ホームセンターのアウトレットで日本製の小さいタルト型(残り2個!)を安く買えたので嬉しくて、久しぶりにキッシュを作りました。1個は手みやげ用に1個は味見(自宅)用。
タルトは事前にしっかり2度焼きしたものの、仕上げ焼きまで2日経過してしまったためか、本焼きでは卵液が1個漏れてしまっていました。それでもこの程度でとどまってくれたのはタルトの2度焼きのおかげかもしれません。具材たっぷりの自家製キッシュは安心して美味しく食べられます。
<材料>直径14センチ2個分
タルト生地
- 薄力粉 100g
- 塩 ひとつまみ
- バター 50g
- 冷水 25ml
- 卵
卵液
- 卵 100g
- 生クリーム 60ml
- 牛乳 40ml
- 塩 (調味料はお好みで少し濃いめに)
- コショウ
- ナツメグ
具材(お好みで)
- シャウエッセン 2本
- 玉ねぎ 1/4個
- しいたけ 1個
- ほうれん草 10g
- パプリカ 小1個
- ピーマン 小1個
- プロセスチーズ 20g
- 溶けるチーズ 10g
- バジル 適宜
<作り方>
- タルト生地を作ります。ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
- バターを加えてカードを両手に持って、細かく切り刻みながら粉と混ぜ合わせます。
- 冷水を全体に回し入れ、ヘラで切るようにして混ぜ、切っては重ねて押しつけるを繰り返してまとめます。
- 生地を2等分してそれぞれを大きくカットしたラップの上に生地を置き、その上にラップを重ねて、手でま押しつぶして丸くまとめます。冷蔵庫で冷やし固めます。
- 麺棒でパイ皿よりも一回り大きめにのばします。パイ皿の上に生地を重ねてラップをはがし、指で優しく型に合わせて押さえます。
- 麺棒でパイ皿の縁を転がして余分な生地を落とします。落とした生地を棒状に長くのばして、生地の角の部分にくっつけて補強します。
- パイ皿にラップをかぶせて、オーブンペーパーとともに冷蔵庫で休ませます。
- 丸くカットしたオーブンペーパーを生地にかぶせ、さらに重石を入れて200度で20分焼きます。
- 熱いうちに卵を塗って150度で15分焼きます。あら熱がとれたら型から外して冷まします。
- 具材を8ミリ角で刻んで炒めて、若干強めに味付けをして冷まします。卵液を作っておきます。
- 200度30分にセットして余熱を開始します。型にオープンペーパーを敷き、パイ生地を重ねて、具材を並べます。
- 卵液を具材の上から9分目まで流し入れます。溶けるチーズをちりばめて180度で30分焼きます。型から取りだしてバジルを上に散らして完成です。
