低温発酵のバターロール
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2月 192015
少量のドライイーストで、低温でじっくり発酵させたバターロールです。
ふくれ方がいまいちでしたが、卵のおかげで中はふんわり。
生地の表面が引き締まっているので、生地が持ち上がり、まるっと焼き上がりました。
低温発酵のバターロール
<材料>6個分
- 強力粉…160g
- きび糖…20g(ちょっと甘かったので15gでもいいかも)
- 塩…2.2g
- ドライイースト…小さじ1/4
- 水…45ml
- 牛乳…30ml
- 卵…25g
- 無塩バター…25g
<作り方>
- ドライイーストと塩以外の粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
- 水と牛乳をレンジで35度に温めます。
- 2から小さい器に大さじ1取りだし、ドライイーストをパラパラ振り入れて混ぜます。
- 大ボウルに2と3と卵を加えてこねを開始します。
- 生地がまとまったところで、塩を加え、さらにバターを加えてよくこねます。
- こねが終わったら丸め直して発酵用の器に移してラップで覆い、室温13度で6時間、24度で3時間1次発酵。
- 生地を取りだして優しく四つ折りにしてガスを抜き、6等分して軽く丸め治し、ボウルをかぶせて15〜20分ベンチタイム。
- 生地を手のひらで涙型にのばしたら、麺棒で縦長にのばし、くるくる巻いて閉じます。
- 35度のスチーム発酵下段で、50分2次発酵。生地はそんなにふくれなくても、発酵が進んでいればOK。
- 180度で予熱して、生地の表面に卵液を塗り、中段で15分焼きます。
