もなみのパン屋さん

いつものホシノ天然酵母のテーブルロール生地で、黒糖シナモンのパンシートをクルクルロールしたシナモンロールです。

ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロール

黒糖シナモンパンシートはちょっと緩かったかなぁ。
それでも通常の生地に直接バターや黒糖を塗りつけるよりも、しっかりと生地にとどまってくれて、食べたときにもはっきりとしたシナモンロールの味を堪能できました。

クリームチーズのグレーズも、コーンスターチ効果でだれことなく固まってくれました。

ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロールの断面

ホシノ天然酵母の黒糖シナモンロール

<材料>6個分

• 強力粉…160g
• きび糖…13g
• トレハロース…2g
• 塩…1.3g
• 牛乳…70ml
• 卵…30g
• こね調整用浄水…40ml
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 黒糖シナモン折り込みシート

グレーズ

• クリームチーズ…15g
• 無塩マーガリン…15g
• 粉糖…15g
• グラニュー糖…15g
• コーンスターチ…小さじ1/4

<作り方>

1. 大ボウルに強力粉、きび糖、トレハロース、塩を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種と卵を加えます。
3. 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 生地を黒糖シナモン折り込みシートよりも少し大きめの長方形にのばし、その上に折り込みシートを重ねます。
   

   生地に黒糖シナモンパンシートを乗せたところ。おおざっぱですが大丈夫でしょう

8.  手前からクルクル丸めて底を閉じます。

   

   くるくるロール

9. 包丁で6等分にします。

10. シリコン型に切り目を上にして置き、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
    

    2次発酵前

    

    2次発酵後

11. 1.5～2倍にふくれたら、180度で15分焼きます。
    

    焼きたてのグレーズを塗る前のシナモンロール

    

    カタツムリみたいな黒糖シナモンロール

12. グレーズの材料をよく混ぜておきます。
13. 焼き上がったら暖かいうちにグレーズを乗せます。

まっとうな味のシナモンロール。グレーズのしずる感がいいっ!

裏側

ホシノ天然酵母を使ったいつものロールパンの粉をフランスパン用粉に置き換えて、クッペ型にこんがり焼いてみました。

ホシノ天然酵母のミニクッペ

もう少し焼いてもよかったかな。
あとから食べるときに焼き直すのにはちょうどいいかも。

今回はクープがうまく入れられました。珍しい

ホシノ天然酵母のミニクッペ

<材料>7個分

• フランスパン用強力粉…160g
• きび糖…16g
• 塩…1.5g
• 牛乳…70ml
• 卵…30g
• ホシノ天然酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• こね調整用の浄水…30ml

<作り方>

1. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
2. ホシノ天然酵母生種を加えます。
3. 卵を加え、牛乳をぬるめに温めて注いでこねます。
4. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
5. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
6. 2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
7. 7等分して(今回は1個42gずつ)丸めて、ボウルをかぶせて20分ベンチタイム。
8. 生地を丸め直し、三つ折りにしてさらに二つ折りにして底を閉じ、クッペ型にします。
9. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
10. 1.5～2倍にふくれたら、粉を振り、クープを入れて、200度で15分焼きます。