9月 192015
 

久しぶりに晴れたので、少しずつ残っていた野菜を天日干し。
干し野菜でキッシュを作ろうと思い立ちました。

干し野菜のキッシュ(ラタトゥイユ・タルト)

干し野菜のキッシュ(ラタトゥイユ・タルト)

干し野菜で作ったキッシュ…ではなくて、具が野菜のみなので「ラタトゥイユ・タルト」というらしい。
焼いているそばからもんのすごいいい香りに包まれてたまりませんでした〜!

カット野菜を半日天日干し

カット野菜を半日天日干し

<材料>直径20センチ

タルト生地

  • 無塩バター…36g
  • ココナッツオイル…14g
  • 薄力粉…100g
  • 塩…ひとつまみ
  • ヨーグルト…大さじ1
  • 卵…大さじ1/2

具材(適度な大きさにカットして、半日天日干しします)

  • かぼちゃ…1/8個
  • ピーマン…1個
  • パプリカ…1/2個
  • しめじ…1/4パック
  • 玉ねぎ…1/4個

ソース

  • 牛乳…90ml
  • サワークリーム…50g
  • 卵…1.5個
  • きび糖…小さじ1/2
  • 塩…小さじ1/2
  • こしょう…適宜
  • チェダーチーズ…適宜

<作り方>

  1. バターとココナッツオイルを室温でクリーム状に練り、ラップで包んで冷蔵庫で冷やし固め、1センチ角に切っておきます。
  2. ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  3. 1を加えてカードを両手に持って、細かく切り刻みながら粉と混ぜ合わせます。
  4. ヨーグルトと卵を全体に回し入れ、ヘラで切るようにして混ぜ、切っては重ねて押しつけるを繰り返してまとめます。
  5. ラップの上に生地を置き、その上にオープンペーパーを重ねて、パイ皿の底で上から押しつぶします。麺棒でパイ皿の底よりも一回り大きめにのばします。
  6. オーブンペーパーをはがし、パイ皿の上に生地を重ねてラップをはがし、指で優しく型に合わせて押さえます。
  7. 麺棒でパイ皿の縁を転がして余分な生地を落とします。落とした生地を手のひらで長くのばして、生地の角の部分にくっつけて補強します。
  8. パイ皿にラップをかぶせて、オーブンペーパーとともに冷蔵庫で3時間以上休ませます。
  9. オーブンペーパーの縁をパイ皿の立ち上がり部分に合わせて細かく切り込みを入れて、生地にかぶせ、さらに重石を入れて200度で30分しっかり焼きます。
  10. あら熱がとれたら型から外して冷まします。
  11. 具材を刻んで炒めて冷まします。
  12. 型にオープンペーパーを敷き、パイ生地を重ねて、具材を並べます。チェダーチーズも散らします。
  13. 牛乳、サワークリーム、卵を加えて溶き、調味料で味を調えて、具材の上から9分目まで流し入れます。
  14. 200度で40分焼きます。
9月 232014
 

おいしかったでです。キッシュに練りものは合わないかと思いましたが、魚河岸あげは豆腐にすり身を加えた製品ということで、ソフトな食感と味わいで気になりませんでした。魚河岸あげの断面の白身が見た目にもおいしそう。

パンプキン魚河岸あげキッシュ

パンプキン魚河岸あげキッシュ

パンプキン魚河岸あげキッシュ

パンプキン魚河岸あげキッシュ

<材料>直径20センチ

タルト生地

  • 無塩バター…50g
  • 薄力粉…110g
  • アーモンドプードル…10g
  • きび糖…5g
  • 卵黄…1個
  • 冷水…大さじ2
  • タバスコ…数滴

具材

  • かぼちゃ…1/8個
  • ピーマン…1個
  • パプリカ…1/2個
  • しめじ…1/4パック
  • 玉ねぎ…1/4個
  • ソーセージ…1/2本
  • 魚河岸あげ…1個
  • コーン適宜

ソース

  • 牛乳…140ml
  • 無塩バター…10g
  • 卵…1個とタルト生地の残りの卵白
  • きび糖…小さじ1/2
  • 塩…小さじ1/2
  • こしょう…適宜

<作り方>

  1. ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  2. バターを加えてカードを両手に持って、細かく切り刻みながら粉と混ぜ合わせます。
  3. 卵黄、冷水、タバスコを混ぜた液体を全体に回し入れ、ヘラで切るようにして混ぜ、切っては重ねて押しつけるを繰り返してまとめます。
  4. ラップの上に生地を置き、その上にオープンペーパーを重ねて、パイ皿の底で上から押しつぶします。麺棒でパイ皿の底よりも一回り大きめにのばします。
  5. オーブンペーパーをはがし、パイ皿の上に生地を重ねてラップをはがし、指で優しく型に合わせて押さえます。
  6. 麺棒でパイ皿の縁を転がして余分な生地を落とします。落とした生地を手のひらで長くのばして、生地の角の部分にくっつけて補強します。
  7. パイ皿にラップをかぶせて、オーブンペーパーとともに冷蔵庫で3時間以上休ませます。
  8. 生地にフォークで穴を開けて、オーブンペーパーの縁をパイ皿の立ち上がり部分に合わせて細かく切り込みを入れて、生地にかぶせ、さらに重石を入れて200度で30分しっかり焼きます。
  9. あら熱がとれたら型から外して冷まします。
  10. 具材を刻んで炒めて冷まします。
  11. 型にオープンペーパーを敷き、パイ生地を重ねて、具材を並べます。
  12. バターを溶かし、牛乳を加えて少し温めてよく混ぜます。卵を加えて溶き、調味料で味を調えて、具材の上から9分目まで流し入れます。
  13. 220度で予熱して、200度で40分焼きます。

練り製品の焼き料理レシピ
練り製品の焼き料理レシピ

2月 092014
 

パイ生地にも具にもタバスコを加えた、ほんのりピリリと辛いキッシュです。かぼちゃの甘みでとっても食べやすいです。

かぼちゃのピリ辛キッシュ

かぼちゃのピリ辛キッシュ

キッシュの具

キッシュの具

<材料>20センチパイ型1個

パイ生地

  • 無塩バター&無塩マーガリン…70g
  • 薄力粉…110g
  • アーモンドプードル…10g
  • 卵黄…1個
  • 冷水…大さじ2
  • タバスコ…6振り

  • かぼちゃ…1/8個
  • ピーマン…1個
  • マッシュルーム…3個
  • 玉ねぎ…1/4個
  • ハム…30g
  • ペッパービーフ…数切れ
  • オリーブオイル…小さじ1
  • タバスコ…6振り

クリームソース

  • 生クリーム…75ml
  • 牛乳…75ml
  • 卵…1個
  • こしょう…適宜
  • 塩…小さじ1/2
  • タバスコ…6振り

<作り方>

  1. パイ生地を作ります。バターを1センチ角に切って冷凍庫で冷やします。
  2. 中ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
  3. バターを加えてカードで細かく刻みながら混ぜます。
  4. 卵黄と冷水を大さじ1加えて、ヘラで切るように混ぜ、さらに水を大さじ1とタバスコを加えて、両手で混ぜ、何度か折りたたみ、まとめたらポリ袋に入れて冷蔵庫で休ませます。
  5. 具を1〜1.5センチ角に刻んで炒めて冷ましておきます。
  6. 生地をラップで挟んでのばしてパイ型に敷き、底にフォークで穴を開けます。
  7. 5の具をパイ生地の上に並べてのせます。
  8. クリームソースの材料を混ぜて、7に流し入れ、220℃のオーブンで40分焼きます

タバスコ ペパーソースの料理レシピ
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