もなみのパン屋さん

天然酵母パン生地で、かぼちゃあんを包んでカイザーゼンメル風に型をつけてみました。
かぼちゃあんは少し甘さ控えめ。もっと甘くすればスイーツになります。

ポピーシードかぼちゃあんぱん

＜作り方＞5個分

かぼちゃあん

• かぼちゃ…蒸かして皮を取り除いたもの125g（生で150gくらい）
• グラニュー糖…24g
• 生クリーム…大さじ1（15ml）
• 塩…ひとつまみ
• 卵…7g

パン生地

• 強力粉…160g
• きび糖…15g
• 塩…2.4g
• 無塩バター…15g
• あこ天然酵母…12g
• 水…75〜80ml
• かぼちゃあん（できあがり）…150g
• ポピーシード…適宜

＜作り方＞

1. かぼちゃあんを作ります。かぼちゃを3分ほどレンジにかけて、皮を切り取り、実の部分をさらに5分くらいレンジにかけてつぶします。
2. かぼちゃを裏ごししてグラニュー糖、生クリームと卵を加えてよく混ぜ、冷ましておきます。
3. 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
4. ホームベーカリーに水、バター、粉類、あこ天然酵母生種を入れ、天然酵母生地コースでこねます。
5. こねが終わったらスイッチを切り、ボウルに生地を入れラップをして室温(19度くらいで9時間、26度で7時間）一次発酵。
6. パン生地が2〜3倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 生地を5等分にして、丸めて20分ベンチタイム。
8. かぼちゃあんを30gずつ丸めておきます。
9. 生地をのばし、かぼちゃあんを包んで閉じ、表面に卵白を塗り、ケシのみを押しつけて、オイルスプレーをかけたカイザーゼンメル型で押しつけ、型に入れてオーブンの発酵モードで90分2次発酵。
10. オーブンを200度で予熱し、180度で20分焼きます。