グレーズドポピーシードパウンドケーキ

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10月 032014
 

クルミオイルのパウンドケーキ。黒いプチプチはポピーシードです。

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ごまのドーナツみたいな味。
それにしてもポピーシードは多すぎたかな?

<材料>パウンド型1個分
※カップはアメリカ仕様です。

  • 薄力粉…1カップ
  • ベーキングパウダー…小さじ1/2
  • ケシの実…1/3カップ
  • 塩…小さじ1/2
  • クルミオイル…カップ1/3
  • 卵…1個
  • きび糖…3/4カップ
  • 牛乳…1/2カップ
  • バニラエッセンス…適宜

グレーズ

  • 無塩バター…8g
  • オレンジジュース…大さじ2/3
  • 粉砂糖…1/4カップ

<作り方>

  1. ボウルに粉類とポピーシードを入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
  2. 別の大きめのボウルにくるみオイルと卵を泡立て器で軽く混ぜ合わせ砂糖と牛乳、バニラエッセンスを加えてサッと混ぜ合わせます。
  3. 粉類をバサッと入れて、ヘラでサックリと混ぜ合わせます。
  4. 紙を敷いたケーキ型に流し込み、200度のオーブンで40分焼きます。
  5. 型から取りだし冷まします。
  6. グレーズの材料を小鍋にいれ煮溶かします。
  7. 粗熱がとれたケーキにグレーズをかけて冷まします。

フェタチーズのトルコデニッシュ

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6月 172014
 

ギリシャの羊や山羊のチーズ「フェタチーズ」をパン生地に詰めて巻いた、トルコデニッシュ（Türkische Hefeteilchen）です。

フェタチーズはカルディで見つけました。塩水につけてあるので一晩牛乳につけて塩抜きをして使います。羊、山羊のチーズなんですけど特にくせもなく食べやすいです。ホロホロと崩れるので、カッテージチーズみたい。卵黄塗って金ゴマを散らして焼くと、黄金色に輝いてトルコのイメージっぽい（笑）。 ウォールナッツオイルを使っているので、とても口当たりは軽いです。 ＜材料＞5個分 パン生地

  • フランスパン用強力粉…150g
  • きび糖…10g
  • 塩…3g
  • ウォールナッツオイル…32ml
  • あこ天然酵母生種…12g
  • 牛乳…56ml
  • 卵白…13g
  • フェタチーズ…95g
  • パセリ・ごま…適宜
  • 卵黄…適宜

＜作り方＞

  1. フェタチーズの塩抜きをします。5mm幅でカットして容器に入れ、ひたひたの牛乳を注ぎ、一晩冷蔵庫で塩抜きをします。
  2. パン生地を作ります。中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  3. HBのパンケースに牛乳、卵白、オイル、1.の粉類、生種を加えて、天然酵母の生地コースでこねます。
  4. こねが終わったらスイッチを切り、生地を中ボウルに取り出しラップをして一晩（25℃7時間）1次発酵。
  5. ガス抜きをして生地を5等分し、丸め直して20分ベンチタイム。
  6. フェタチーズの水気を拭き取りを5mmほどの角切りにしておきます。パセリを刻んでおきます。
  7. 生地を長い楕円形にのばし、フェタチーズをのせてパセリを散らし、生地で巻き込んで閉じ、長い棒状にのばして、緩く巻き、端を裏でしっかりと止めます。
  8. 60分2次発酵します。
  9. 表面に卵黄を塗り、金ゴマを振りかけて180〜200度で20分焼きます。

ウォールナッツオイルのパンプキンタルト

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6月 112014
 

タルト生地はバターの代わりにウォールナッツオイル（クルミ油）を使用しています。
サクサク軽い!  バターに比べて量も少なく扱いやすいです。

ウォールナッツオイルのパンプキンタルト

ウォールナッツオイルのパンプキンタルト

＜材料＞直径20センチ

かぼちゃのフィリング

  • かぼちゃ…生230g、蒸かして皮を取って160g
  • グラニュー糖…50g
  • バター20g
  • 卵黄…1個分（20g）
  • 牛乳…30ml
  • シナモンシュガー…小さじ1/2
  • ラム酒…大さじ1
  • 塩…ひとつまみ

タルト生地

  • 薄力粉…150g
  • 自家製アーモンドプードル…20g
  • 塩…ひとつまみ
  • ウォールナッツオイル…50ml
  • 卵白…1個分（35g）
  • 冷水…10ml

＜作り方＞

  1. かぼちゃのフィリングを作ります。かぼちゃをレンジで蒸かして皮をむき、実の部分をマッシャーでつぶします。
  2. 卵黄以外の材料を加えて混ぜ、卵黄を加えて滑らかに混ぜ合わせておきます。
  3. タルト生地を作ります。ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
  4. 中ボウルにオイルと卵白と冷水を入れて良く混ぜ合わせます。
  5. 1の粉類をバサッと入れて、ヘラで切るように混ぜ、粉気が無くなったらたたんで押しつけてまとめます。
  6. ラップに丸めて冷蔵庫で20分休ませます。型においるスプレーをかけて粉お振り落として冷蔵庫に入れておきます。
  7. 生地の2/3を取り出し、麺棒で型よりも少し大きめにのばし、型に合わせて切り落とし、フォークで穴を開けます。
  8. オーブンペーパーを丸く切ったものを重ねて、重石をのせ、200度で20分焼きます。
  9. 型から一度外して冷ましてから、重石をのせたオーブンペーパーを底に敷き、タルト型を重ね入れます。
  10. 残りの生地をのばし、かぼちゃのフィリングを型の8分目まで入れ、生地をのせて、端をくっつけます。
  11. 生地に卵を塗り、180度で40分焼きます。
  12. 型から出して冷まします。