酒粕と黒糖入りのパン生地は、もうしっとりふわっふわ! 中には白あん入りの滑らかなカスタードクリーム入りです。
酒粕黒糖クリームパン
＜材料＞5個分
白あん入りカスタードクリーム
- 卵黄…1個
- きび糖…20g
- 白あん…30g
- 薄力粉…5g
- 米粉…2g
- 牛乳…80ml
- バニラエッセンス…数滴
パン生地
- 強力粉…150g
- 酒粕…15g
- 黒糖…15g
- 塩…1.8g
- ドライイースト…2.5g
- 無塩バター…15g
- ぬるま湯…90ml
- アーモンド…5粒
＜作り方＞
- 白あん入りカスタードクリームを作ります。鍋に卵黄ときび糖を入れて泡立て器で混ぜます。
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牛乳をレンジで沸騰寸前まで温めて、鍋に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。バニラエッセンスも加えます。
- 鍋を中火にかけて、ヘラで絶えずかき混ぜます。少し固まりかけ来たら鍋を火から離しながら勢いよくかき混ぜます。密封容器に移して冷まします。
- パン生地を作ります。ぬるま湯に酒粕を溶かしておきます。
- 粉類を中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- HBに酒粕入りぬるま湯、バター、粉類、ドライイースト順にくわえて、パン生地コースをスタートします。
- こね終わったら生地を取り出し、35度の環境で1時間1次発酵。
- 生地のガス抜きをしたら5等分し、丸めて15分ベンチタイム。
- 生地を丸くのばしてカスタードクリームを20g包み、閉じます。
- アーモンドを押し込んで、40度のオーブンで50分2次発酵。
- 180〜160℃で18分焼きます。
