もなみのパン屋さん

久しぶりに作る、GOPANの白神こだま酵母お米菓子パンです。

GOPANの黒ごま白あんお米パン

お米パン生地に、すりごまを入れてこねた、和菓子のようなあんパンです。
生地のプチプチしたごまとお米の食感が口の中ではじけます。

手亡豆の白あんがしっとりなので、逆にあんが生地を包んでくれる感じです。

<材料>　8個分

・米パン生地

• 白米…132g
• 浄水…白米+浄水=236g
• きび糖…25g
• 塩…2g
• スキムミルク…5g
• 無塩バター…12g

• 小麦グルテン…30g
• 白神こだま酵母ドライ…2.4g
• 酵母を溶かす水…6ml

• 洗いごま…8g
• 白あん…250g

<作り方>

1. 白あんを作って冷まし、8等分して丸めておきます。
   

   白あんをまるめておきます

2. ごまを量り、フライパンで煎り、すりこぎですります。
   

   洗いごまを量ります

   

   煎ったごまをすります

3. 白米を洗って浄水を加えて236gにして、米パンケースに入れ、きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンを入れてGOPANにセットします。
4. 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。
   

   パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます。中央をへこませるのがポイント

5. 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
6. ミル動作終了後、ラップを外し、10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。
   

   白神こだま酵母液

7. こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。さらにすったごまも投入します。
   

   ごまを加えたお米パン生地

8. こね終了後、パンケースから生地を取りだし、生地を8等分します。10分間ベンチタイム。
   

   10分間ベンチタイム

9. 生地を平たく丸く伸ばして、白あんを置いて包みます。
   

   生地を丸く伸ばして白あんをのせます

   

   白あんを包んで生地を閉じます

10. 40度で40分発酵します。
    

    発酵前

    

    発酵後

11. 180度で15分焼きます。

GOPANの黒ごま白あんお米パン

白あんがしっとりしているので、時間がたってもかたくなりづらいのが特徴です。

ごまの量と水分を増やして、黒ごまのパンチを効かせたいところです。
練りごまならもっと思い切って量をいれられるかも。

GOPANの小麦グルメ食パン（強力粉で作る普通の食パン）のアレンジです。
自家製の米粉ミルククリーム折り込みシートを白神こだま酵母の生地にマーブル状に折り込んでいるので、パンはふんわりしっとり甘くて優しい味です。

GOPANのコーヒーとミルクのマーブル食パン

<材料>1斤分

• 生クリーム…50ml
• 水…103ml
• 強力粉…260g
• きび糖…30g
• 塩…2g
• スキムミルク…5g
• 無塩マーガリン…20g
• インスタントコーヒー…5g
• コーヒーを溶かす湯…15ml
• 白神こだま酵母ドライ…4g
• 酵母を溶かす水…12g

• 米粉のミルククリーム折り込みシート…130g

パンの断面は一見マーブルなのかどうかよくわからないですが、よく見ると濃淡の層になっています。

GOPANのコーヒーとミルクマーブル食パンの切り口

<作り方>

1. インスタントコーヒーを湯で良く溶かします。

   

   インスタントコーヒーをお湯で溶きます

2. GOPANの小麦パンケース用の羽の内側にオイルスプレーを吹き付けて、あとから外しやすくしておきます。

   

   羽の軸の内側にスプレーオイルを吹き付けます

3. 小麦パンケースに液体を先に入れて、白神こだま酵母と溶かす水、米粉のミルククリーム折り込みシート以外の材料を投入し、GOPANにセットします。
4. 「小麦」キーを押して「小麦」の「グルメ」メニューに設定します。小麦グルメパンは焦げやすいので、「焼き色」キーを押して「淡」に設定します。ストップウォッチがある場合は「スタート」キーと同時にスタートします。
   

   設定後ストップウォッチと同時にスタート

5. スタートしたら酵母を溶かす準備をします。小ボウルに水を入れ、レンジに10秒間かけ、40度に温めます。白神こだま酵母を振り入れて3分ふやかしたら、軽くかき混ぜ、投入のチャイムまでそのままにしておきます。
6. スタートから13分後に投入のチャイム（ブザー）が鳴ります。このタイミングで酵母液を投入します。
   

   白神こだま酵母を溶かします

7. スタートから1時間25分たったところで、GOPANからパンケースを取り出します。打ち粉をした台にパン生地と羽を取り出します。
   

   羽と生地を取り出します

8. パン生地を長方形にのばし、右側にそこに米粉のミルククリーム折り込みシートを置き、生地を三つ折りにします。
   

   長方形に伸ばしてミルククリームシートを乗せます

   
   

   

   ミルククリームシートを乗せた生地を三つ折りにします

9. 生地を再度長方形に伸ばして三つ折りにしたら、ラップをかけて5分間休ませます。
   

   三つ折りしたら5分間休ませます

10. さらに生地をのばして三つ折りにしたら、端からくるくるロールして、底を閉じます。
    

    のばした生地をころころ転がして巻きます

11. 包丁で二等分します。
    

    巻いて閉じたら包丁で2つに切ります

    

    ぱっかーん

12. 生地の切り目を上にして、パンケースに綴じ目を側面の方にして生地を置きます。そのあとは焼き上がるまで待ちます。
    

    生地の切り口を上にして、綴じ目を側面に向けて入れます

コーヒーのほろ苦さとミルククリームの甘さが相まって、カフェオレのような味です。

GOPANのコーヒーとミルクマーブル食パンをスライス

縦にすぃーっと裂けるのがきもちいです。

縦にスーッと裂けます