もなみのパン屋さん

ホシノ天然酵母の砂糖をブラウンシュガーに置き換えて作った食パンです。

ホシノ天然酵母のブラウンシュガー食パン

久しぶの食パンです。
ただ昨日は撮影して歩いて2万歩超えて、体力限界だったので、GOPANの天然酵母生地モードでこねてもらい、助かりました…。

仕上げにドリュールの上にもブラウンシュガーを振りかけてこんがりじっくり焼きました。

ブラウンシュガーがこんがりきつね色キャラメリゼ風

ホシノ天然酵母のブラウンシュガー食パンの断面

＜材料＞食 パン焼型1.5斤

• 強力粉(カ ナダ産強力粉（1CW）)…300g
• ブラウンシュガー…28g
• 塩…3g
• ホシノ天然酵母生種…23g
• 卵…38g
• 牛乳…180ml
• 無塩バター…19g

＜作り方＞

1. 牛乳をレンジで15秒温めてGOPANの小麦パンケースに注ぎ、卵とホシノ天然酵母生種を加えます。
2. 粉類とバターを加えて「天然酵母」キーを押し「生地」コースに設定して「スタート」キーを押します。
3. 様子を見ながら生地が硬いようなら牛乳を少量ずつ加えます。
4. 生地を丸めてボウルに移し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
5. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
6. 生地を4等分して丸めて20分ベンチタイム。
7. 生地を四角くのばし、3つに折りたたんで麺棒でのばし、手前からくるくる丸めてしっかり閉じます。
8. 食パンケースにバターを薄く塗り、粉をはたいておき、丸めた生地を並べます。
9. オーブンの発酵モード(40度)で2時間二次発酵。
   

   2次発酵前

   1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗り、グラニュー糖をまぶします。

   

   2次発酵後に卵とブラウンシュガーをトッピング

10. オーブンで200度10分焼き、上面にアルミホイルをかぶせてあと30分焼きます。

抹茶を練り込んだホシノ天然酵母生地で、自家製ずんだあんを包んだ、枝豆風ずんだあんパンです。

ホシノ天然酵母の抹茶枝豆あんパン

抹茶生地とずんだあんって同じような色なのにびっくり!
それだけに、味もぴったりです。

食べていても、生地とあんの境目がよくわからないくらいしっとり。口の中での相乗効果は予想以上のものでした。

ホシノ天然酵母の抹茶枝豆あんパンの断面。しっとりです

和のあんパンっていう感じです～。
ずんだあんパンもいいなぁ。

＜材料＞5個分

• 強力粉…160g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• 抹茶…2g
• 卵…20g
• 牛乳…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• ずんだあん…263g

＜作り方＞

1. ずんだあんを作り、冷まして15等分して丸めて置きます。
   

   パン用に丸めたずんだあん

2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. ホシノ天然酵母生種を加えます。
4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
7. 桜の花を水につけて10分塩抜きし、水気を切っておきます。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 包丁で5等分にして丸めて20分ベンチタイム
10. 生地を丸く平たく広めに伸ばし、ずんだあんを3個並べます。

    

    抹茶パン地にずんだあん団子を3つならべたところ

11. 向う側の生地をかぶせて縁をきっちり留めます。
    

    見るからに枝豆! 笑っちゃいます

12. 天板のオーブンシートの上で、あんとあんの間をヘラで押しつけて型を付けます。
    

    ヘラで溝をつけているところ

13. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    2次発酵前

    

    2次発酵後

14. 1.5～2倍にふくれたら、もう一度ヘラで軽く溝を入れて、180度で15分焼きます。

ホシノ天然酵母と春よ恋のパン生地で、手亡豆の桜あんを包み、桜の花をトッピングした桜あんぱんです。

桜さくらあんパン

桜あんの上品な甘さに、桜の花のほのかな塩味がアクセントになっています。
いやぁ、これは自信作だなぁ。

桜の葉の塩漬けはハンズで、桜の花の塩漬けはカルディで購入したと記憶しています。
また買っておかなくちゃ。

桜さくらあんパンの断面

桜の花は塩味が抜けすぎると苦みだけになっちゃうので、塩抜きは10分程度かな。

桜さくらあんパン

＜材料＞６個分

• 強力粉…150g
• きび糖…15g
• 塩…1.3g
• 卵…20g
• 牛乳…100ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 桜あん…210g
• 桜の花の塩漬け…12輪ほど

＜作り方＞

1. 桜あんを作り、冷まして6等分して丸めて置きます。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. ホシノ天然酵母生種を加えます。
4. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
7. 桜の花を水につけて10分塩抜きし、水気を切っておきます。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
10. 生地を丸く平たく伸ばし、桜あんを包みます。
11. シリコン型に生地を入れオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗り、桜の花を乗せて花にも卵を塗ります。
13. 200度で予熱したオーブンで190度15分焼きます。