低温発酵のなかよしかばパンバーガー

例によってカバには見えないのですが…。
大きな口で、ハンバーグとレタスをパクリ。

低温発酵のなかよしかばパンバーガー

<材料>カバパン4個

• 強力粉…160g
• きび糖…16g
• 塩…2.2g
• ドライイースト…小さじ1/4
• 水…35ml
• 牛乳…35ml
• 卵…20g
• 無塩バター…10g
• 溶けないチョコレートチップ…8粒
• お弁当ハンバーグ…4個
• レタス…4枚
• ケチャップ…適宜

<作り方>

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
2. 牛乳と水を合わせてレンジで10秒ほどあたためて、小皿に大さじ1程度とりわけて、ドライイーストを振り入れて少しふやかします。
3. 1に卵と2を入れてこねます。まとまってきたらバターを加えて10分ほどこねます。
4. 小ボウルに生地を丸めて入れて、ラップとポリ袋でぴったり密封をして、室温にしばらくおき、冷蔵庫の野菜室で7〜8時間ほど1次発酵。
5. ガス抜きをして4等分し、さらに5:2の割合で分割して、20分ベンチタイム。
6. 大きい方の生地を長い楕円形にのばし、中央をくぼませて狭めて、はけでオイルを塗り、上に重なる方を少し長めに、オイルを塗った側にたたんで二つ折りにします。小さい生地は丸め治して、折り目側の方にくっつけます。
7. スチーム発酵35度で60分2次発酵。
8. 180度に余熱しているあいだに、耳と鼻の部分にはさみで切り込みを入れ、表面にたまごを塗り、15分焼きます。
9. パンを取り出し、あら熱が取れたらチョコレートの底に卵を少し付けて目の部分に装着します。二つ折りした部分を静かにはがします。
10. レタスと、ケチャップを塗ったハンバーグを加えさせて完成です。