今年もがんばってフランスのお正月菓子ガレット・デ・ロワを作りました。
ガレット・デ・ロワ 2016
相変わらずの出来ですが、絵を描く工程が楽しいお菓子です。今年はやっとだんどりがつかめてきました。中のアーモンドクリーム生地のどこかに、ラッキーアイテムのアーモンドが1個だけ入ってます。
材料と作り方は昨年のレシピと同じです。
半分に切り分けたところでよりによってアーモンドが真っ二つ!
ああ…幸せ半分こ…。
<材料> 直径15センチ2個分
- 冷凍パイシート…360g(1枚90g×4枚)
- 皮付きアーモンドプードル…50g
- 強力粉…10g
- 塩…ひとつまみ
- 無塩バター…50g
- 卵…1個
- グラニュー糖…50g
- バニラオイル…5〜6滴
- ラム酒…大さじ1
- 卵黄…1個分
- 卵白…1個分
- 生アーモンド…2個
- 照り用のグラニュー糖…20g
- 水…15g
<作り方>
- バターと冷凍パイシートを室温に戻しておきます。
- アーモンドはフライパンで軽く煎っておきます。
- アーモンドプードル、強力粉、塩をボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
- 中ボウルにバターをクリーム状に練り、グラニュー糖を加えてよく混ぜます。
- 溶き卵を3回に分けて入れて軽くまぜ、バニラオイルとラム酒を加えてよく混ぜます。
- 粉類をバサッと入れて、ヘラでサックリ混ぜ合わせて冷蔵庫で休ませます。
- 打ち粉をした台でパイシートを1枚ずつ15×15角に伸ばします。
- オーブンシートの上にパイシートを置き、パイシートにアーモンドプードルの半量を中央に乗せて平らにします。アーモンドを1個埋めます。
- 生地の周りに卵白を塗り、もう一枚のパイシートをかぶせて、パイを接着して、直径12センチの茶碗をかぶせて型をつけます。
- 表面に卵黄を刷毛で塗り、中央に爪楊枝を差して目安にします。
- カッターナイフで生地の表面を浅くなぞり、模様を描き、周りをカットします。
- 220度で予熱したオーブンの中段に入れて、200度で30分焼きます。
- グラニュー糖と水を一煮立ちさせてシロップを作って冷ましておき、焼きたての生地の表面に塗ってテリを加えます。
