もなみのパン屋さん

久しぶりに作る、GOPANの白神こだま酵母お米菓子パンです。

GOPANの黒ごま白あんお米パン

お米パン生地に、すりごまを入れてこねた、和菓子のようなあんパンです。
生地のプチプチしたごまとお米の食感が口の中ではじけます。

手亡豆の白あんがしっとりなので、逆にあんが生地を包んでくれる感じです。

<材料>　8個分

・米パン生地

• 白米…132g
• 浄水…白米+浄水=236g
• きび糖…25g
• 塩…2g
• スキムミルク…5g
• 無塩バター…12g

• 小麦グルテン…30g
• 白神こだま酵母ドライ…2.4g
• 酵母を溶かす水…6ml

• 洗いごま…8g
• 白あん…250g

<作り方>

1. 白あんを作って冷まし、8等分して丸めておきます。
   

   白あんをまるめておきます

2. ごまを量り、フライパンで煎り、すりこぎですります。
   

   洗いごまを量ります

   

   煎ったごまをすります

3. 白米を洗って浄水を加えて236gにして、米パンケースに入れ、きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンを入れてGOPANにセットします。
4. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。
   

   パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます。中央をへこませるのがポイント

5. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
6. ミル動作終了後、ラップを外し、10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。
   

   白神こだま酵母液

7. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。さらにすったごまも投入します。
   

   ごまを加えたお米パン生地

8. こね終了後、パンケースから生地を取りだし、生地を8等分します。10分間ベンチタイム。
   

   10分間ベンチタイム

9. 生地を平たく丸く伸ばして、白あんを置いて包みます。
   

   生地を丸く伸ばして白あんをのせます

   

   白あんを包んで生地を閉じます

10. 40度で40分発酵します。
    

    発酵前

    

    発酵後

11. 180度で15分焼きます。

GOPANの黒ごま白あんお米パン

白あんがしっとりしているので、時間がたってもかたくなりづらいのが特徴です。

ごまの量と水分を増やして、黒ごまのパンチを効かせたいところです。
練りごまならもっと思い切って量をいれられるかも。

GOPANの小麦グルメ食パン（強力粉で作る普通の食パン）のアレンジです。
自家製の米粉ミルククリーム折り込みシートを白神こだま酵母の生地にマーブル状に折り込んでいるので、パンはふんわりしっとり甘くて優しい味です。

GOPANのコーヒーとミルクのマーブル食パン

<材料>1斤分

• 生クリーム…50ml
• 水…103ml
• 強力粉…260g
• きび糖…30g
• 塩…2g
• スキムミルク…5g
• 無塩マーガリン…20g
• インスタントコーヒー…5g
• コーヒーを溶かす湯…15ml
• 白神こだま酵母ドライ…4g
• 酵母を溶かす水…12g

• 米粉のミルククリーム折り込みシート…130g

パンの断面は一見マーブルなのかどうかよくわからないですが、よく見ると濃淡の層になっています。

GOPANのコーヒーとミルクマーブル食パンの切り口

<作り方>

1. インスタントコーヒーを湯で良く溶かします。

   

   インスタントコーヒーをお湯で溶きます

2. GOPANの小麦パンケース用の羽の内側にオイルスプレーを吹き付けて、あとから外しやすくしておきます。

   

   羽の軸の内側にスプレーオイルを吹き付けます

3. 小麦パンケースに液体を先に入れて、白神こだま酵母と溶かす水、米粉のミルククリーム折り込みシート以外の材料を投入し、GOPANにセットします。
4. 「小麦」キーを押して「小麦」の「グルメ」メニューに設定します。小麦グルメパンは焦げやすいので、「焼き色」キーを押して「淡」に設定します。ストップウォッチがある場合は「スタート」キーと同時にスタートします。
   

   設定後ストップウォッチと同時にスタート

5. スタートしたら酵母を溶かす準備をします。小ボウルに水を入れ、レンジに10秒間かけ、40度に温めます。白神こだま酵母を振り入れて3分ふやかしたら、軽くかき混ぜ、投入のチャイムまでそのままにしておきます。
6. スタートから13分後に投入のチャイム（ブザー）が鳴ります。このタイミングで酵母液を投入します。
   

   白神こだま酵母を溶かします

7. スタートから1時間25分たったところで、GOPANからパンケースを取り出します。打ち粉をした台にパン生地と羽を取り出します。
   

   羽と生地を取り出します

8. パン生地を長方形にのばし、右側にそこに米粉のミルククリーム折り込みシートを置き、生地を三つ折りにします。
   

   長方形に伸ばしてミルククリームシートを乗せます

   
   

   

   ミルククリームシートを乗せた生地を三つ折りにします

9. 生地を再度長方形に伸ばして三つ折りにしたら、ラップをかけて5分間休ませます。
   

   三つ折りしたら5分間休ませます

10. さらに生地をのばして三つ折りにしたら、端からくるくるロールして、底を閉じます。
    

    のばした生地をころころ転がして巻きます

11. 包丁で二等分します。
    

    巻いて閉じたら包丁で2つに切ります

    

    ぱっかーん

12. 生地の切り目を上にして、パンケースに綴じ目を側面の方にして生地を置きます。そのあとは焼き上がるまで待ちます。
    

    生地の切り口を上にして、綴じ目を側面に向けて入れます

コーヒーのほろ苦さとミルククリームの甘さが相まって、カフェオレのような味です。

GOPANのコーヒーとミルクマーブル食パンをスライス

縦にすぃーっと裂けるのがきもちいです。

縦にスーッと裂けます

昨日、黒豆の甘煮をふっくら柔らかく炊いたので、白神こだま酵母のお米パン生地で包んでみようと思いました。

GOPANの黒豆お米パン

塩大福のような味です。そりゃーお米ですもんね。
生地も甘めなので、黒豆とのバランスがいいです。
とても柔らかい黒豆なので、パン生地と一緒にフワッとした口当たりであっという間に食べてしまいます。

<材料>8個分

・米パン生地

• 白米…132g
• 浄水…白米+浄水=236g
• きび糖…30g
• 塩…1.8g
• スキムミルク…5g
• 無塩バター…12g
• 小麦グルテン…30g
• 白神こだま酵母ドライ…2.4g
• 酵母を溶かす水…7ml

• 黒豆の甘煮…10粒×8個分=80粒

<作り方>

1. 白米を洗って浄水を加えて236gにして、米パンケースに入れ、GOPANにセットします。
2. きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンを入れてセットします。
3. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。
   

   アルミホイルをかけたら、中央をへこませるのがポイント

4. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
5. 黒豆をザルにあげて汁を切っておきます。
   

   ザルで黒豆の汁を切ります

6. ミル動作終了後、アルミホイルを外し、10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。
   

   ミル終了後、必ずアルミホイルを外します。内側は結構飛び散っています

7. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
8. こね終了後、パンケースから米パン生地を取りだし、8等分します（1個あたり約30g）。
9. パン生地を丸めて10分間ベンチタイム。
10. 生地を丸く平たく伸ばします。
    

    お米パン生地を丸く平たく伸ばします

11. 黒豆を10粒包みます。
    

    お米パン生地に黒豆10粒

12. 包んで閉じたら生地の周りから引っ張るようにして止めて、豆が生地の表面ギリギリまで伸ばします。
    

    お米パン生地の下にうっすら黒豆のシルエット

13. 天板に並べ、40度で40～50分発酵します。

    

    発酵前

    

    発酵後

14. 180度で15分焼きます。

GOPANの黒豆お米パンの焼き上がり!