g
• ドライミックスフルーツ　100g

作り方

1. 生クリーム200mlにヨーグルト20ml加えて42度で7時間発酵させてサワークリームを作って冷やしておきます。
2. ミックスフルーツはオイルが付いているものは熱湯で洗い落として、ペーパータオルの上で水気をとっておきます。
3. ボウルに塩以外の粉類を入れて泡立て器で混ぜて、人肌の水とサワークリームを加えてニーダーでこねます。
4. 塩を加え、バターを加えて滑らかになるまでこねます。
5. 打ち台に取り出し、生地にミックスフルーツを一掴みまぶしてはたたみ、まぶしてはたたみを繰り返して、フルーツがはみ出さないように丸めます。
6. 30度で1時間、一次発酵。
7. ガス抜きをして生地を取り出して、7分割します。
8. 丸めてフタをして20分ベンチタイム。
9. 丸め直し、表面にグラニュー糖をまぶして、35度で2次発酵。
10. オーブンを200度で余熱します。
11. パンの表面にハサミで切り込みを入れて、くぼみにバターを置きます。
12. 180℃で15分焼きます。