もなみのパン屋さん

あこ有機培養酵母をフランスパン用粉でこねて、ビーフカレーのフィリングを包んで焼きました。

あこ有機培養酵母のカレーロールパンの断面

カレーはフィリング用に米粉を加えて煮込みましたので、焼いている間にはみ出ませんでした。
カレーフィリングは1個あたり25g詰まっているので、食べ応えがっつりです(個人の感想です）。

あこ有機培養酵母のカレーロールパン

今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種で作ったときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。

＜材料＞6個分

• 強力粉（フランスパン用）…150g
• きび糖…13g
• 塩…1.3g
• ミルクパウダー…10g
• 浄水…75ml
• あこ有機培養酵母生種（ストロング）…12g
• 無塩バター…10g
• カレーを米粉で煮込んだもの…150g

＜作り方＞

1. カレー（150g）を米粉（小さじ2程度）を同量の水で溶いて煮込み、とろみをつけて冷まします。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
4. 浄水を15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
9. 生地を丸く平たく広めに伸ばし、その上にカレーフィリング（25g）を乗せ、包んで縁をきっちり留めて下にして、クッペ型にします。
10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら、クープを3箇所入れて200度で15分焼きます。

ホシノ天然酵母とフランスパンの生地で作ったロールパンです。

ホシノ天然酵母のソンブレロパン

幼稚園（札幌）の給食で大好きだったグルグルパン。当時は「ソンブレロパン」という名前だったと思います。
今でも各地で「エスカルゴパン」とか「渦巻きパン」といった名称で売られていて、見つけるとよく食べ比べていますが、やはり幼稚園の頃に食べた味が忘れられないです。

サイズももっと大きくて、平べったかったという記憶が。
まだまだ目標には遠いです。

＜材料＞6個

• フランスパン用強力粉（リスドォル）…160g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 卵…20g
• 牛乳…100ml
• 無塩バター…10g
• メープルシロップ…小さじ1

＜作り方＞

1. 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
2. 卵とホシノ天然酵母生種を加え、牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
3. ある程度まとまったらバターを加えてよくこねます。
4. 生地は柔らかいので丸めずにボウルの中でまとめて、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
6. メープルシロップと卵（小さじ1）をよく混ぜておきます。
7. 生地を長ーく伸ばして、向う側1.5センチほど残してメープルシロップ卵を薄く塗ります。
   

   卵とメープルシロップ混合液を薄ーく塗ります

8. 手前からグルグルと緩く丸めて、最後にきっちり閉じます。
   

   ゆるりと巻いて最後はきっちり閉じるのがポイント

9. 包丁で6等分して、手早くシリコン型に切り口を上にして置きます。
10. オーブンの発酵モード(40度)で2時間二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗ります。
12. オーブンで200度15分焼きます。

りんごの甘露煮をホシノ天然酵母生地で包み、くるみ入りのクランブルをトッピングして焼いたミルクロールパンです。

くるみクランブルのアップルロールパン

クランブルを作るのは初めてだったんですが、フードプロセッサーを使うと一瞬でできちゃうんですね。いや、粉砕のときにふたの隙間から粉がバフッと飛び散ってえらい目にあいました。

生地にはバニラ味のプロテインも入れたので、アップルカスタードみたいです

クランブルはクルミ入りなのでサクサク香ばしいですが、予想通り食べるときにボロボロと散らばりました。

くるみクランブルのホシノ天然酵母アップルロールパン

<材料>6個分

クランブル

• 生くるみ…30g
• 薄力粉…30
• きび糖…20g
• 無塩バター…30g
• 塩…ひとつまみ

りんごの甘露煮

• りんご(可食部)…240g
• きび糖…72g(りんごの30%)
• 塩…ひとつまみ
• レモン汁…小さじ1

パン生地

• 強力粉…160g
• きび糖…13g
• トレハロース…3g
• プロテイン…10g
• 塩…1.3g
• 牛乳…100ml
• こね調整用の浄水…40ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g

<作り方>

1. クランブルを作ります。生くるみを150度で15分ローストして冷まします。
2. フードプロセッサーでクランブルのすべての材料を入れてそぼろ状にします。
3. ポリ袋に入れて冷蔵庫で寝かせます。
4. りんごの甘露煮を作ります。銀杏切にしたりんごを鍋に入れ、砂糖を全量振りかけながら入れ、落としぶたをして中火で水分がひたひたになるまで煮込みます。
5. 塩とレモン汁を加えて火を止め、落としぶたをしたまま冷まし、味がしみたらザルにあげて汁気を一晩かけて切っておきます。
6. パン生地を作ります。大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
7. ホシノ天然酵母生種を加え、温めの牛乳を注いでこねます。
8. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
9. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
10. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
11. 6等分してボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
12. 生地を丸くのばしてりんごの甘露煮を4片ずつ乗せて包み、丸めてシリコン型に入れます。麺棒の先に粉を付けて、生地の中央をぐっと押しつけます。
13. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
14. 1.5～2倍にふくれたら、表面にたっぷり卵を塗り、クランブルを散らして180度で20分焼きます。

シリコン型は重宝しています

一晩かけて一次発酵させるのですが、寒いので膨らみが遅いです。
なので最近は、生地のボウルを夜中寝ているときはこたつを切った余熱で、朝起きたら布団の間に入れて保温しています。