もなみのパン屋さん

失敗したGOPANのお米食パンを使ったアレンジです。
フレンチトースト用の卵液に一晩浸して、翌朝にこんがり焼くのがポイント。

GOPANの失敗お米食パンでフレンチトースト

お米食パンの中まで卵液がしみこんでいるので、しっとりふんわり柔らかく美味しくいただけます。
失敗お米食パン特有の「むっちり」した食感が、フレンチトーストにすることで逆に活かされていると思います。

冷めてもしっとりやわらかいまま。「ゆめおばこ」お米食パンだからかな。

< 材料>

• お米食パン…一斤を7～8枚切りにしたうちの3枚分
• 牛乳…100ml
• 生クリーム…30ml
• 卵…100g（2個）
• きび糖…30g

<作り方>

1. お米食パン3枚を半分にカットして6枚にして、バットに敷きます。
   

   バットにスライスしたお米食パンを敷きます

2. 牛乳、生クリーム、卵、きび糖をよく溶き混ぜ、バットのパンの上から2.の液を流し入れます。
   

   卵液をパンにかけます

   

   卵液にパンを浸します

3. パンをひっくり返して、ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせます。
   

   パンを裏返してラップをかけて冷蔵庫へ

4. フライパンに少量のバターを溶かして、卵液に浸したお米パンの両面をこんがり焼きます。
   

   バターを溶かしたフライパンで両面をこんがり焼きます

今回の白神こだま酵母で作るGOPANお米菓子パンは、くるみの入ったあんを、黒糖とみそ味のお米パン生地で包む、和菓子のようなあんぱんです。

GOPANのお米味噌くるみ粒あんパン

お米パン生地の量を少なめにして薄くのばして、大福のようなもちもち感を目指しました。
砂糖を控えめにしたくるみ粒あんとのバランスが絶妙です。

お米味噌くるみ粒あんパン

 

<材料>　8個分

・米パン生地

• 白米…132g
• 浄水…白米+浄水=236g
• 黒糖…16g
• きび糖…4g
• 味噌…4g
• 無塩バター…12g

• 小麦グルテン…30g
• 白神こだま酵母ドライ…2.4g
• 酵母を溶かす水…6ml

・くるみあん　288g

• 小豆…80g
• きび糖…80g
• くるみ…20g
• 塩…ひとつまみ

・トッピング

• 黒ごま…大さじ1

<作り方>

1. くるみあんを作ります。まずくるみをフライパンで軽く煎って、砕きます。
2. 小豆を軽く洗い鍋に入れ、400～500mlの水を入れて火にかけます。
3. 沸騰して水が小豆色に染まってきたら、一度お湯を捨て、再び水を入れて煮ます。
4. 途中で水を足しながらあくをとり、柔らかくなるまで煮て、きび糖を3回に分けて加え、塩をひとつまみ入れ、適当な硬さになったら火から下ろして、くるみを加えて冷まします。
5. 白米を洗って浄水を加えて236gにして、米パンケースに入れ、GOPANにセットします。
6. 黒糖、味噌、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンを入れてセットします。
7. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。
8. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
9. くるみ粒あんを8等分して丸めておきます。
   

   くるみ粒あんだんご

10. ミル動作終了後、必ずパンケースのアルミホイルを外します。10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。
11. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
12. こね終了後、パンケースから生地を取りだし、生地を8等分します。10分間ベンチタイム。
    

    お米パン生地のベンチタイム

13. 生地を平たく丸く伸ばして、くるみ粒あんを置いて包みます。
    

    あんこ包んでます

14. 40度で40分発酵します。
    

    発酵前

15. 生地の中央にごまをくっつけて180度で15分焼きます。
    

    ごまをトッピングして焼きます