もなみのパン屋さん

白玉用に作った残りのあんこを天然酵母のパン生地で包み、おせちのくりきんとん用にストックしておいた（結局作らなかった）くりの甘露煮をトッピング。

残り物消費仕様のくりあんパン

＜材料＞5個分

• 強力粉（春よ恋）…160g
• きび糖…20g
• 塩…1.6g
• 浄水…100ml
• あこ有機培養酵母生種…13g
• 無塩バター…10g
• あんこ…200g
• くりの甘露煮…5個

＜作り方＞

1. あんこを作って冷まし、40gずつ丸めておきます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
4. 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. ボウルにラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 生地を5等分にして丸めまて30分ベンチタイム。
9. 生地を平たく丸く伸ばしてあんを乗せて包んで丸めます。
10. 天板のオーブンシートに置いたら、小さいすりこぎの先に粉を付けて、中央をゆっくりと押して底つき感が伝わるまでくぼませます。
11. くぼみにくりをぎゅっと押し込みます。
12. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
13. 1.5～2倍にふくれたら、オーブンを220度で予熱し、溶き卵を一度茶こしでこしたものを2度塗りして、200度で18分焼きます。